Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy sản xuất thạch dừa công suất 50 nghìn tấn/ năm

TRƯƠNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT THẠCH DỪA
CÔNG SUẤT 50 NGHÌN TẤN/NĂM

GVHD:

TS. Hoàng Văn Chuyển

SVTH:

Trương Ngọc Nam 17110186

1

2

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên: Trương Ngọc Nam

MSSV: 17110186

Ngành theo học: Công Nghệ Thực Phẩm
1. Tên khóa luận: Thiết kế nhà máy sản xuất thạch dừa công suất 50000 tấn/năm.
2. Nhiệm vụ khóa luận:
Tìm hiểu quy trình công nghệ, thị trường, của sản phẩm.
Tính toán lượng nguyên liệu và lượng sản phẩm.
Tính toán và chọn thiết bị cho nhà máy.
Tính toán và chọn địa điểm nhà máy.
Tính toán chi phí, an toàn lao động và vệ sinh thực phẩm
3. Ngày giao khóa luận
4. Ngày kết thúc khóa luận
5. Họ và tên người hướng dẫn: Tiến sĩ Hoàng Văn Chuyển
Nội dung và yêu cầu khóa luận đã thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ thực phẩm
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm
Trưởng bộ môn

Người hướng dẫn

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong khoa Công nghệ Hóa học và
Thực phẩm cùng các anh chị, bạn bè trong nghành đã cùng đóng góp ý kiến để chúng tôi
có thể hoàn thành khóa luận này.
Và đặc biết cảm ơn TS. Hoàng Văn Chuyển đã hướng dẫn trực tiếp, tận tình chỉ bảo
và cùng đồng hành trong suốt quá trình thực hiện khóa luận.
Trong quá trình nghiên cứu, do giới hạn về thời gian cũng như lượng kiến thức và
thông tin thu thập còn hạn chế nên không tránh khỏi những thiếu sót trong cách hiểu, đánh
giá và trình bày.Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến và đánh giá chân thành
của quý thầy cô để đề tài được đầy đủ và hoàn chỉnh hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

13

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi cam đoan nội dung khóa luận tốt nghiệp là do chúng tôi gồm tôi là sinh
viên thực hiện và giáo viên hướng dẫn. Các nội dung nghiên cứu được thực hiện dựa trên
các yêu cầu, được thiết kế, được hướng dẫn và được xác nhận kết quả bởi giáo viên hướng
dẫn. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.

14

MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................... 23
1.1 Tính cấp thiết của đề tài ( Đặt vấn đề ) ...................................................................... 23
1.2. Mục tiêu đề tài ...............................................................................................
...

...
manns
encyclopedia of industrial chemistry, Vol:1. Pp: 209-210.
Rahmayanti, Handika Dany, Amalia, Nadya, Munir, Rahmawati, Yuliza, Elfi,
Utami, Fisca Dian, Sustini, Euis, Abdullah, Mikrajuddin, 2019. A Study of Physical and
Mechanical Properties of Nata de Coco in the Market. Pp: 1-2.
Satoshi Masaoka, Tatsuhiko Ohe, Naokazu Sakota. 1993. Journal of Fermentation
and Bioengineering. In: Production of cellulose from glucose by Acetobacter xylinum.
Pp:18-22.
Dhesingh RaviShankaran. 2018. Applications of Nanomaterials Advances and Key
Technologies Micro and Nano Technologies. In: Cellulose Nanocrystals for Health Care
Applications. Pp: 415-459.
Phisalaphong, Tien-Khai-Tran, SiripornTaokaew, Rusdianto, Budiraharjo,
Gabriella GitaFebriana, Danh-Nguyen-Nguyen, Son-Chu-Ky, FernandoDourado. 2016.
Nata de coco Industry in Vietnam, Thailand, and Indonesia, Muenduen. In: Bacterial
Nanocellulose From Biotechnology to Bio-Economy. Pp: 215-236.
Thuan-Chew Tan, Lai-HoongCheng, Rajeev Bhat, Gulam Rusu, lazhar Mat Easa.
2014. Composition, physicochemical properties and thermal inactivation kinetics of
polyphenol oxidase and peroxidase from coconut (Cocos nucifera) water obtained from
immature, mature and overly-mature coconut. Food Chemistry. 142: 121-128.
A. Jagannath, A. Kalaiselvan, S. S. Manjunatha, P. S. Raju, A. S. Bawa. 2008. The
effect of pH, sucrose and ammonium sulphate concentrations on the production of bacterial
cellulose (Nata-de-coco) by Acetobacter xylinum. World Journal of Microbiology and
Biotechnology. 24: 2593–2599.

106

H Pal, M Joardar, S Nikam and S S Lele. 2019. Fermentative Production of Nata de
Mango and Incorporation in Beverage. Journal of Scientific &amp Industrial Research. 78:
231-235.
Satoshi Masaoka, Tatsuhiko Ohe, Naokazu Sakota. 1993. Production of cellulose
from glucose by Acetobacter xylinum. Journal of Fermentation and Bioengineering. 75:
18-22.
M. T. Asri, N. Ducha, E. Ratnasari, A. Bashri. 2018. Application of Acetobacter
Xylinum in The Production of Nata De Legen From Palmyra Palm Neera. Journal of
Physics: Conference Series. 1108: 1-5.
Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất. Tập 1. Hà nội: Nhà xuất bản khoa
học và kỹ thuật. 5.
Nguyễn Tấn Dũng. 2015. Giáo trình quá trình và thiết bị công nghệ hóa học &amp thực
phẩm. Tập 2: Quá trình và thiết bị truyền nhiệt - Phần 2: Các quá trình và thiết bị xử lý
nhiệt trong thực phẩm. Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản đại học quốc gia thành phố Hồ Chí
Minh. 303-412.

107

108