TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116172

TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY
POLYSACCHARIDE TỪ ĐẬU BẮP
(ABELMOSCHUS ESCULENTUS)

GVHD:

Ts. Phạm Thị Hoàn

SVTH:

Huỳnh Thị Kim Em

18116158

Nguyễn Thị Ngọc Huyền 18116172

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116172

TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY
POLYSACCHARIDE TỪ ĐẬU BẮP
(ABELMOSCHUS ESCULENTUS)

GVHD:

Ts. Phạm Thị Hoàn

SVTH:

Huỳnh Thị Kim Em

18116158

Nguyễn Thị Ngọc Huyền 18116172

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ
ii MINH – 08/202

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể Quý thầy cô Khoa Công nghệ Hóa
học và Thực phẩm và đặc biệt là Bộ môn Công nghệ Thực phẩm thuộc Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh vì đã tận tình chỉ dạy và tạo mọi điều kiện để chúng
tôi được học tập, trưởng thành trong suốt thời gian qua.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn cô Tiến sĩ Phạm Thị Hoàn, người đã luôn đồng
hành cùng chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận. Cô luôn sẵn sàng tư vấn, hỗ
trợ và nhiệt tình hướng dẫn để chúng tôi có thể hoàn thành khóa luận một cách tốt nhất.
Tuy nhiên, với vốn kiến thức và thao tác kỹ thuật còn giới hạn, trong quá trình thực
hiện báo cáo có thể xảy ra những sai sót. Vì vậy, chúng tôi kính mong nhận được sự góp ý
từ các Thầy Cô để chúng tôi có thể sửa đổi và hoàn thiện vốn kiến thức của mình.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn.

iii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
của riêng chúng tôi. Chúng tôi cũng xin cam đoan nội dung được tham khảo trong khóa luận
đã được trích dẫn chính xác và đúng theo quy định.

Tp. HCM, Ngày........ tháng...... năm.......
Ký tên

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................iii
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ iv
MỤC LỤC ................................................................................................................. xvi
DANH MỤC HÌNH ẢNH ...................................................................
...

...
harides by Box–Behnken statistical design. Carbohydrate Polymers, 74,
603–610.
Yuan, Q., Lin, S., Fu, Y., Nie, X. R., Liu, W., Su, Y., ... &amp Wu, D. T. (2019). Effects of
extraction methods on the physicochemical characteristics and biological activities
of polysaccharides from okra (Abelmoschus esculentus). International Journal of
Biological Macromolecules, 127, 178-186.
Yuennan, P., Sajjaanantakul, T., &amp Goff, H. D. (2014). Effect of okra cell wall and
polysaccharide on physical properties and stability of ice cream. Journal of food
science, 79(8), E1522-E1527.
Z, Q. (2007). Breeding investigation in bhendi (Abelmoschus esculentus (L.) Moench).
Master Thesis, University of Agriculture Sciences, GKVK, Bangalore.
Zheng, W., Zhao, T., Feng, W., Wang, W., Zou, Y., Zheng, D., ... &amp Wu, X. (2014).
Purification, characterization and immunomodulating activity of a polysaccharide
from flowers of Abelmoschus esculentus. Carbohydrate polymers, 106, 335-342.
Zhu, X. M., Xu, R., Wang, H., Chen, J. Y., &amp Tu, Z. C. (2020). Structural properties,
bioactivities, and applications of polysaccharides from Okra [Abelmoschus
esculentus (L.) Moench]: A review. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
68(48), 14091-14103.

88

PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Giá trị aj (j=1→7) trong phương trình (3.2-3.5) và phương trình 3.10,
với ≤ 7
Ti

N

no

????

a1

a2

a3

a4

2

13

5

1,141

0,2000

0,1000

0,125

0,25

0,1251 0,0187

0,1000

3

20

6

1,682

0,1663

0,0568

0,0732

0,125

0,0625 0,0069

0,0568

4

31

7

2,00

0,1428

0,0357

0,0417

0,0625 0,0312 0,0037

0,0357

5*

32

6

2,00

0,1591

0,0341

0,0417

0,0625 0,0312 0,0028

0,0341

5

52

10

2,378

0,0988

0,0191

0,0231

0,0312 0,0156 0,0015

0,0191

6*

53

9

2,378

0,1108

0,0187

0,0231

0,0312 0,0156 0,0012

0,0187

6

91

15

2,828

0,0725

0,0098

0,0125

0,0156 0,0078 0,0005

0,0098

7*

92

14

2,828

0,0703

0,0098

0,0125

0,0156 0,0078 0,0005

0,0098

7

163 21

3,363

0,0398

0,0052

0,0066

0,0078 0,0039 0,0002

0,0052

89

a5

a6

a7

Phụ lục 2: KẾT QUẢ XỬ LÍ SỐ LIỆU QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM
❖ Hiệu suất (Y1)

90

❖ Hàm lượng carbohydrate (Y2)

91

Phụ lục 3: KẾT QUẢ XỬ LÝ PHÂN TÍCH PHƯƠNG SAI VÀ XÁC ĐỊNH
Ý NGHĨA CỦA CÁC HỆ SỐ TRONG CÁC PHƯƠNG TRÌNH HỒI QUY
❖ Hàm hiệu suất (Y1)

❖ Hàm thể hiện hàm lượng carbohydrate (Y2)

❖ Đánh giá ý nghĩa của các hệ số trong các phương trình hồi quy: Hiệu suất thu
hồi polysaccharide (Y1, %) – Yield và hàm lượng carbohydrate (Y2, %) –
Carbohydrate
92

93