Đồ án tốt nghiệp - Tính toán, thiết kế hệ thống sấy lạnh DSL-05 năng suất 20kg/mẻ cà rốt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116018

TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY LẠNH
DSL-05 NĂNG SUẤT 20 KG/MẺ CÀ RỐT

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: DƯƠNG LÊ NGỌC ANH
MSSV: 19116018

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2023

LỜI CẢM ƠN
Thông qua bài báo này, trước hết chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất tới
người cố vấn của chúng tôi, PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng đã tận tình hướng dẫn và đóng
góp nhiều ý kiến quan trọng trong quá trình nghiên cứu, và hoàn thành báo cáo tốt
nghiệp.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường
Đại Học Sư Phạm Kỹ thuật TP.HCM đã cung cấp cho chúng tôi những kiến thức cơ bản
cần thiết để hoàn thành bài báo cáo.
Chúng tôi xin cảm ơn Hiệu trưởng trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM và
thầy Trưởng Khoa Hóa học và Công nghệ Thực phẩm đã tạo điều kiện tốt nhất để chúng
tôi có cơ hội được học tập và tiếp thu kiến thức tại trường.
Cuối cùng, chúng tôi xin gửi lời chúc tốt đẹp nhất và lời cảm ơn chân thành nhất đến
tất cả các bạn. Đặc biệt, chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới những người thân
đã dành cho chúng tôi sự quan tâm, động viên đặc biệt trong suốt quá trình viết luận văn
này.
Do thời gian có hạn nên trình độ hiểu biết của chúng tôi còn hạn chế. Vì vậy, trong
đồ án tốt nghiệp chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong được
sự góp ý, chỉnh sửa của tất cả các thầy cô và các bạn để đồ án của chúng tôi được hoàn
thiện hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ...................................................................................................... vi
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................... viii
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ............................................................................ ix
TÓM TẮT KHÓA LUẬN
1. Tính cấp thiết của đề tài ........................................................................................1
2. Mục tiêu đề tài ......................................................................................................1
3. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu .....................................................2
4. Nội dung nghiên cứu ............................................................................................2
5. P
...

...
):75–79. http://dx.doi.org/10.1016/S0924-2244(97) 01013-3.

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng

Trang 115

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: Dương Lê Ngọc Anh

[61] M. N. A. Hawlader, C. O. Perera, and M. Tian (2006). Properties of modified
atmosphere heat pump dried foods. Journal of Food Engineering, vol. 74, no. 3, pp.
392–401.
[62] T. Jokiniemi, K. Kautto, E. Kokin, and J. Ahokas (2011). Energy efficiency
measurements in grain drying. Agronomy Research Biosystem Engineering, vol. 1, pp.
69–75.
[63] K.K. Patel and A. Kar (2012). Heat pump assisted drying of agricultural produce –
an over view. Journal of Food Science and Technology, vol. 49, no. 2, pp. 142-160.
[64] Cục trồng trọt – Bộ NN&ampPTNT, Thông tin về diện tích cây ăn quả ở Việt Nam,
2018.
[65] Le Duc Trung, Vo Hong Nhut (2021). Nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy sấy lạnh
dùng để sản xuất thực phẩm khô. Tạp chí khoa học đại học Cửu Long. Số 22.
[66] Maiani, &amp et al (2009). Carotenoids:Actual knowledge on food sources, intakes,
stability and bioavailability and their protective role in humans. Mol. Nutri. Food
Res.53: S194 –S218
[67] Grassmann, J., Schnitzler, W.H. and Habegger, R. (2007). Evaluation of different
coloured carrot cultivars on antioxidative capacity based on their carotenoid and
phenolic contents. Intern. J. Food Sci. Nutri. 58(8): 603-611.
[68] Koch, T.C. and Goldman, I.L. (2005). Relationship of carotenoids and tocopherols
in a sample of carrot root-color accessions and carrot germplasm carrying Rp and rp
alleles. J. Agric. Food Chem. 53: 325-331.
[69] Leja, M., Kaminska, I., Kramer, M., Maksylewicz-Kaul, A., Kammerer, D., Carle,
R. and Baranski R. (2013). The content of phenolic compounds and radical scavenging
activity varies with carrot origin and root color. Plant Foods Hum. Nutri. 68: 163–170.
[70] Clifford, M.N. (1999). Chlorogenic acids and other cinnamates–nature, occurrence
and dietary burden. J. Sci. Food Agric. 79: 362– 372.

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng

Trang 116

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: Dương Lê Ngọc Anh

[71] Alasalvar, C., Grigor, J.M., Zhang, D., Quantick, P.C. and Shahidi, F. (2001)
Comparison of volatiles, phenolics, sugars, antioxidant vitamins, and sensory quality of
different colored carrot varieties. J. Agric. Food Chem.49: 1410–1416.
[72] Singh, G. Kawatra, A. Sehgal, S (2001). Nutritional composition of ed green
leafy vegetables, herbs and carrots. Plant. Foods Hum. Nutri. 56, 359–364.

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng

Trang 117