Quá trình và thiết bị CNHHVTP – Tập 1: Các quá trình và thiết bị cơ học, thủy lực và khí nén

NGUYỄN TẤN DŨNG

GIÁO TRÌNH

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

TẬP 1
CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CƠ HỌC, THỦY LỰC VÀ KHÍ NÉN

NGUYỄN TẤN DŨNG

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ
THỰC PHẨM
Tập 1
CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CƠ
HỌC, THỦY LỰC VÀ KHÍ NÉN

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2017

LỜI NÓI ĐẦU
Cuốn sách Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực
phẩm, Tập 1, Các quá trình và thiết bị cơ học, thủy lực, khí nén
(Chemical and Food Engineering 1) được biên soạn làm giáo trình
giảng dạy cho sinh viên, học viên Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
Thành phố Hồ Chí Minh và sinh viên các trường đại học thuộc khối kỹ
thuật khác trong các lĩnh vực Công nghệ hóa học, Công nghệ thực phẩm,
Công nghệ môi trường và một số ngành kỹ thuật khác có liên quan.
Ngoài ra, cuốn sách này còn dùng làm tài liệu tham khảo rất hữu
ích cho các độc giả, sinh viên, học viên muốn tìm hiểu và nghiên cứu về
các quá trình cơ học, thủy lực, khí nén, các quá trình đồng nhất và phân
riêng các hệ khí, hệ lỏng không đồng nhất, đồng thời ứng dụng chúng
vào thực tiễn sản xuất.
Tác giả xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Văn Sức (khoa
CNHH&ampTP), PGS.TS Thái Bá Cần, PGS.TS Đỗ Văn Dũng (BGH
Trường ĐHSPKT TP HCM) đã khuyến khích, ủng hộ cho sự ra đời của
quyển giáo trình này.
Vì khối lượng kiến thức của cuốn sách này khá lớn nên trong quá
trình biên soạn không tránh khỏi những sai sót. Tác giả rất mong quý độc
giả góp ý để cuốn sách này ngày càng hoàn thiện hơn trong những lần tái
bản lần tiếp theo.
Mọi liên hệ với tác giả, xin gửi về địa chỉ email:
[email protected].
Trân trọng cảm ơn quý độc giả.
Tác giả
NGUYỄN TẤN DŨNG

3

4

MỤC LỤC
Trang
LỜI NÓI ĐẦU

3

MỤC LỤC

5

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA CÁC QUÁ TRÌNH
THỦY LỰC

17

1.1. Quá trình thủy tĩnh học

17

1.1.1. Một số khái niệm

17

1.1.1.1. Môi chất

17

1.1.1.2. Khối lượng riêng

19

1.1.1.3. Trọng lượng riêng

19

1.1.1.4. Áp suất

19

1.1.2. Phương trình cơ bản của thủy tĩnh học

20

1.1.2.1. Áp suất thủy tĩnh học

20

1.1.2.2. Phương trình cơ bản thủy tĩnh học của Euler

21

1.1.3. Một số ứng dụng thủy tĩnh học trong kỹ thuật

25

1.1.3.1. Định luật Pascal

25

1.1.3.2. Ứng dụng trong việc chế tạo máy ép thủy lực

25

1.1.3.3. Điều kiện bình thông nhau

26

1.1.3.4. Dụng cụ đo áp suất pezomet

29

1.1.3.5. Áp kế chữ U

30

1.1.3.6. Áp kế vi phân

31

1.1.4. Các câu hỏi ôn tập

32

1.2. Quá trình thủy động học

33

1.2.1. Một số khái niệm cơ bản

33

1.2.1.
...

...
học
và thực phẩm, tr.226, NXB Đại học Quốc gia TP HCM.
29. Đặng Quốc Phú, Trần Thị Thu Trang, Nguyễn Tiến Quang
(2010), “Nghiên cứu thực nghiệm quá trình sấy phun nước ép cà
chua”, tr. 7-11, Tạp chí Năng lượng nhiệt, số 95-9/2010.
30. Euler Leonhardt, “Lettres à une Princesse dAllemagne”, at
http://www.bookmine.org
31. http://www.bachkhoatrithuc.vn/encyclopedia/65-00-63333309881062
-5000/Khoa-hoc-tu-nhien/Leonhard-Euler-1707-1783.htm
307

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
TRONG CÔNG NGHỆ
HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
Tập 1: CÁC QUÁ TRÌNH VÀ
THIẾT BỊ CƠ HỌC,
THỦY LỰC VÀ KHÍ NÉN
NGUYỄN TẤN DŨNG

NHÀ XUẤT BẢN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận 1,
TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6361 – 028 6272 6390
E-mail: [email protected]

PHÒNG PHÁT HÀNH &amp TRUNG TÂM SÁCH
ĐẠI HỌC
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận 1,
TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6361 – 028 6272 6390
Website: www.nxbdhqghcm.edu.vn

Nhà xuất bản ĐHQG-HCM và tác giả/đối tác liên kết giữ
bản quyền©
Copyright © by VNU-HCM Press and author/
co-partnership All rights reserved

TRUNG TÂM SÁCH ĐẠI HỌC
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận 1,
TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6350 – 028 6272 6353
Website: www.sachdaihoc.edu.vn
Chịu trách nhiệm xuất bản

NGUYỄN HOÀNG DŨNG
Chịu trách nhiệm nội dung

Xuất bản năm 2017

NGUYỄN HOÀNG DŨNG
Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm về tác quyền

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Website: www.hcmute.edu.vn
Biên tập

LÊ THỊ MINH HUỆ
Sửa bản in

NGUYỄN TRƯỜNG THƯ
Trình bày bìa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Số lượng 300 cuốn,
Khổ 16 x 24 cm,
ĐKKHXB số: 1695-2017/CXBIPH/06108/ĐHQGTPHCM,
Quyết định XB số 247/QĐ-ĐHQGTPHCM
của NXB ĐHQG-HCM cấp ngày 18-10-2017
In tại: Công ty TNHH In &amp Bao bì Hưng Phú
Đ/c: 162A/1 - KP1A - P.An Phú TX Thuận An - Bình Dương
Nộp lưu chiểu: Quý IV/2017

ISBN: 978 – 604 – 73 – 5381 – 1

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG
NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
Tập 1:
CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CƠ HỌC,
THỦY LỰC VÀ KHÍ NÉN

NGUYỄN TẤN DŨNG

.

Bản tiếng Việt ©, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM, NXB ĐHQG-HCM
và TÁC GIẢ.
Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật Xuất bản và Luật Sở hữu trí tuệ Việt Nam. Nghiêm
cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi chưa có sự đồng ý của tác giả và
Nhà xuất bản.
ĐỂ CÓ SÁCH HAY, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

ISBN: 978-604-73-5381-1

9 786047 353811