Đồ án tốt nghiệp - Vi bao tinh dầu quế bằng phức đa điện tích giữa gelatin và mủ trôm thuỷ phân

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
-

-

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

VI BAO TINH DẦU QUẾ BẰNG
PHỨC ĐA ĐIỆN TÍCH GIỮA
GELATIN VÀ MỦ TRÔM
THỦY PHÂN
SVTH: Nguyễn Hoàng Vũ Phúc
MSSV: 18128048
GVHD: PGS. TS Nguyễn Vinh Tiến

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2022

TÓM TẮT
Trong bài nghiên cứu này, chúng tôi đã tiến hành vi bao tinh dầu quế bằng phức đa điện
tích giữa mủ trôm và gelatin nhằm hạn chế các biến đổi không mong muốn cũng như
kéo dài thời gian bảo quản tinh dầu quế.
Quá trình hình thành phức mủ trôm – gelattin tối ưu ở pH trong khoảng 3.4 – 3.8 với tỉ
lệ polymer 1:1, được xác định thông qua độ đục, thế zeta và hiệu suất thu hồi phức. Sau
đó, chúng tôi tiến hành khảo sát quá trình vi bao tinh dầu quế bằng phức ở các tỷ lệ vỏ :
nhân 1:1, 2:1, 4:1 và 8:1 bằng phương pháp sấy đối lưu và sấy thăng hoa. Chúng tôi đã
thực hiện đo phổ hồng ngoại FTIR, hiêu suất vi bao, đo kính hiển vi để chứng minh tinh
dầu được vi bao bằng gelatin – mủ trôm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, hiệu suất thu hồi
bột vi bao cao nhất ở mẫu có tỷ lệ vỏ : nhân 8:1 là 75.03%. Đồng thời, mẫu này còn thể
hiện lượng tinh dầu bề mặt, dầu còn lại trong dung dịch và hiệu suất vi bao tinh dầu lần
lượt là 3.14%, 24.14% và 72.11%. Các mẫu sau khi được vi bao thể hiện khả năng hòa
tan và khả năng trương nở tốt. Cụ thể đối với mẫu có tỷ lệ 1:1 thì có khả năng hòa tan
tốt nhất còn đối với mẫu có tỷ lệ 8:1 thì có khả năng trương nở tốt nhất.

i

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành quá trình nghiên cứu và hoàn thiện luận văn, lời đầu tiên chúng tôi xin
chân thành cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô trong bộ môn kỹ thuật hoá học thuộc khoa
Công Nghệ Hóa và Thực Phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí
Minh đã tạo điều kiện về cơ sở, vật chất cho chúng tôi học tập và nghiên cứu tại trường.
Cảm ơn thầy cô đã nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức nền tảng cho chúng tôi
trong suốt 4 năm học. Đặc biệt, chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy TS.
Nguyễn Vinh Tiến đã tận tình chỉ bảo, hướng dẫn, truyền đạt những kinh nghiệm kiến
thức chuyên môn cũng như những kỹ năng cần thiết để chúng tôi có thể thực hiện thí
nghiệm một cách hiệu quả. Ngoài ra, chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn gia đình,
bạn bè đã luôn động viên, giúp đỡ chúng tôi về mọi mặt trong suốt thời gian qua. Vì
kiến thức và kinh nghiệm còn hạn hẹp nên bài luận văn sẽ không thể nào tránh khỏi
những sai sót. Kính mong thầy cô sẽ thô
...

...
0.00751

49

1.636

0.007

60

1.59167

0.01914

70

1.489

0.013

79

1.10767

0.00551

Phụ lục 6. pH của dung dịch phức mủ trôm – gelatin thay đổi theo thời gian dưới ảnh
hưởng của glucono-δ-lactone
pH

Abs (600nm)

Thời gian (h)

Độ lệch chuẩn (STD)

4.621

0.512

0

0.013

3.957

1.223

1

0.005

3.8

0.34

2

0.035

3.719

0.156

3

0.03

3.675

0.201

4

0.008

3.65

0.037

5

0.017

3.633

0.016

6

0.002

3.618

0.02

7

0.004

3.598

0.027

8

0.001

3.58

0.025

9

0.002

3.563

0.033

10

0.002

3.544

0.034

11

0.003

92

Phụ lục 7. Hiệu suất vi bao, hiệu suất thu hồi và hàm lượng tinh dầu có trên bề mặt bột
phức và trong dung dịch
Tỷ lệ

Tinh dầu

Tinh dầu còn lại

Hiệu suất vi bao

Hiệu suất

vỏ:nhân

bề mặt

trong dung dịch

tinh dầu

thu hồi

1:1

10.64

55.19

34.07

53.041

2:1

9.25

46.89

42.86

57.966

4:1

5.06

33.42

61.32

65.046

8:1

3.14

24.15

72.11

75.03

Phụ lục 8. Độ tan của bột vi bao ở pH = 2, 4 và 6.
Sấy đối lưu
Tỷ lệ

pH = 2

vỏ:nhân

pH = 4

pH =6

1:1

43.10

44.80

43.60

37.72

36.75

36.43

44.88

47.07

45.42

2:1

41.10

42.30

40.80

30.21

31.01

31.25

41.84

42.26

41.68

4:1

39.50

38.20

37.40

28.00

29.11

27.29

40.35

39.42

39.78

8:1

31.10

32.10

30.40

25.87

26.10

24.79

32.32

33.11

33.26

Sấy thăng hoa
pH = 2

pH = 4

pH =6

1:1

47.70

46.10

45.60

39.94

39.53

38.64

45.90

46.07

46.74

2:1

43.20

44.60

44.20

34.27

34.44

35.32

45.90

45.25

46.12

4:1

43.10

43.50

42.50

34.00

34.72

34.40

43.85

42.50

44.06

8:1

37.80

35.60

36.70

27.69

27.14

28.63

37.31

37.87

37.56

93

Phụ lục 9. Độ tan của các mẫu bột vi bao theo nhiệt độ (oC).
Sấy đối lưu
Tỷ lệ
vỏ:nhân

t = 30oC

t = 60oC

t = 90oC

1:1

8.61 9.70

7.50

11.44

10.01

12.86

13.28

13.24

13.32

2:1

5.71 5.60

5.80

6.93

6.31

7.53

8.41

8.07

8.73

4:1

3.09 3.80

2.40

5.64

5.47

5.80

6.46

5.96

6.94

8:1

2.14 1.80

2.50

3.41

3.78

3.05

4.48

4.38

4.55

Sấy thăng hoa
t = 30oC

t = 60oC

t = 90oC

1:1

9.23 9.88

8.51

12.68

13.67

11.70

14.44

15.81

13.10

2:1

6.62 6.41

6.32

8.06

8.21

7.89

9.14

10.12

8.13

4:1

4.27 4.04

4.17

5.98

5.42

6.55

7.26

7.80

6.73

8:1

3.36 3.19

3.26

4.64

5.32

3.95

5.70

4.41

7.02

94

Phụ lục 10. Độ trương nở của các mẫu bột vi bao trong nước.
Tỷ lệ

Độ trương nở trong nước (%)

vỏ:nhân

Lần 1

Lần 2

Lần 3

1:1

53.85

58.23

50.31

2:1

122.73

126.75

118.34

4:1

146.67

150.14

141.25

8:1

234.00

239.34

229.64

95