TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-16116053

THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT DỊCH
XỐT CÀ CHUA ĐẬM ĐẶC ĐÓNG CHAI NĂNG
SUẤT 500 LÍT/GIỜ

GVHD: TS. LÊ ĐỨC TRUNG
SVTH: NGÔ TRỊNH NGỌC NGÂN
MSSV: 16116053

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

LỜI CẢM ƠN
Đồ án tốt nghiệp là cơ hội tốt cho sinh viên khoa Hóa học và thực phẩm nắm vững kiến
thức đã học, tiếp cận với thực tế thông qua việc tính toán, lựa chọn quy trình &amp các thiết bị
với số liệu cụ thể. Đây là cơ sở để sinh viên dễ dàng nắm bắt công nghệ và giải quyết những
vấn đề kỹ thuật tổng hợp một cách nhanh chóng. Đồ án tốt nghiệp bổ sung thêm nhiều kinh
nghiệm và kiến thức, đưa sinh viên đến gần hơn với thực nghiệm phục vụ cho công việc sau
này.
Trước tiên, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn thầy TS. Lê Đức Trung đã chỉ dẫn
tận tình trong quá trình thực hiện luận án. Dù thầy rất bận những vẫn không ngần ngại chỉ
dẫn, giúp đỡ chúng tôi suốt toàn bộ khóa luận. Một lần nữa chúng tôi chân thành cảm ơn thầy
và chúc thầy dồi dào sức khoẻ.
Đồng thời chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy giáo PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng người
đã giảng dạy bộ môn Quá trình và thiết bị trong Công nghệ Hóa học &amp thực phẩm. Môn học
này giúp chúng tôi nắm được các kiến thức cơ bản về các quá trình và thiết bị, định hướng đi
cho chúng tôi, để chúng tôi hoàn thành tốt nhiệm vụ.
Chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô khác trong bộ môn đã giúp đỡ, cho
chúng tôi những ý kiến tư vấn bổ ích trong quá trình hoàn thành đồ án này. Tuy nhiên do kiến
thức còn hạn hẹp nên trong đồ án còn khá nhiều thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được
nhiều ý kiến đóng góp chỉ dẫn của quý thầy cô.
Một lần nữa xin gửi đến Thầy Cô, bạn bè cùng những anh chị, người em tại khoa Công
Nghệ Thực Phẩm nói riêng và Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật nói chung lời cảm ơn
chân thành và tốt đẹp nhất!
TP. Hồ Chí Minh, ngày 31 tháng 12 năm 2021

3

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................III
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................. IV
MỤC LỤC .......................................................................................................................... V
TÓM TẮT .....................................................................................
...

...
B Khoa học
và Kỹ thuật, 312.
5. Nhiều tác giả. 2005. Sổ tay quá trình thiết bị tập II. NXB Khoa học và Kỹ thuật.
6. Phạm Văn Thơm. 1992. Sổ tay thiết kế hóa chất và thực phẩm. Bộ Giáo dục và Đào tạo,
106.
7. Phạm Xuân Toản. 2003. Các quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm,
Tập 3: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt. NXB Khoa học và Kỹ thuật, 3, 134 - 168.

8. Trần Xoa. 2006. Tập 2: Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất. Phần 3: Các quá
trình nhiệt. Nhà xuất Bản khoa học và kỹ thuật, 55 - 92.
9. Andolfo, G., Sanseverino, W., Rombauts, S., Van de Peer, Y., Bradeen, J. M., Carputo, D.,
... &amp Ercolano, M. R. 2013. Overview of tomato (Solanum lycopersicum) candidate
pathogen recognition genes reveals important Solanum R locus dynamics. New
Phytologist, 223-237.
10. Bergougnoux, V. 2014. The history of tomato: From domestication to biopharming.
Biotechnology Advances, 170–189.
11. Ahammad, K., Siddiky, M., Ali, Z., &amp Ahmed, R. 2013. Effects of Planting Time on the
Growth and Yield of Tomato Varieties in Late Season. Progressive Agriculture, 73–78.
12. Ramírez, F., &amp Kallarackal, J. 2019. Tree tomato (Solanum betaceum Cav.) reproductive
physiology: A review. Scientia Horticulturae, 206–215
13. Nguyễn Đức Ý. 2009. Dinh dưỡng và thực phẩm. Nhà xuất bản Y Học.
14. Nguyễn Vân Tiếp, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa. 2008. Bảo quản và chế biến rau quả.
Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, 54-65.
15. Padmavati, R., &amp Anandharamakrishnan, C. 2012. Computational Fluid Dynamics
Modeling of the Thermal Processing of Canned Pineapple Slices and Titbits. Food and
Bioprocess Technology, 6(4), 882–895.
83

16. Nguyễn Vân Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mĩ Văn. 2000. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà
xuất bản thanh niên.
17. Phan Văn Thơm. 2000. Sổ tay thiết kế thiết bị hóa chất và công nghệ thực phẩm đa dụng.
Bộ Giáo dục và Đào tạo.

84

P1=1,84 at
T1=118 oC

I

9

1

10

Gc= 426,17 kg/h
Xc = 35%

P2=0,75 at
o
T2=93 C

1

II

9

1

P3=0,21 at
T3=61 oC

L ul

III

8

G = 2130,84kg/h

2

7

3
N

GVHD

SVTH

STT

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

P.HCM

6

4

5

2/3

19

20

18

1

12

11

10

9

2

5

4

3

17

7

8

6

6

13

16

15

14

12
11

6 x 1,2
(M2 )

2
1
STT

29-12

13

1,15 x 0,9
6,75 x 1,04

3

GVHD

SVTH

14

0,96 x 0,72
4

STT

12 x 10

15

(M2 )

10,25 x 5,5

10,25 x 6,5

6,5 x 4,5

9x4

12,5 x 5,5
16

51768
1,94 x 1,13

5

4x5

15,5 x 7

9 x 5,5

12 x 5,5

6

17

18
8

5x1

19

1 x 0,9
4,2 x 3,75

9

7

20

10,25 x 4,5
10