TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CẤP
ĐÔNG THỦY SẢN NĂNG SUẤT 2 TẤN/MẺ

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: VANXAY PHIMPHONE
MSSV: 111160L2

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CẤP
ĐÔNG THỦY SẢN NĂNG SUẤT 2 TẤN/MẺ

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: VANXAY PHIMPHONE
MSSV: 111160L2

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Vanxay Phimphone
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Tính toán thiết kế hệ thống lạnh cấp đông thủy sản năng suất 2 tấn/mẻ
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Tính toán và thiết kế hệ thống lạnh cấp đông tôm sú xuất khẩu nhằm mục đích giảm bớt
thời gian cấp đông, chọn môi chất lạnh phù hợp với công nghệ sản xuất và chọn các
thiết bị lắp đặt phù hợp.

-

Lạnh đông sản phẩm tôm đông lạnh có chất lượng tốt.

-

Tính toán và chọn máy nén phù hợp với năng suất và yêu cầu.

-

Tính toán và lựa chọn thiết bị ngưng tụ.

-

Tính toán và lựa chọn thiết bị bay hơi.

-

Tính toán và chọn các thiết bị phụ như bình trung gian, bình chứa cao áp…phù hợp với
hệ thống lạnh.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: …. /…. /2015
4. Ngày hoàn thành khóa luận: …. /…. /2016
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày tháng năm 2016
Trưởng Bộ môn
Người hướng dẫn chính
(Ký và ghi rõ họ tên)
(Ký và ghi rõ họ tên)

ii

LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian khóa luận, em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến và chỉ bảo
nhiệt tình của thầy cô, gia đình và bạn bè.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS. Nguyễn tấn Dũng, giảng viên Bộ môn Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm – trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TpHCM. Thầy đã tận tâm hướng dẫn,
chỉ bảo em rất nhiệt tình trong suốt quá trình làm khóa luận.
Em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật
TpHCM nói chung, các thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng đã dạy
dỗ cho em kiến thức về đại cương cũng như các môn chuyên ngành, giúp em có được cơ
...

...
chứa và các thiết bị phụ
khác.

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

62

PHIMPHONE VANXAY

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận
Hiện nay tôm sú đông lạnh là một trong những mặt hàng xuất khẩu thủy sản hàng đầu của
nước ta ra thị trường thế giới, vì vậy việc cấp đông tôm sao cho đạt yêu cầu để xuất khẩu và bảo
quản là rất quan trọng ở các công ty thủy sản ở nước ta hiện nay. Với sự giúp đỡ tận tình của Thầy
TS. Nguyễn Tấn Dũng, em đã hoàn thành bài báo cáo này cũng như học hỏi thêm được rất nhiều.
Vì thới gian hạn hẹp nên bài báo cáo còn nhiều điều thiếu sót, em rất mong nhận được dự góp
ý của các thầy cô trong hội đồng phản biện cũng như các thầy cô bộ môn và các bạn trong lớp.
2. Kiến nghị
Hiện nay ngành đánh bắt và nuôi trồng thủy sản thu lại nguồn lợi nhuận khá lớn cho ngư
nhân cũng như nền kinh tế quốc dân khi xuất khẩu sang thị trường thế giới. Vì vậy, việc cấp đông
thủy sản trước khi xuất khẩu đóng vai trò khá quan trọng, nó quyết định chất lượng cũng như uy
tín của mặt hàng thủy sản Việt Nam trên thị trường Quốc Tế.
Trong các giai đoạn tiếp theo, hi vọng sẽ có được hệ thống cấp đông thủy sản tốt hơn nữa
để phục vụ nhu cầu xuất khẩu thủy sản, bên cạnh đó giảm được chi phí đầu tư và ngày càng nâng
cao chất lượng sản phẩm.

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

63

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

PHIMPHONE VANXAY
TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. Đinh Văn Hiền (2008). Máy lạnh. Nhà xuất bản Bách khoa Hà Nội.
[2]. Lê Xuân Hòa. Giáo trình kỹ thuật lạnh.
[3]. Nguyễn Đức Lợi - Phạm Văn Tùy (2009). Máy và thiết bị lạnh. Nhà xuất bản giáo dục Việt
Nam.
[4]. Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm. Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật.
[5]. Nguyễn Đức Lợi (2011). Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ
thuật Hà Nội.
[6]. Nguyễn Tấn Dũng – Trịnh Văn Dũng (2009). Tự động điều khiển các quá trình nhiệt lạnh.
Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Mính.
[7]. Trần Đức Ba và các cộng sự (2007). Kỹ thuật lạnh đại cương. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia
Thành phố Hồ Chí Minh.
[8]. Trần Khoa – Nguyễn Trọng Khuông (2006). Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất.
Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[9]. Trần Thanh Kỳ (2006). Máy lạnh. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh.
[10]. Trần Văn Phú (2004). Tính toán thiết kế hệ thống sấy. Nhà xuất bản Giáo dục.
[11]. Võ Chí Chính và Đinh Văn Thuận (2007). Hệ thống máy và thiết bị lạnh. Nhà xuất bản Khoa
học và Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

64