TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116144

TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY
THĂNG HOA CẤP NHIỆT CHO QUÁ TRÌNH
SẤY BẰNG BƠM NHIỆT VỚI NĂNG SUẤT
35KG ẨM NGƢNG/MẺ

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: LÊ THỊ ANH THƢ
MSSV: 13116144

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Lê Thị Anh Thƣ
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Tính toán, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa cấp nhiệt cho quá trình
sấy bằng bơm nhiệt với năng suất 35kg ẩm ngƣng/mẻ.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
- Tổng quan về thiết bị.
- Phƣơng pháp nghiên cứu tính toán và thiết kế.
- Tiến hành tính toán và thiết kế hệ thống sấy thăng hoa.
- Kết luận và kiến nghị
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2017
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 20/07/2017
5. Họ và tên ngƣời hƣớng dẫn: TS. Nguyễn Tấn Dũng
Phần hƣớng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã đƣợc thông qua bởi
Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày

tháng

năm 2017

Trƣởng Bộ môn
(Ký và ghi rõ họ tên)

Ngƣời hƣớng dẫn chính
(Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN
Trong suốt bốn năm học tại trƣờng Đại học Sƣ Phạm Kỹ Thuật TPHCM, em đã đƣợc
sự dạy dỗ ân cần và giúp đỡ của các thầy cô giáo trong trƣờng, đặc biệt là các thầy cô giáo
trong khoa Công Nghệ Hóa – Thực Phẩm. Em xin chân thành cảm ơn:


Toàn thể giáo viên trong trƣờng Đại học Sƣ Phạm Kỹ Thuật TPHCM đã dạy dỗ, giúp

đỡ em trong suốt quá trình học tập.


Toàn thể thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Hóa – Thực Phẩm đã cung cấp cho em

những kiến thức bổ ích trong suốt quá trình học tập.


Gia đình và bạn bè đã động viên, khích lệ em trong suốt thời gian học đại học.



Đặc biệt, em xin gửi những lời cảm ơn chân thành nhất tới thầy giáo: TS. Nguyễn Tấn

Dũng. Thầy đã tận tình chỉ bảo, hƣớng dẫn và giúp đỡ em rất nhiều để em có thể hoàn
thành tốt đồ án tốt nghiệp của mình.
Trong quá trình tính toán, thiết kế đồ án chắc chắn không tránh khỏi những thiếu
sót. Em rất mong đƣợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô để em có thêm những kiến thức
bổ ích làm hành trang bƣớc vào đời.

i

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung đƣợc trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung đƣợc tham khảo trong khóa luận tốt
nghiệp đã đƣợc t
...

...
h của thầy hƣớng dẫn
Nguyễn Tấn Dũng em đã tính toán thiết kế và có đƣợc những thông số nhất định ở chƣơng
3.
Do thời gian có hạn, tài liệu và trình độ hiểu biết còn hạn chế, mặc dù đã cố gắng
và nghiêm túc làm việc trong thời gian làm đồ án nhƣng khi thực hiện đề tài này không thể
tránh khỏi những sai sót, vì vậy rất mong đƣợc sự đóng góp ý kiến chân thành của quý thầy
cô để đề tài của em đƣợc hoàn thiện, đầy đủ ý nghĩa hơn.
KIẾN NGHỊ
Đề tài nghiên cứu của em dừng ở mức độ tính toán thiết kế em rất mong đề tài này
tiếp tục nghiên cứu và hoàn thiện để có những thông số chính xác đáng tin cậy hơn để có
thể chế tạo ra đƣợc hệ thống sấy thăng hoa phục vụ cho sản xuất của nƣớc ta.
Cần phải có nhiều tổ chức sản xuất thiết kế chết tạo hệ thống sấy thăng hoa tại Việt
Nam thay vì nhập ở nƣớc ngoài rất là đắt tiền.
Cần có nhiều chính sách chiến lƣợc quảng bá và nâng cao tính mới của kỹ thuật sấy
thăng hoa và sản phẩm đƣợc sấy thăng hoa.

97

TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Nguyễn Tấn Dũng. 2008. Nghiên cứu thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa năng
suất nhỏ có giai đoạn cấp đông ngay trong buồng thăng hoa. Tạp chí Giáo dục Khoa học
Kỹ thuật.
[2]. Nguyễn Tấn Dũng. 2016. Quá trình và thiết bị trong CNHH&ampTP, Kỹ thuật và công
nghệ sấy thăng hoa. NXB ĐHQG TP HCM.
[3]. Nguyễn Tấn Dũng. 2016. Quá trình và thiết bị trong CNHH&ampTP, Công nghệ lạnh.
NXB ĐHQG TP HCM.
[4]. Nguyễn Tấn Dũng. 2008. Nghiên cứu thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa năng
suất nhỏ phục vụ cho chế biến các loại sản phẩm cao cấp. Đề tài NCKH cấp bộ, mã số:
B2006-22-08, năm 2006-2008.
[5]. Nguyễn Tấn Dũng. 2007. Nghiên cứu thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa công
nghiệp DS-3 phục vụ cho sản xuất các loại thực phẩm cao cấp. Tạp chí Giáo dục Khoa học
Kỹ thuật.
[6]. Thái Thế Hùng. 2006. Tuyển tập các bài toán giải sẵn môn sức bền vật liệu. NXB
KHKT.
[7]. Trần Thanh Kỳ. 1995. Máy Lạnh. NXB Giáo dục.
[8]. Hồ Lê Viên. 2006. Tính toán, thiết kế các chi tiết thiết bị hóa chất và dầu khí. NXB
KHKT.
[9]. Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên. 2006. Sổ tay quá trình và thiết bị,
Tập 1: Công nghệ hóa chất. NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[10]. Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Phạm Xuân Toản. 2006. Sổ tay quá trình và
thiết bị, Tập 2: Công nghệ hóa chất. NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[11]. Đỗ Minh Chiến. 2015. Nghiên cứu thiết kế hệ thống thiết bị làm khô thực phẩm bằng
phương pháp sấy thăng hoa. [Luận văn thạc sĩ]. Hà Nội: Trƣờng đại học Công Nghiệp I.

98

DANH MỤC BẢN VẼ

99