TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116180

TỐI ƯU HOÁ CÁC HỢP CHẤT CÓ KHẢ NĂNG
KHÁNG OXY HOÁ VÀ ỨC CHẾ ENZYME TIÊU
HOÁ TINH BỘT TỪ LÁ ỔI RỪNG
GVHD: GVC.ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
PGS.TS. NGUYỄN QUANG VINH
SVTH: TIÊU HOÀNG LÂM
MSSV: 18116180
TRẦN THỊ HỒNG PHƯỚC
MSSV: 18116199
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116180

TỐI ƯU HOÁ CÁC HỢP CHẤT CÓ KHẢ NĂNG
KHÁNG OXY HOÁ VÀ ỨC CHẾ ENZYME TIÊU
HOÁ TINH BỘT TỪ LÁ ỔI RỪNG
GVHD: GVC.ThS. ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG
PGS.TS. NGUYỄN QUANG VINH
SVTH: TIÊU HOÀNG LÂM
MSSV: 18116180
TRẦN THỊ HỒNG PHƯỚC
MSSV: 18116199
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

ii

iii

LỜI CẢM ƠN
Thời gian thực hiện Khóa luận tốt nghiệp vừa qua để lại nhiều kỉ niệm trong cuộc đời sinh
viên của chúng tôi. Đây là cơ hội cho chúng tôi tổng hợp và hệ thống hóa lại những kiến thức
đã học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chuyên môn. Qua quá trình thực
hiện, chúng tôi được mở rộng tầm nhìn và tiếp thu nhiều kiến thức thực tế. Từ đó, chúng tôi rút
được nhiều kinh nghiệm cho bản thân, để có thêm tự tin bước vào môi trường làm việc sau này.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn ThS. Đặng Thị Ngọc Dung và PGS. TS. Nguyễn Quang
Vinh đã hướng dẫn chúng tôi thực hiện Khóa luận tốt nghiệp. Cũng như các thầy cô trong Khoa
Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã hỗ trợ chúng tôi trong quá trình thực hiện.
Xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè, những người đã động viên, tạo điều kiện thuận lợi và giúp
đỡ chúng tôi trong quá trình thực hiện Khóa luận tốt nghiệp.
Trong quá trình thực hiện không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong sự đóng
góp ý kiến của các thầy cô để bài Khóa luận được hoàn thiện hơn.

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................. ii
MỤC LỤC ............................................................................................................................... xvi
DANH MỤC HÌNH ................................................................................................................. xix
DANH MỤC BẢNG ...........................................................................
...

...
ted aqueous extraction of polyphenols from Psidium guajava leaves
using response surface methodology. Separation Science and Technology
(Philadelphia), 55(4), 728-738.
Zhang, S. Q., Bi, H. M. and Liu, C. J. (2007). Extraction of bio-active components from
Rhodiola sachalinensis under ultrahigh hydrostatic pressure. Separation and
Purification Technology, 57, 277-282.
Zhang, S., Xi, J., &amp Wang, C. Z. (2005). Effect of high hydrostatic pressure on extraction of
flavonoids in propolis. Food Science and Technology International, 11, 213-216.
Zhang, Z. S., Li, D., Wang, L. J., Ozkan, N., Chen, X. D., Mao, Z. H., et al. (2007). Optimization
of ethanol–water extraction of lignans from flaxseed. Separation and Purification, 57(1),
17-24.
Zhang, Z., Liew, C., Handy, W., Zhang, D.E., Leopold, Y., Hu, J.A., Guo, J., Kulkarni, L.,
Loscalzo, R.N., J. Stanton R.C. (2010). High glucose inhibits glucose-6-phosphate
dehydrogenase, leading to increased oxidative stress and β-cell apoptosis. FASEB J,
24(5), 1497-1505.
Zhao B, Guo Q, Xin W. (2001). Free radical scavenging by green tea polyphenols. Methods
Enzymol, 335, 217-231.
Zhu, Y., Liu, Y., Zhan, Y., Liu, L., Xu, Y., Xu, T., Liu, T. (2013). Molecules, 18(12), 15648–
15661.
Zuo X, Tian C, Zhao N, Ren W, Meng Y, Jin X, et al. (2014). Tea polyphenols alleviate high
fat and high glucose-induced endothelial hyperpermeability by attenuating ros
production via nadph oxidase pathway. BMC Res, 7, 1-8.

119

PHỤ LỤC
Phụ lục 3A:
Độ ẩm của bột lá ổi
Độ ẩm (%)
Lần 1

7,92

Lần 2

8,01

Lần 3

8,12

Phụ lục 3B:
Đường chuẩn acid gallic

Đường chuẩn acid gallic
1.2
1

OD 765

0.8
y = 9.4431x + 0.0297
R² = 0.9938

0.6
0.4
0.2
0
0

0.02

0.04

0.06

0.08

Nồng độ acid gallic (ml/mL)

120

0.1

0.12

Phụ lục 3C:
Đường chuẩn Quercetin

OD 510

Đường chuẩn Quercetin
0.1
0.09
0.08
0.07
0.06
0.05
0.04
0.03
0.02
0.01
0

y = 0.8471x + 0.0081
R² = 0.9972

0

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

0.12

Nồng độ Quercetin

Phụ lục 3D:
Đường chuẩn Trolox đo DPPH

Đường chuẩn Trolox đo DPPH
90
y = 70.647x + 10.328
R² = 0.9763

% kháng oxy hoá

80
70
60
50

40

Series1

30

Linear (Series1)

20

0.125, 15.685

10
0
0

0.2

0.4

0.6

0.8

Nồng độ Trolox

121

1

1.2

Phụ lục 3E:
Đường chuẩn Trolox đo ABTS

% kháng oxy hoá

Đường chuẩn Trolox đo ABTS
y = 554.82x + 10.022
R² = 0.9928

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

0.02

0.04

0.06

0.08

Nồng độ Trolox

122
Protect pdf from copying with Online-PDF-No-Copy.com

0.1

0.12

0.14

0.16