TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116163

TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY
POLYPHENOL TỪ VỎ HÀNH TÍM (ALLIUM
ASCALONICUM) SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP
ĐÁP ỨNG BỀ MẶT

GVHD: TS. VŨ TRẦN KHÁNH LINH
SVTH: TRƯƠNG THÙY DƯƠNG
MSSV: 19116163

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2023

iii

LỜI CẢM ƠN
Lời nói đâu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến quý thầy
cô trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng. Thầy cô đã chỉ dẫn tận tình, giảng giải
cho chúng tôi từ môn học đại cương cho đến các môn chuyên ngành, tạo điều kiện cho chúng
tôi về cơ sở, vật chất, thiết bị hiện đại để có thể học tập và nghiên cứu.
Tiếp đến, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến TS. Vũ Trần Khánh Linh, giảng
viên Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, người đã trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ chúng
tôi trong suốt thời gian thực hiện cũng như hoàn thiện khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Lê Ngọc Liễu, giảng viên trường Đại
học Quốc tế đã cho chúng tôi những góp ý và lời khuyên trong quá trình thực hiện khóa luận.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến với gia đình đã tạo mọi điều kiện cho chúng tôi được
đến và học tập trong môi trường đại học tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố
Hồ Chí Minh.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị khóa trên và các bạn khóa 2019 cùng
ngành đã giúp đỡ chúng tôi trong quá trình thực hiện khóa luận.
Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến bản thân đã cố gắng, học hỏi và tìm hiểu để có thể
hoàn thành khóa luận.
Tp.HCM, ngày 04 tháng 08 năm 2023

iv

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Ngày 04 tháng 08 năm 2023
Ký tên

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................ Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN .......................................................................................................................iii
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................. v
MỤC LỤC .................................................................
...

...
cient extraction of grape seed polyphenols. Food
Chemistry, 129(2), 570-576.
[63] Predescu, NC, Papuc, C., Nicorescu, V., Gajaila, IULIANA, Goran, GV, Petcu, CD, &amp
Stefan, GEORGETA (2016). The Influence of Solid-to-Solvent Ratio and Extraction
Method on Total Phenolic Content, Flavonoid Content and Antioxidant Properties of Some
Ethanolic Plant Extracts. Lm Chim, 67, 1922-1927.
[64] Wang, Z., Pan, Z., Ma, H., &amp Atungulu, G. G. (2011). Extract of phenolics from
pomegranate peels. The open food science journal, 5(1).
[65] Jovanović, A. A., Đorđević, V. B., Zdunić, G. M., Pljevljakušić, D. S., Šavikin, K. P.,
Gođevac, D. M., &amp Bugarski, B. M. (2017). Optimization of the extraction process of
polyphenols from Thymus serpyllum L. herb using maceration, heat-and ultrasound-assisted
techniques. Separation and Purification Technology, 179, 369-380.
[66] Hoàng Kim Anh - Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, TP. Hồ Chí Minh,
2007, tr.379.
[67] Yoshikawa H., Hirano A., Arakawa T., Shiraki K. - Mechanistic insights into protein
precipitation by alcohol, International Journal of Biological Macromolecules 50 (3) 865-871
(2012).

58

[68] Li, D. C., &amp Jiang, J. G. (2010). Optimization of the microwave-assisted extraction
conditions of tea polyphenols from green tea. International journal of food sciences and
nutrition, 61(8), 837-845.
[69] Hòa, M. X., Minh, N. T. T., Châu, N. T. M., Trang, N. T. P., Lê Thị Mén, L. N. T., &amp
My, T. T. T. N. Tối ưu hóa quá trình trích ly có hỗ trợ vi sóng polyphenol từ vỏ lụa hạt điều.
[70] Velisdeh, Z. J., Najafpour, G. D., Mohammadi, M., &amp Poureini, F. (2021). Optimization
of Sequential Microwave-Ultrasound-Assisted Extraction for Maximum Recovery of
Quercetin and Total Flavonoids from Red Onion (Allium cepa L.) Skin Wastes. arXiv
preprint arXiv:2104.06109.
[71] Sykes, A. O. (1993). An introduction to regression analysis.
[72] Kim, M. J., Hyun, J. N., Kim, J. A., Park, J. C., Kim, M. Y., Kim, J. G., ... &amp Chung, I.
M. (2007). Relationship between phenolic compounds, anthocyanins content and antioxidant
activity in colored barley germplasm. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(12),
4802-4809.
[73] Bouaoudia-Madi, N., Boulekbache-Makhlouf, L., Kadri, N., Dahmoune, F., Remini, H.,
Dairi, S., ... &amp Madani, K. (2017). Phytochemical analysis of Myrtus communis plant:
Conventional versus microwave assisted-extraction procedures. Journal of Complementary
and Integrative Medicine, 14(4), 20160098.

59

60