TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18116227

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY
THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500 KG
NGUYÊN LIỆU CHÁO DINH DƯỠNG/MẺ

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: NGUYỄN THỊ THU VÂN - 18116227

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 8/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18116227

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY
THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500 KG
NGUYÊN LIỆU CHÁO DINH DƯỠNG/MẺ

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: NGUYỄN THỊ THU VÂN - 18116227

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 8/2022

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

HIỆP

i

LỜI CẢM ƠN
Qua nhiều ngày tháng miệt mài nghiên cứu và tìm hiểu, quá trình thực hiện đồ
án tốt nghiệp “Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500 kg nguyên
liệu cháo dinh dưỡng/mẻ ” cũng đã hoàn thành. Bên cạnh những kiến thức, sự nỗ lực,
cố gắng nghiên cứu học hỏi của bản thân, chúng tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp
đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cô, bạn bè và gia đình. Đầu tiên chúng tôi xin
gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng - Trưởng khoa Công nghệ Hóa
học và Thực phẩm trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM. Trong suốt thời gian
chúng tôi thực hiện đề tài luận văn tốt nghiệp “Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng
hoa với năng suất 1500 kg nguyên liệu cháo dinh dưỡng/mẻ” đã vô cùng tận tâm
hướng dẫn và chỉ bảo để chúng tôi có thể hoàn thành thật tốt được luận văn tốt nghiệp
cũng như rèn giũa, truyền đạt kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm chuyên ngành.
Bên cạnh đó, chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Đỗ Thùy Khánh
Linh, hiện đang là giảng viên của Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM đã tận tình giúp đỡ và hưỡng dẫn chúng tôi trong
suốt thời gian triển khai và hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Đồng thời, chúng tôi cũng
không quên cảm ơn toàn thể quý thầy cô thuộc bộ môn Khoa Công nghệ Hóa học và
Thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tận tâm dạy dỗ sinh viên
chúng tôi trong suốt 4 năm đại học, truyền đạt những kiến thức quý báu để chúng tôi
có thể vận dụng vào cuộc sống cũng như công việc của sau này. Cảm ơn nhà trường
và khoa đã tạo điều kiện và nhiệt tình hỗ trợ cho chúng tôi có thể hoàn thành đề tài
khóa luận này. Vì nhiều lý do khác nhau mà trong đề tài này khó có thể tránh được
những sự sai
...

...
trade, and consumption, ANNALS OF THE NEW
YORK ACADEMY OF SCIENCES

SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân

Trang 138

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng

[12] Amagliani, Luca O’Regan, Jonathan Kelly, Alan L. O’Mahony, James A.
(2017). Composition and protein profile analysis of rice protein ingredients. Journal
of Food Composition and Analysis, (59), 18–26.
[13] Trần Văn Phú, “Chương 13: Hệ thống sấy thăng hoa”, trong Kỹ thuật sấy, Hà
Nội: Nhà xuất bản giáo dục, 2008, trang 203
[14] N.T.P.Hà, “Chương 1: Đại cương về hệ thống điều khiển”, trong: Lý thuyết điều
khiển tự động (tái bản lần thứ nhất), TP Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2005.
[15] N.T.Dũng. “Chương 9: Máy và thiết bị của các quá trình làm lạnh và làm lạnh
đông”, trong Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học &amp thực phẩm (Tập 2): Các quá
trình và thiết bị truyền nhiệt (Phần 3): Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm đông,
TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2013.
[16] N.T.Dũng. “Chương 5: Quá trình và thiết bị đun nóng, làm nguội, ngưng tụ, bay
hơi và thăng hoa”, trong: Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học &amp thực phẩm (Tập
2): Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt (Phần 2): Các quá trình và thiết bị truyền
nhiệt trong thực phẩm, TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí
Minh, 2013
[17] N.T.Dũng và T.V.Dũng, Tự động điều khiển các quá trình nhiệt – lạnh, TP Hồ
Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2009
[18] N.T. Dũng, “Chương 5: Tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa”,
trong Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm: Kỹ thuật và công nghệ
sấy thăng hoa. TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2016

SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân

Trang 139

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng

PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Thông số vật lý của một số loại thực phẩm

SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân

Trang 140

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng

Phụ lục 2. Các tính chất nhiệt vật lý của không khí khô

SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân

Trang 141

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng

Phụ lục 3. Các tính chất nhiệt vật lý của R22 lỏng bão hoà

SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân

Trang 142

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng

Phụ lục 4. Đồ thị của không khí ẩm ở áp suất B = 760mmHg

SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân

Trang 143

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng

Phụ lục 5. Đồ thị P – h của R22

SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân

Trang 144