BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH

BỘ GIÁO DỤC &amp ĐÀO TẠO


TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

VI BAO TINH DẦU GỪNG BẰNG PHỨC


CHITOSAN-MỦ TRÔM THỦY PHÂN
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

VI BAO TINH DẦU GỪNG BẰNG PHỨC
SVTH: Nguyễn Ngọc Quế Anh

CHITOSAN-MỦ TRÔM THỦY PHÂN
MSSV: 18128001

GVHD:
Nguyễn
Vinh
Tiến
GVHD: PGS.TS.
Nguyễn
Vinh
Tiến
SVTH: Nguyễn Ngọc Quế Anh
MSSV:
18128001
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2022
1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Ngọc Quế Anh

MSSV: 18128001

Ngành: Công nghệ Kỹ thuật Hóa học
Chuyên ngành: Hóa Polymer
1. Tên khóa luận: Vi bao tinh dầu gừng bằng phức chitosan-mủ trôm thủy phân
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
 Tổng quan về nguyên liệu và các phương pháp vi bao hiện nay
 Thực hiện khảo sát về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình vi bao tinh dầu gừng và
các tính chất của bột vi bao bằng phức chitosan-mủ trôm thủy phân như:
 Thế zeta của dung dịch chitosan và mủ trôm thủy phân 0,5% (w/v) trong
khoảng pH=2,0-7,0.
 Khảo sát ảnh hưởng của pH, tỉ lệ giữa chitosan và mủ trôm đến khả năng hình
thành phức.
 Hiệu suất vi bao tinh dầu gừng và hiệu suất thu hồi bột vi bao.
 Khảo sát các tính chất của bột vi bao ở hai phương pháp sấy gồm sấy đối lưu
và sấy thăng hoa.
 Hình thái hạt, phổ FTIR của bột vi bao.
 Mức độ giải phóng tinh dầu gừng trong môi trường nước cất, đệm pH=2, đệm
pH=7,4.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 02/2022
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 08/2022
5. Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Vinh Tiến
6. Nội dung hướng dẫn: Toàn bộ
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Hóa học

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2022
TRƯỞNG BỘ MÔN

NGƯỜI HƯỚNG DẪN

TÓM TẮT
Vi bao là một kỹ thuật sáng tạo nhằm giúp giải quyết nhu cầu ngày càng tăng về các sản
phẩm giá trị cho ngành thực phẩm và dược phẩm. Các ngành công nghiệp ngày càng
quan tâm đến các kỹ thuật sản xuất sản phẩm chức năng với chất lượng dinh dưỡng, an
toàn và thời gian sử dụng được cải thiện có thể mang lại lợi ích sức khỏe.
Trong nghiên cứu này chúng tôi vi bao tinh dầu gừng bằng phức chitosan – mủ trôm thủy
phân nhằm bảo vệ khỏi các tác nhân bên ngoài như pH, ánh sáng, nhiệt độ…Quá trình
hình thành phức chitosan – mủ trôm tối ưu được đánh giá bằng cách đo thế zeta và độ
đục của d
...

...
41] C. e. al, Polysaccharide-based nanoparticles by chitosan and gum arabic
polyelectrolyte complexation as carriers for curcumin, Food Hydrocoll, vol. 57,
pp. 236-245, 2016.

100

[42] S. e. al, Ionic strength dependence of protein-polyelectrolyte interactions.
Biomacromolecules, vol. 4, p. 273, 2003.
[43] T. N. Vinh, Hydrolyzed Karaya Gum: Gelatin Complex Coacervates for
Microencapsulation of Soybean Oil and Curcumin., 2021.
[44] S. e. al, Characterization of gelatin-sodium alginate complex coacervation
system, Indian journal of pharmaceutical sciences, vol. 71, p. 313, 2009.
[45] O. e. al, Optimization of protein extraction from flax seed meal, Food Research
International, vol. 27, pp. 355-361, 1994.
[46] M. e. al, Modifications in stability and structure of whey protein-coated o/w
emulsions by interacting chitosan and gum arabic mixed dispersions, Food
Hydrocolloids, vol. 24, pp. 8-17, 2010.
[47] S. S. e. al, Effect of corn oil on physical, thermal, and antifungal properties of
gelatin-based nanocomposite films containing nano chitin, LWT-Food Sci.
Technol, vol. 76, pp. 33-39, 2017.
[48] M. K. e. al, Use of guar gum, gum arabic, pectin, beta-glucan and inulin for
microencapsulation of anthocyanins from chokeberry, International Journal of
Biological Macromolecules, vol. 129, 2019.
[49] C. e. al, Microencapsulation of ascorbic acid by complex coacervation:
Protection and controlled release, Food Research International , vol. 52, pp.
373-379, 2013.
[50] D. S. e. al, Effect of Zingiber officinale Roscoe essential oil in fungus control
and deoxynivalenol production of Fusarium graminearum Schwabe in vitro,
Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess, vol. 35, pp.
107-115, 2018.
[51] J. e. al, Curcumin liposomes prepared with milk fat globule membrane

101

phospholipids and soybean lecithin, Journal of dairy science, vol. 99, pp. 17801790, 2016.
[52] M. F. e. al, Encapsulation of ginger essential oil in chitosan-based microparticles
with improved biological activity and controlled release properties, p. 6, 2021.
[53] T. e. al, Anti-Emetic Principles of Magnolia obovata Bark and Zingiber
officinale Rhizome, pp. 17-20, 1994.
[54] L. T. e. al, Microencapsulation of Garlic Extract by Complex Coacervation
Using Whey Protein Isolate/Chitosan and Gum Arabic/Chitosan as Wall
Materials: Influence of Anionic Biopolymers on the Physicochemical and
Structural Properties of Microparticles, 2019.

102