TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Mã số đề tài: 2022 – 18116217

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG
SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT
NẤM LINH CHI / MẺ

GVHD: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng
SVTH:

Nguyễn Thị Bích Trâm

MSSV:

18116217

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Mã số đề tài: 2022 – 18116217

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG
SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT
NẤM LINH CHI / MẺ

GVHD: PSG. TS Nguyễn Tấn Dũng
SVTH: Nguyễn Thị Bích Trâm
MSSV: 18116217

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Bích Trâm

MSSV: 18116217

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg
nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
 Tổng quan về tài liệu nguyên liệu và công nghệ sấy thăng hoa
 Xác lập các thông số cần thiết cho tính toán thiết kế
 Tính toán, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg nguyên liệu dịch
chiết nấm linh chi/mẻ
 Tính toán, thiết kế hệ thống điều khiển của công nghệ sấy thăng hoa
 Tính kinh tế về hệ thống sấy thăng hoa và sản phẩm
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2020
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 8/2021
5. Họ tên người hướng dẫn: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

ii

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 6 tháng miệt mài nỗ lực thực hiện đồ án tốt nghiệp “Tính toán thiết kế
hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ”
đã hoàn thành. Ngoài những kiến thức, sự cố gắng nghiên cứu học hỏi của bản thân,
chúng tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cô,
bạn bè và gia đình.
Đầu tiên chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng Trưởng khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật
TP.HCM. Trong suốt thời gian chúng tôi thực hiện đề tài luận văn tốt nghiệp “Tính
toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm
linh chi/mẻ” đã tận tâm hướng dẫn và chỉ bảo để chúng tôi có thể hoàn thành thật tốt

...

...
hống sấy thăng hoa DS - XX,” [Trực tuyến]. Available:
http://www.saythanghoa.asia/co-so-khoa-hoc/37-co-so-khoa-hoc/1773-capnhiet-anh-huong-den-qua-trinh-say-thang-hoa.
[6] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS-XX,” 17 3 2017. [Trực tuyến].
Available: http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thang-hoa/1730-he-thongsay-thang-hoa-ds-9.
[7] Wasser, S.P. 2010. Reishi. In Encyclopedia of Dietary Supplements (2nd
edition), eds. P.M. Coates, J.M. Betz, M.R. Blackman, G.M. Cragg, M.
Levine, J. Moss, J.D. White. New York-London: Informa Healthcare, pp. 680690
[8] Nguyễn Hữu Đống và Đinh Xuân Linh. 2000. Nấm ăn, nấm dược liệu-Công
dụng và công nghệ nuôi trồng. NXB Hà Nội, trang 30-36.
[9] Nguyễn Lân Dũng. 2004. Công nghệ nuôi trồng nấm tập II. Nxb. Nông nghiệp
Hà Nội, trang 216
[10] K.L. Wong , H.H. Chao , P. Chan , L.P. Char C.F. Liu , Antioxidant activity
of Ganoder lucidum in acute ethanol - induced heart toxici Phytotherapy
research 18 ( 2004 ) 1024-1026

NĂM HỌC: 2021 - 2022

Trang 147

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng

[11] Microbe Wiki. 2011. Ganoderma lucidum. Accessed on 20/05/2014, from
https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Ganoderma_lucidum#Deion
_and_significance
[12] Roy, U. 2006. Reishi Mushroom Ganoderma lucidum Standards of Analysis,
Quality Control, and Therapeutics. American Herbal Pharmacopoeia and
Therapeutic Compendium, pp. 1-23
[13] Kuo, M. 2004. Ganoderma lucidum. Accessed on 19/05/2014, from
http://www.mushroomexpert.com/ganoderma_lucidum.html
[14] Wachtel-Galor S., J. Yuen, J.A. Buswell and I.F.F. Benzie. 2011. Chapter 9
Ganoderma lucidum (Lingzhi or Reishi)  A Medicinal Mushroom. In Herbal
Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, eds. I.F.F. Benzie and S.
Wachtel-Galor. Boca Ratonm (Florida): CRC Press, pp.175-199
[15] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS-XX,” 17 03 2017. [Trực
tuyến]. Available: http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thang-hoa/1731he-thong-say-thang-hoa-ds-10.
[16] Đ.T.K. Linh và N.T.Dũng, “Quy trình công nghệ sấy thăng hoa”, Tạp chí Khoa
học công nghệ Việt Nam (02/09/2019), trang 5.
[17] L.V.V. Mẫn và cộng sự. Công nghệ chế biến thực phẩm. TP Hồ Chí Minh:
NXB Đại Học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh, 2011, trang 357.
[18] Ratti, C. (2001) Hot Air and Freeze-Drying of High-Value Foods: A Review.
Food Engineering, 49, 311-319.
[19] TCVN 5603:2008 CAC/RCP 1-1969: Quy phạm thực hành về nhưng quy tắc
chung đối với vệ sinh thực phẩm

NĂM HỌC: 2021 - 2022

Trang 148