Đồ án tốt nghiệp - Tối ưu hóa điều kiện sấy thăng hoa cao chiết lá ổi rừng bằng phương pháp bề MĐỨ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-119116185

TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN SẤY THĂNG HOA
CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG BẰNG
PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT ĐÁP ỨNG

GVHD: GVC. ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
PGS.TS. NGUYỄN QUANG VINH
SVTH: TIÊU KIM LOAN
MSSV: 19116185
NGUYỄN THÀNH NHÂN
MSSV: 19116197

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2023

i

LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến GVC.ThS. Đặng Thị Ngọc Dung
và PGS.TS. Nguyễn Quang Vinh đồng hướng dẫn thực hiện đề tài nghiên cứu. Thầy và cô
đã tận tâm chỉ dẫn và giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Đặc biệt, chúng
tôi vô cùng biết ơn sự hỗ trợ của ThS. Nguyễn Minh Trung thuộc Viện Công nghệ Sinh học
và Môi trường, Trường Đại học Tây Nguyên. Thầy đã trực tiếp theo sát, trao đổi và góp ý,
chia sẻ kinh nghiệm để chúng tôi có thể sửa chữa và hoàn thành tốt đề tài này.
Hơn thế nữa, chúng tôi xin chân thành cảm ơn các quý thầy cô thuộc Khoa Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM đã tạo ra môi trường
học tập và rèn luyện tốt, cung cấp những kiến thức và kỹ năng cần thiết cho sinh viên áp
dụng vào thực tiễn. Đồng thời xin gửi lời cảm ơn đến Viện Công nghệ Sinh học và Môi
trường, Trường Đại học Tây Nguyên đã tạo điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất cũng như
cơ sở hạ tầng trong quá trình chúng tôi thực hiện đề tài.
Sau cùng cho phép chúng tôi gửi lời cảm ơn đến bạn bè, gia đình đã luôn bên cạnh,
động viên chúng tôi vào những lúc khó khăn. Trong quá trình thực hiện đề tài không tránh
khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ quý thầy cô để
bài khóa luận tốt nghiệp được hoàn thiện hơn.
Trân trọng cảm ơn!

ii

LỜI CAM ĐOAN

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................ii
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................iii
MỤC LỤC .......................................................................................................................... xvi
DANH MỤC HÌNH ..........................................................................................................xviii
DANH MỤC BẢNG ......................................................................................
...

...
fermented with Monascus anka and
Bacillus sp. and their bio-activities. J. Funct. Foods, 32: 149–159.
Welsch, C.A. Lachance, P.A. and Wasserman, B. P. (1989). Dietary Phenolic Compounds:
Inhibition of Na+-Dependent D-Glucose Uptake in Rat Intestinal Brush Border
Membrane Vesicles. The Journal of Nutrition, 119 (11): 1698–1704.
Wilkowska, A. Ambroziak, W. Czyzowska, A. Adamiec, J. (2016). Effect of
Microencapsulation by Spray-Drying and Freeze-Drying Technique on the
Antioxidant Properties of Blueberry (Vaccinium myrtillus) Juice Polyphenolic
Compounds. Pol. J. Food Nutr. Sci., 66: 11–16.
World Health Organization (1999). Definition, Diagnosis and Classification of Diabetes
Mellitus and Its Complications. Geneva, Switzerland.
Yang, M. Liang, Z. Wang, L. Qi, M. Luo, Z. Li, L. (2020). Microencapsulation Delivery
System in Food Industry – Challenge and the Way Forward. Advances in Polymer
Technology, 1–14.
Yee, H.S. and Fong, N.T. (1996). A review of the safety and efficacy of acarbose in diabetes
mellitus. Pharmacotherapy, 16: 792–805.
You, D.H. Park, J.W. Yuk, H.G. and Lee, S.C. (2011). Antioxidant and Tyrosinase
Inhibitory Activities of Different Parts of Guava (Psidium guajava L.). Food Sci.
Biotechnol., 20 (4): 1095–1100.
Youl, E. Bardy, G. Magous, R. Cros, G. Sejalon, F. Virsolvy, A. Oiry, C.
(2010). Quercetin potentiates insulin secretion and protects INS-1 pancreatic β-cells

against oxidative damage via the ERK1/2 pathway. British Journal of Pharmacology,
161 (4): 799–814.
Young, S.L. Sarda, X. and Rosenberg, M. (1993). Microencapsulation properties of whey
proteins. 1. Microencapsulation of anhydrous milk fat. Journal of Dairy Science, 76:
2868–2877.
Zhang, X. Wang, J. Zhu, H. Wang, J. Zhang, H. (2022). Chemical Composition,
Antibacterial, Antioxidant and Enzyme Inhibitory Activities of the Essential Oil from
Leaves of Psidium guajava L. Chemistry &amp Biodiversity, 19 (5).
Zhang, Z. and Xiaofeng, B. (2009). Comparison about the Three Central Composite Designs
with Simulation. International Conference on Advanced Computer Control: 163–167.
Zorzenon, M.R.T. Formigoni, M. da Silva, S.B. Hodas, F. Piovan, S. Ciotta, S.R. Jansen,
C.A. Dacome, A.S. Pilau, E.J. Mareze-Costa, C.E. Milani, P.G. Costa, S.C. (2020).
Spray drying encapsulation of stevia extract with maltodextrin and evaluation of the
physico-chemical and functional properties of produced powders. Journal of Food
Science, 85 (10): 3590–3600.