TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116169

TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY
CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC
TRONG LÁ ỔI RỪNG BẰNG
PHƯƠNG PHÁP CÓ HỖ TRỢ SÓNG SIÊU ÂM

GVHD: GVC.ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
PGS.TS. NGUYỄN QUANG VINH
SVTH: PHẠM HUY HOÀNG
MSSV: 18116169
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2022

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Phạm Huy Hoàng
MSSV: 18116169
Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên khóa luận: Tối ưu hóa điều kiện trích ly các hợp chất sinh học trong lá ổi rừng
bằng phương pháp có hỗ trợ sóng siêu âm.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Tổng quan về cây ổi, thành phần hóa học, công dụng của lá ổi, hoạt tính sinh học,
tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước về các hợp chất có hoạt tính sinh
học trong lá ổi.

-

Tổng quan về hợp chất polyphenol, flavonoid, hoạt tính chống oxy hóa và khả
năng ức chế α-amylase và α-glucosidase trong lá ổi rừng, phương pháp xác định,
phương pháp định tính và định lượng các chất hoạt tính sinh học.

-

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly các hợp chất sinh học từ lá
ổi rừng: nồng độ dung môi chiết, thời gian, tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu chiết.

-

Tối ưu hóa quá trình trích ly các hợp chất sinh học có trong lá ổi rừng với các
thông số tối ưu của các yếu tố đã khảo sát.

-

Đưa ra những khuyến nghị để nghiên cứu trong công nghệ khoa học và thực tiễn.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 09/2022
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 10/02/2023
5. Họ tên người hướng dẫn 1: GVC.ThS. Đặng Thị Ngọc Dung
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận

6. Họ tên người hướng dẫn 2: PGS.TS. Nguyễn Quang Vinh
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày 10 tháng 02 năm 2023
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Khoa Công nghệ Hóa học &amp Thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM và Viện Công nghệ Sinh học - trường
đại học Tây Nguyên đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tôi được học tập và thực
hiện tốt đề tài tốt nghiệp này.
Chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô ThS. Đặng Thị Ngọc Dung và
thầy PGS.TS. Nguyễn Quang Vinh đã tận tình đồng hướng dẫn chỉ bảo chúng tôi
trong quá trình thực hiện đề tài. Những đóng góp của Cô và Thầy có ý nghĩa hết sức
quan trọng đối với bài luận văn của chúng tôi, bên cạn
...

...
Separation Science and
Technology

(Philadelphia).

https://doi.org/10.1080/01496395.2019.1574830.

76

55(4),

728–738.

PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Bảng khảo sát các thông số trích ly đơn yếu tố
Nồng độ dung

Thời

Tỉ lệ dung

môi methanol

gian

môi/nguyên liệu

(%)

(phút)

(mL/g)

1

40

20

10

2

50

20

10

3

60

20

10

4

50

5

10

5

50

10

10

6

50

15

10

7

50

20

10

8

50

10

5

9

50

10

7.5

10

50

10

12.5

11

50

10

15

STT

Phụ lục 2. Độ ẩm của bột lá ổi
1

2

3

Đĩa petri (g)

39.314

39.172

33.191

Bột + đĩa (trước sấy) (g)

44.315

44.172

38.191

Bột + đĩa (sau sấy) (g)

43.883

43.778

37.795

Độ ẩm (%)

8.633

7.880

7.919

Độ ẩm trung bình (%)

8.144 ± 0.502

77

Phụ lục 3. Kết quả thí nghiệm sàng lọc nồng độ dung môi chiết
Nồng độ
dung môi

Thời gian

methanol

(phút)

Tỉ lệ dung
môi/nguyên liệu
(mL/g)

(%)

TPC
(mg GAE/g dw)

DPPH

ABTS

(TE/g

(TE/g

dw)

dw)

40

20

10

48.939a

19.672a

27.715a

50

20

10

54.700b

34.878b

52.644b

60

20

10

46.945c

30.610c

47.271c

Phụ lục 4. Kết quả thí nghiệm sàng lọc thời gian chiết
Nồng độ dung

Thời

Tỉ lệ dung

TPC

môi methanol

gian

môi/nguyên

(mg GAE/g

(%)

(phút)

liệu (mL/g)

dw)

50

5

10

41.460a

29.831a

33.149a

50

10

10

57.005b

44.798b

55.133b

50

15

10

56.198c

35.592c

53.111c

50

20

10

53.559d

33.142d

51.945d

DPPH
(TE/g dw)

ABTS
(TE/g
dw)

Phụ lục 5. Kết quả thí nghiệm sàng lọc tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu chiết
Nồng độ dung
môi methanol
(%)

Thời gian
(phút)

Tỉ lệ dung
môi/nguyên
liệu (mL/g)

TPC

DPPH

ABTS

(mg GAE/g dw)

(TE/g dw)

(TE/g dw)

50

10

5

27.379a

36.995a

39.876a

50

10

7.5

37.727b

38.767b

48.123b

50

10

10

56.390c

44.798c

55.133c

50

10

12.5

54.331d

40.441d

50.729d

50

10

15

49.722e

39.289e

46.352e

78

Phụ lục 6. Đường chuẩn acid gallic

Đường chuẩn polyphenol
1.2
y = 9.4431x + 0.0297
R² = 0.9938

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

0.12

Phụ lục 7. Đường chuẩn quercetin

Đường chuẩn flavonoid
0.1
0.09
0.08
y = 0.8471x + 0.0081
R² = 0.9972

0.07
0.06
0.05
0.04

0.03
0.02
0.01
0
0

0.02

0.04

0.06

79

0.08

0.1

0.12

Phụ lục 8. Đường chuẩn Trolox đo DPPH

Đường chuẩn Trolox
90
y = 70.647x + 10.328
R² = 0.9763

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

Phụ lục 9. Đường chuẩn Trolox đo ABTS

Đường chuẩn Trolox
y = 554.82x + 10.022
R² = 0.9928

100
90
80

Axis Title

70
60
50

40
30
20
10
0
0

0.02

0.04

0.06

0.08

80

0.1

0.12

0.14

0.16