Đồ án tốt nghiệp - Tính chất hóa lý và kháng mốc của màng tinh bột bổ sung dịch chiết trà và CTBQTC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116203

TÍNH CHẤT HÓA LÝ VÀ KHÁNG MỐC CỦA
MÀNG TINH BỘT BỔ SUNG DỊCH CHIẾT TRÀ VÀ
CUSO4 TRONG BẢO QUẢN XOÀI

GVHD: TS. NGUYỄN VINH TIẾN
PGS.TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: TRẦN BÌNH AN
MSSV: 16116203

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Trần Bình An

MSSV: 16116203

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên đồ án: Tính chất hóa lý và kháng mốc Colletotrichum gloesporioides của màng tinh
bột bổ sung dịch chiết trà xanh và CuSO4 trong bảo quản xoài
2. Mã số đồ án: 2020-16116203
3. Nhiệm vụ của khóa luận:
1. Ảnh hưởng của dịch chiết trà xanh chứa đồng sulfate đến các tính chất cơ lý, quang
học của màng tinh bột
2. Đánh giá khả năng kháng nấm mốc Colletotrichum gloesporioides của màng tinh bột
chứa dịch chiết trà xanh và đồng sulfate trên đĩa petri và trên quả xoài
3. Đánh giá ảnh hưởng của màng tinh bột chứa dịch chiết trà xanh và đồng sulfate đến độ
giảm khối lượng, màu sắc, độ cứng của quả xoài theo thời gian bảo quản
4. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 2/2020
5. Ngày hoàn thành đồ án: 27/08/2020
6. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Nguyễn Vinh Tiến
Phần hướng dẫn: nhiệm vụ 1 và 3
7. Họ tên người hướng dẫn 2: PGS.TS. Trịnh Khánh Sơn
Phần hướng dẫn: nhiệm vụ 2
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 04 tháng 09 năm 2020
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn

1

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới các thầy cô trong Bộ Môn Công Nghệ
Thực Phẩm – Khoa Công Nghệ Hóa Học và Thực Phẩm – Trường Đại Học Sư
Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tạo mọi điều kiển về cơ sở vật chất, trang thiết bị giúp chúng tôi
hoàn thành khóa luận.
Tôi xin chân thành cảm ơn tới thầy TS. Nguyễn Vinh Tiến, PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn, Kỹ sư
Đặng Thị Mỹ Sâm đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn giúp tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp.
Mặc dù đã cố gắng tìm tòi, nghiên cứu nhưng do bản thân vẫn còn hạn chế về kiến thức và kinh
nghiệm nên không thể tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong nhận được sự đóng góp của quý
thầy cô và các bạn để đề tài có thể hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cám ơn!

2

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do chính tôi thực
hi
...

...
, X., Abdelhai, M. H., Zhao, L., Li, H., Diao,
J., &amp Zhang, H. (2018). Exploring the effect of β-glucan on the biocontrol activity of
Cryptococcus podzolicus against postharvest decay of apples and the possible mechanisms
involved.

Biological

Control,

121(December

2017),

14–22.

https://doi.org/10.1016/j.biocontrol.2018.02.001
108. Weber, J. M., Ruzindana-Umunyana, A., Imbeault, L., &amp Sircar, S. (2003). Inhibition of
adenovirus infection and adenain by green tea catechins. Antiviral Research, 58(2), 167–
173. https://doi.org/10.1016/S0166-3542(02)00212-7
109. Weinreb, O., Mandel, S., Amit, T., &amp Youdim, M. B. H. (2004). Neurological mechanisms
of green tea polyphenols in Alzheimer’s and Parkinson’s diseases. Journal of Nutritional
Biochemistry, 15(9), 506–516. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2004.05.002
110. World tea production and trade. current and future development. (n.d.).
111. Wu, S., Sun, K., Wang, X., Wang, D., Wan, X., &amp Zhang, J. (2013). Protonation of
65

epigallocatechin-3-gallate (EGCG) results in massive aggregation and reduced oral
bioavailability of EGCG-dispersed selenium nanoparticles. Journal of Agricultural and
Food Chemistry, 61(30), 7268–7275. https://doi.org/10.1021/jf4000083
112. Yai, H. (2008). Edible films and coatings : characteristics and properties. International
Food Research Journal, 15(3), 237–248.
113. Yasunaga, E., Fukuda, S., Takata, D., Spreer, W., Sardsud, V., &amp Nakano, K. (2018).
Quality changes in fresh mango fruits (mangifera indica l. ‘nam dok mai’) under actual
distribution temperature profile from Thailand to Japan. Environmental Control in
Biology, 56(2), 45–49. https://doi.org/10.2525/ecb.56.45
114. Yoshioka, H., Senba, Y., Saito, K., Kimura, T., &amp Hayakawa, F. (2001). Spin-trapping
study on the hydroxyl radical formed from a tea catechin-Cu(II) system. Bioscience,
Biotechnology and Biochemistry, 65(8), 1697–1706. https://doi.org/10.1271/bbb.65.1697
115. Zagory, D., &amp Kader, A. a. (1988). Modified Atmosphere Packaging of Fresh Produce.pdf.
In Food Technology (Vol. 42, Issue 9, pp. 70–74 &amp 76–77).
116. Pandey, A., Yadava, L. P., Mishra, R. K., Pandey, B. K., Muthukumar, M., &amp Chauhan,
U. K. (2012). Studies on the incident and pathogenesis of Colletotrichum gloeosporioides
penz. causes anthracnose of mango. International Journal of Science and Nature, 3(2),
220-232.
117. Hayes, W. B. (1945). Fruit growing in India. Fruit growing in India.

66

67

68

69

70

71

72

73

74