TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-15116018

TINH SẠCH DẦU CÁ TRA SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP
HẤP PHỤ KẾT HỢP SÓNG SIÊU ÂM

GVHD: TS. PHẠM THỊ HOÀN
SVTH: BÙI THỊ THANH HẰNG - 15116018
LẠI ĐÀO HIẾU HẠNH - 15116017

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Bùi Thị Thanh Hằng

15116018

Lại Đào Hiếu Hạnh

15116017

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Tinh sạch dầu cá tra sử dụng phương pháp hấp phụ kết hợp sóng
siêu âm.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Tinh luyện dầu thô từ mỡ cá tra

-

Khảo sát tỷ lệ bentonite, nhiệt độ và thời gian sử dụng trong quá trình tẩy trắng
dầu cá kết hợp với sóng siêu âm.

-

Đánh giá chất lượng dầu trong suốt quá trình tinh luyện.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 18/01/2019
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 01/08/2019
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Phạm Thị Hoàn
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi Trưởng ngành
Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 01 tháng 8 năm 2019
Trưởng ngành

Người hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

i

LỜI CẢM ƠN
Trên con đường đi đến thành công của bất kì ai cũng cần sự hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay
nhiều, trực tiếp hay gián tiếp của những người thầy, người bạn xung quanh. Chúng tôi rất
cảm ơn vì trong suốt thời gian học tập tại giảng đường đại học, chúng tôi đã nhận được rất
nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy cô, gia đình và bạn bè.
Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, chúng tôi xin gửi đến quý thầy cô khoa Công nghệ hóa
học và Thực phẩm – Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM, cùng với tri thức và tâm
huyết của mình đã truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng tôi trong suốt thời gian học
tập tại trường. Đặc biệt, trong kì cuối của khóa học, khoa đã tổ chức cho chúng tôi thực hiện
đồ án tốt nghiệp để chúng tôi ôn tập, củng cố các kiến thức và kinh nghiệm quý báu để làm
hành trang cho con đường học tập và làm việc của chúng tôi trong tương lai.
Chúng tôi xin tỏ lòng biết hơn sâu sắc đến cô Phạm Thị Hoàn đã tận tâm hướng dẫn,
hỗ trợ chúng tôi hoàn thành tốt đề tài về phương pháp, lý luận, nội dung trong suốt quá trình
thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Cuối cùng, chúng tôi gửi lời cám ơn đến gia đình, người thân đã nuôi nấng, quan
tâm, động viên cũng như đã
...

...
1-butanol in reclamation of

used oils. Oriental Journal of Chemistry, vol. 26, p. 1219.
[64]

Vinod K Garg, Moirangthem Amita, Rakesh Kumar, and Renuka Gupta. 2004. Basic

dye (methylene blue) removal from simulated wastewater by adsorption using Indian
Rosewood sawdust: a timber industry waste. Dyes and pigments, vol. 63, pp. 243-250, 2004.
[65]

W Zschau. 1987. 80 years activated bleaching earth. Lipid/Fett, vol. 89, pp. 184-

189.
[66]

W Zschau. 1982. Versuche zur Optimierung der Raffination von Palmöl. Fette,

Seifen, Anstrichmittel, vol. 84, pp. 493-498.
[67]

W. Jahouach-Rabai, M. Trabelsi, V. Van Hoed, A. Adams, R. Verhe, N. De Kimpe,

et al. 2008. Influence of bleaching by ultrasound on fatty acids and minor compounds of
olive oil. Qualitative and quantitative analysis of volatile compounds (by SPME coupled to
GC/MS). Ultrason Sonochem, vol. 15, pp. 590-7, Apr 2008.
[68]

Werner Zschau. 2001. Bleaching of edible fats and oils. European Journal of Lipid

Science and Technology, vol. 103, pp. 505-551.
[69]

WU Zhansheng, LI Chun, Sun Xifang, XU Xiaolin, DAI Bin, and ZHAO

Hongsheng. 2006. Characterization, acid activation and bleaching performance of bentonite
from Xinjiang. Chinese Journal of Chemical Engineering, vol. 14, pp. 253-258.
[70]

Yuksel Bayrak. 2003. Adsorption isotherms in bleaching hazelnut oil. Journal of the

American Oil Chemists Society, vol. 80, pp. 1143-1146.

66

PHỤ LỤC
Phụ lục 1 - Xây dựng đường chuẩn Phosphorus
Hàm lượng phosphorus

Mẫu

•

(mg/kg)

Mật độ quang OD

1

0

0

2

0.05

0.0387

3

0.08

0.0623

4

0.1

0.0793

5

0.15

0.121

Đường chuẩn phosphorus

Độ hấp thu (ABS), 400nm

Đường chuẩn phosphorus
0.14
0.12
y = 0.8069x - 0.0011
R² = 0.997
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0.1
-0.02 0

0.2

Nồng độ phosphorus (mg/kg)
Phụ lục 2 – Kết quả xử lý ANOVA
Ảnh hưởng của tỷ lệ bentonite và nhiệt độ đến chất lượng dầu trong quá trình
tẩy trắng theo mẻ kết hợp với sử dụng sóng siêu âm
OD

PV

L* a* b*
L*

a*

b*

∆E

Ảnh hưởng của tỷ lệ bentonite trong quá trình tẩy trắng ở nhiệt độ 800C có kết
hợp với sóng siêu âm
OD

PV

Ảnh hưởng của thời gian đến chất lượng của dầu trong quá trình tẩy trắng kết
hợp với sóng siêu âm ở 80C, tỷ lệ bentonite là 0.5%
OD

PV

Sự thay đổi chất lượng dầu cá tra qua các giai đoạn của quá trình tinh luyện
FFA

PV

IV

OD

Tỉ trọng

Phụ lục 3
a. Thành phần acid béo và chỉ số chất lượng của dầu thô

b. Thành phần acid béo và chỉ số chất lượng của dầu tinh luyện