NGUYEN TAN DUNG (Ed)
HOANG VAN CHUYEN - VU TRAN KHANH LINH
LY TAN NHIEM - PHAM THI HOAN
DO THUY KHANH LINH - NGUYEN QUANG DUY
NGUYEN DANG MY DUYEN - PHAM THANH TUNG

FREEZE DRYING

HCMC - VNU PUBLISHING HOUSE

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Tan Dzung (Ed)
Dr. Hoang Van Chuyen – Dr. Vu Tran Khanh Linh – Dr.
Ly Tan Nhiem – Dr. Pham Thi Hoan – MSc. Do Thuy
Khanh Linh – MSc. Nguyen Quang Duy – MSc. Nguyen
Dang My Duyen – MSc. Pham Thanh Tung

FREEZE DRYING

VNU-HCM PRESS
2022

2

PREFACE
Freeze drying is one of the most advanced drying techniques for food
preservation. Freeze-dried products generally have excellent quality and
maintain most of the nutritional values as compared to raw materials.
This drying technique is not only applied for food technology but is also
widely used in other fields such as in pharmaceutical industry to preserve
biological substances in biotechnology to long-term store cells, genes
and biological materials or in cosmetic industry to preserve chemical
ingredients without using any preservatives.
This book aims to provide the principles and techniques of modern freeze
drying technology. It can be used as an excellent reference for teaching and
researching activities in Ho Chi Minh City University of Technology and
Education, as well as in other interdisciplinary academic institutes.
This book consists of five chapters including Chapter 1. Overview of
Freeze drying Chapter 2. The physical thermal properties of the moist
material affecting the freeze drying process Chapter 3. Modeling freeze
drying process Chapter 4. Methods for establishing modes of freeze drying
technology, and Chapter 5. Calculation, design and manufacture of freeze
drying systems. It can be considered as a beneficial reference book for not
only food engineers but also students from chemical, material or biological
aspects who demand a comprehensive understanding of freeze drying.
As the first book about freeze drying published in Vietnam, the authors
hope to provide a comprehensive study of freeze drying technique to the
readers to promote the applications of freeze drying in research as well as in
industry. Also, we would like to give all of our respect and gratefulness to
colleagues in Ho Chi Minh City University of Technology and Education,
who strongly motivate us to write this book.
Due to the massive knowledge presented in this book, mistakes during
the compilation are inevitable. We do hope to receive valuable feedback
from readers
...

...

0.6700
0.6546
0.6397
0.6253
0.6114
0.5979
0.5848
0.5721
0.5589

0.83
0.84
0.85
0.86
0.87
0.88
0.89
0.90
0.91
0.92
0.93
0.94
0.95
0.96
0.97
0.98
0.99
1.00
1.10
-

0.2943
0.2891
0.2840
0.2790
0.2742
0.2694
0.2647
0.2602
0.2557
0.2513
0.2470
0.2429
0.2387
0.2347
0.2308
0.2269
0.2231
0.2194
0.18599
-

4.30
4.40
4.50
4.60
4.70
4.80
4.90
5.00
6.00
7.00
8.00
9.00
10.0
11.0
12.0
13.0
14.0
15.0
-

0.002333
0.002336
0.002078
0.001841
0.001635
0.001453
0.001291
0.001148
3.601E-04
1.155E-04
3.768E-05
1.245E-06
4.157E-06
1.400E-06
4.751E-07
1.622E-07
5.566E-08
1.918E-09
-

583

2

APPENDIX 5
Appendix 5.1. Graph P – h of R12

584

Appendix 5.2. Graph P – h of R22

585

Appendix 5.3. Graph P – h of R134a

586

Appendix 5.4. Graph P – h of R502

587

Appendix 5.5. Graph P – h of R717 (NH3)

588

Appendix 5.6. Graph P – h of R718 (H2O)

589

Appendix 5.7. Graph P – h of R744 (CO2)

590

Appendix 5.8. Graph t – x of humid air

591

Freeze Drying
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Tan Dung (Ed), Dr. Hoang Van Chuyen,
Dr. Vu Tran Khanh Linh, Dr. Ly Tan Nhiem, Dr Pham Thi Hoan,
MSc. Do Thuy Khanh Linh, MSc. Nguyen Quang Duy,
MSc. Nguyen Dang My Duyen, MSc Pham Thanh Tung
Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh,
Bộ Giáo dục và Đào tạo
NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Trụ sở:
Phòng 501, Nhà Điều hành ĐHQG-HCM,
phường Linh Trung, thành phốThủ Đức,
Thành phố Hồ Chí Minh.
ĐT: 028 62726361
E-mail: [email protected]

Văn phòng đại diện:
Tòa nhà K-Trường Đại học Khoa học Xã hội &amp Nhân
văn, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, phường Bến Nghé,
Quận 1,Thành phố Hồ Chí Minh
ĐT: 028 62726390
Website: www.vnuhcmpress.edu.vn

Chịu trách nhiệm xuất bản và nội dung
TS ĐỖ VĂN BIÊN
Biên tập
SIN KẾ DUYÊN
Sửa bản in
NHƯ NGỌC
Trình bày bìa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH
Đối tác liên kết
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH
Xuất bản lần thứ 1. Số lượng in: 250 cuốn, khổ 16 x 24cm. Số
XNĐKXB: 369-2022/CXBIPH/12-03/ĐHQGTPHCM. QĐXB số: 33/QĐNXB cấp ngày 08/3/2022. In tại: Công ty TNHH In và Bao bì Hưng Phú Địa
chỉ: 162A/1, KP1A, phường An Phú, TP Thuận An, Bình Dương. Nộp lưu
chiểu: Năm 2022. ISBN: 978-604-73-8853-0.
Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật Xuất bản và Luật Sở hữu
trí tuệ Việt Nam. Nghiêm cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội
dung khi chưa có sự đồng ý của tác giả và Nhà xuất bản.
ĐỂ CÓ SÁCH HAY, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

NXB ĐHQG-HCM

ISBN: 978-604-73-8853-0

9 786047 388530