Đồ án tốt nghiệp - Ứng dụng màng bao chitosan/glycerol trong bảo quản nho sau thu hoạch

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 – 15116118

ỨNG DỤNG MÀNG BAO CHITOSAN/GLYCEROL
TRONG BẢO QUẢN NHO SAU THU HOẠCH

GVHD: GVC. Th.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
SVTH 1: TỐNG NGỌC TÚ OANH
MSSV 15116118
SVTH 2: NGUYỄN THỊ PHƢƠNG TRÂM
MSSV: 15116145

TP. HỒ CHÍ MINH – 07/2019
i

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Tống Ngọc Tú Oanh
Nguyễn Thị Phƣơng Trâm
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Ứng dụng màng bao chitosan/glycerol trong bảo quản nho sau thu
hoạch.
2. Nhiệm vụ của khóa luận: Khảo sát tỷ lệ tối ƣu của chitosan và glycerol để tạo màng
bao bảo quản nho sau thu hoạch. Khảo sát sự ảnh hƣởng của màng bao
chitosan/glycerol đến hao hụt khối lƣợng, độ ẩm, hàm lƣợng acid tổng, hàm lƣợng
đƣờng khử, tổng vi sinh vật hiếu khí, cấu trúc và tỷ lệ hƣ hỏng của nho sau thu hoạch.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 02/2019
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 30/07/2019
5. Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: GVC. Th.S Đặng Thị Ngọc Dung
Phần hƣớng dẫn: Toàn bộ khóa luận.
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã đƣợc thông qua bởi
Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 30 tháng 7 năm 2019
Trƣởng Bộ môn

Ngƣời hƣớng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Trải qua quá trình hoàn thành luận văn tốt nghiệp, chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự
hƣớng dẫn tận tình của Th.S. Đặng Thị Ngọc Dung – Giảng viên bộ môn Công nghệ thực
phẩm trong khoảng thời gian làm luận văn tốt nghiệp.
Xin cảm ơn các thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Thực phẩm – Khoa Công nghệ Hóa
học và Thực phẩm – Trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ thuật TP.HCM đã tận tình truyền đạt kiến
thức trong suốt thời gian qua.
Chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn bên cạnh giúp đỡ để chúng tôi hoàn
thành tốt khóa luận tốt nghiệp.

iii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung đƣợc trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung đƣợc tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp đã đƣợc trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.

Ngày 31 tháng 7 năm 2019
Ký tên sinh viên 1

Ký tên sinh viên 2

iv

MỤC LỤC
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT .............................................................................................. 1
1.1. Nho ....................
...

...
600

2.710

M1

M2

M3

M4

102

1

264.500

2.595

1.970

19.700

2.500

2

279.500

2.742

1.970

19.700

2.420

3

271.000

2.659

1.970

19.700

2.240

1

289.500

2.840

1.970

19.700

2.620

2

281.000

2.757

1.970

19.700

2.450

3

311.000

3.051

1.970

19.700

2.650

1

289.500

2.840

1.960

19.600

2.560

2

294.000

2.884

1.980

19.800

2.730

3

281.500

2.762

1.970

19.700

2.560

1

273.500

2.683

1.960

19.600

2.390

2

293.000

2.874

1.970

19.700

2.520

3

289.500

2.840

1.970

19.700

2.370

1

257.000

2.521

1.970

19.700

2.320

2

271.000

2.659

1.970

19.700

2.420

3

258.000

2.531

1.980

19.800

2.340

1

289.000

2.835

1.970

19.700

2.510

2

284.000

2.786

1.970

19.700

2.480

3

289.000

2.835

1.970

19.700

2.730

1

390.500

3.831

1.970

19.700

3.170

2

378.000

3.708

1.970

19.700

3.330

3

396.000

3.885

1.970

19.700

3.480

M5

M6

M7

M8

M9

M10

103

Độ cứng của nho ở ngày 10

Mẫu

Hardness (g)

Hardness
(N)

Deformation
at Hardness
(mm)

%
Deformation

Hardness Work

at Hardness

(mJ)

(%)

ĐC
1

157.000

1.540

1.980

19.800

1.560

2

163.500

1.604

1.990

19.900

1.690

3

167.000

1.638

1.980

19.800

1.730

1

286.500

2.811

1.980

19.800

2.430

2

266.000

2.609

1.960

19.600

2.050

3

276.500

2.712

1.970

19.700

2.090

1

229.000

2.246

1.970

19.700

2.130

2

238.500

2.340

1.970

19.700

1.950

3

235.000

2.305

1.980

19.800

2.090

1

212.000

2.080

1.970

19.700

1.780

2

198.500

1.947

1.980

19.800

1.700

3

211.500

2.075

1.980

19.800

1.900

1

233.000

2.286

1.980

19.800

2.000

2

246.500

2.418

1.980

19.800

1.940

3

243.000

2.384

1.980

19.800

1.990

1

209.500

2.055

1.980

19.800

1.930

2

205.000

2.011

1.980

19.800

1.910

3

223.500

2.193

1.970

19.700

2.170

1

261.000

2.560

1.970

19.700

2.080

2

252.000

2.472

1.970

19.700

2.070

M1

M2

M3

M4

M5

M6

104

3

249.500

2.448

1.970

19.700

2.120

1

256.500

2.516

1.970

19.700

2.080

2

244.000

2.394

1.980

19.800

2.080

3

242.500

2.379

1.980

19.800

2.020

1

196.000

1.923

1.970

19.700

2.030

2

218.000

2.139

1.970

19.700

1.940

3

206.000

2.021

1.980

19.800

1.800

1

234.500

2.300

1.980

19.800

2.020

2

225.000

2.207

1.980

19.800

2.150

3

242.000

2.374

1.970

19.700

2.000

1

220.500

2.163

1.980

19.800

1.720

2

225.500

2.212

1.970

19.700

1.900

3

206.000

2.021

1.980

19.800

1.790

M7

M8

M9

M10

105