TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116154

TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY ĐỒNG
THỜI POLYPHENOL VÀ POLYSACCHARIDE
TỪ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (GARCINIA
MANGOSTANA L.) SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP
ĐÁP ỨNG BỀ MẶT

GVHD: TS. Vũ Trần Khánh Linh
SVTH: Trần Thành An – 19116154
Lý Chánh Bình - 19116157

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2023

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và tri ân sâu sắc đến quý thầy cô
của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh và đặc biệt là quý thầy cô
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, đã dạy cho chúng tôi các kiến thức đại cương cũng
như các kiến thức chuyên ngành nhờ đó mà chúng tôi có được nền tảng kiến thức để vận
dụng vào việc hoàn thành khóa luận tốt nghiệp. Ngoài ra, chúng tôi còn được quý thầy cô
tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện, hỗ trợ cơ sở vật chất, thiết bị hiện đại trong suốt quá trình
học tập và thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Tiếp đến, chúng tôi xin gửi lời chân thành và sâu sắc nhất đến giảng viên hướng dẫn trực
tiếp của chúng tôi - TS. Vũ Trần Khánh Linh, giảng viên của Khoa Công nghệ Hóa học và
Thực phẩm, Trưởng bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến
thức cũng như kinh nghiệm cho chúng tôi trong suốt quá trình hoàn thành khóa luận tốt
nghiệp. Chúng tôi cũng xin chân thành gửi cảm ơn đến cô Lê Ngọc Liễu (Trường Đại học
Quốc tế) đã cho nhóm nhiều lời khuyên trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình đã tạo điều kiện về mặt vật chất lẫn tinh thần
để chúng tôi có thể theo học tập trong suốt 4 năm tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
Thành phố Hồ Chí Minh
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị khóa trên, bạn bè cùng ngành Công nghệ
Thực phẩm khóa 2019 đã giúp đỡ chúng tôi những lúc gặp khó khăn trong khi thực hiện
khóa luận.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến các em Nguyễn Đình Minh Khang, Đỗ Ngọc Nhi,
Nguyễn Minh Sáng, Lâm Thanh Qui - sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm khóa 2020 đã
theo hỗ trợ chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài này.
Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến bản thân chúng tôi đã không ngừng cố gắng, nỗ lực,
tìm tòi học hỏi thêm các kiến thức để giúp đề tài này được hoàn thành.
TP.HCM, ngày 03 tháng 08 năm 2023

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP................................................
...

...
r
bioactive compounds: theory and practice, food engineering series 4. (pp. 15–52). New
York: Springer Science+Business Media.
[74] Padmapriya, K., Dutta, A., Chaudhuri, S., &amp Dutta, D. (2011). Microwave assisted
extraction of mangiferin from Curcuma amada 3 Biotech, 2(1), 27-30.
[75] Shao, P., He, J., Sun, P., &amp Zhao, P. (2011). Analysis of conditions for microwave assisted extraction of total water-soluble flavonoids from Perilla Frutescens leaves.
Journal of Food Science and Technology, 49(1), 66–73. doi:10.1007/s13197-011-02658.

57

[76] Yanhua, W., Fuhua, W., Zhaohan, G., Mingxing, P., Yanan, Z., Ling, P. Z., … Zian, L.
(2014). Optimization of Extraction Process for Polysaccharide in Salvia Miltiorr hiza
Bunge Using Response Surface Methodology. The Open Biomedical Enginee r ing
Journal, 8(1), 153–159. doi:10.2174/1874120701408010153
[77] Cai, L., Zhang, R., 2012. Microwave-assisted extraction of flavonoids from pomegranate
pomace. Academic Periodical of Farm Products Processing 11, 53–56.
[78] Hiew, C., Lee, L., Junus, S., Tan, Y., Chai, T. and Ee, K. 2021. Optimization of
microwave-assisted extraction and the effect of microencapsulation on mangosteen
(Garcinia mangostana L.) rind extract. Food science and Technology.
[79] Gan, C.-Y., &amp Latiff, A. A. (2011). Extraction of antioxidant pectic-polysaccharide from
mangosteen

(Garcinia

mangostana)

rind: Optimization

using

response surface

methodology. Carbohydrate Polymers, 83(2), 600–607.
[80] Sukatta, U., Takenaka, M., Ono, H., Okadome, H., Sotome, I., Nanayama, K., ... &amp Isobe,
S. (2013). Distribution of major xanthones in the pericarp, aril, and yellow gum of
mangosteen (Garcinia mangostana linn.) fruit and their contribution to antioxida tive
activity. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 77(5), 984-987.
[81] Boulos, N. N., Greenfield, H., &amp Wills, R. B. H. (2000). Water holding capacity of
ed soluble and insoluble dietary fibre. International Journal of Food Properties,
3(2), 217–231. doi:10.1080/10942910009524629
[82] Kazemi, M., Khodaiyan, F., &amp Hosseini, S. S. (2019). Utilization of food processing
wastes of eggplant as a high potential pectin source and characterization of extracted
pectin. Food Chemistry. doi:10.1016/j.foodchem.2019.05.063
[83] Iturriaga, L., Quinzio, C., Corvalan, M., &amp Mishima, B. (2009). STUDY OF THE
STABILITY AT COALESCENCE IN MUCILAGE EMULSIONS. Acta Horticulturae,
(811), 427–430. doi:10.17660/actahortic.2009.811

58

59

60