TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

THIẾT KẾ HỆ THỐNG NHẬP LIỆU SẤY PHUN
BẰNG CƠ CẤU PHUN PNEUMATIC
PRESSURE NOZZIE

GVHD: THS. LÊ TẤN HOÀNG
SVTH:
MSSV:
HỒ THANH PHƯƠNG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

14116122

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Hồ Thanh Phương
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tên khóa luận: Thiết kế hệ thống nhập liệu sấy phun cơ cấu Pneumatic Pressure
Nozzle
1. Nhiệm vụ của khóa luận:
- Tìm hiểu cơ sở lý thuyết quá trình và thiết bị sấy phun.
- Dựa trên khung thiết bị hệ thống sấy phun có sẵn, tính toán, thiết kế và hoàn thiện
hệ thống, tăng hiệu suất thu hồi sản phẩm:
+Tính toán, xác định các thông số cơ bản của quá trình sấy phun: tính toán
độ chứa ẩm và enthanpy của không khí trong quá trình sấy lý thuyết, tính toán cân
bằng vật chất, cân bằng năng lượng, tính toán tổn thất nhiệt và đường cong sấy
thực tế.
+ Tìm hiểu, lựa chọn và khảo sát cơ cấu phun áp lực thích hợp
+ Tìm hiểu, sửa chữa, khắc phục các nguyên nhân làm giảm hiệu suất thu
hồi
+ Tính toán, gia công, lắp đặt các chi tiết thiết bị: nắp thùng sấy, cơ cấu
phun, tank chứa nguyên liệu, tủ điện điều khiển tank chứa nguyên liệu, bơm nhu
động và tủ điều khiển bơm nhu động, máy nén khí.
- Khảo sát thực nghiệm và hiệu chỉnh các thông số kỹ thuật như nhiệt độ đầu vào,
lưu lượng hút của quạt và tốc độ nhập liệu.
- Đề ra các biện pháp an toàn và đảm bảo độ bền thiết bị.

- Kết luận.
2. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/1/2019
3. Ngày hoàn thành khóa luận:

1/8/2019

4. Họ tên người hướng dẫn: ThS. Lê Tấn Hoàng
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 1 tháng 8 năm 2019
Trưởng Bộ môn
(Ký và ghi rõ họ tên)

Người hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, tôi xin cảm ơn quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường
Đạ học Sư Phạm Tp. Hồ Chí Minh đã tận tình dạy bảo, xây dựng những kiến thức cơ
bản trong suốt quá trình học tập tại tường, tạo nền tản cho tôi có thể thực hiện thành
công đồ án tốt nghiệp “Thiết kế hệ thống nhập liệu sấy phun cơ cấu Pneumatic
Pressure Nozzle”. Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến thầy Lê Tấn Hoàng là giáo viên
hướng dẫn đã tận tình giúp đỡ trong suốt quá trình triển khai và hoàn thành
...

...
Phú. Tính toán và thiết kế hệ thống sấy. Hà Nội : NXB Giáo dục, 2002.
6. Masters. Sray drying handbook,third ed. New Yord : G. Godwwin, 1994.
7. Masters, K. Spray Drying Handbood, 5th edition. Harlow : Longman Scientific anh
Technical, 1991.
8. Prof Arun S. Mujumdar. Spray Drying of Food. s.l. : International Workshop on
Drying of food ang Biomaterials., 2011.
9. Anandharamakrishnan C. Spray Drying Techniques for Food Ingredient
Encapsulation. s.l. : John Wiley &amp Sons, 2015.
10. Oakley, D.E. Spray dryer modeling in theory and practice. s.l. : Drying Technology ,
2004.
11. Cal K, K.Sollohub. Spray drying technique. I: Hardware and process parameters.
s.l. : Journal of Pharmaceutical Sciences, 2010.
12. Lê Văn Việt Mẫn. Giáo trìnhCoong nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống
pha chế. Tập 1. Tp. HCM : NXB Đại học Quốc gia, 2004.
13. C. Anandharamakrishnan. Handbook of Drying for Dairy Products . s.l. : John
Wiley &amp Sons , 2017.
14. Rami Y. Jumah, Arun S. Mujumdar, and Vijaya G.S. Raghavan. Control of
Industrial Dryers. 2014.
15. Nguyễn Bin. Các quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa chất là thực phẩm, tập 4.
Hà Nội : Nhà XB Khoa học và kỹ thuật, 2008.
16. Richard Wisniewski. Spray Drying Technology Review. s.l. : 45th International
Conference on Environmental Systems, 2015.
17. C. Anandharamakrishnan, Padma Ishwarya S. Spray Drying Techniques for Food
Ingredient Encapsulation. s.l. : John Wiley &amp Sons, 2015.
90

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

GVHD: THS. LÊ TẤN HOÀNG

18. Nhiều Tác Giả. Sổ tay Quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất- tập 2. Hà Nội : NXB
Khoa học kỹ thuật, 2006.
19. Hoàng Đình Tín. Truyền nhiệt và tính toán thiết bị trao đổi nhiệt. Hà Nội : NXB
Khoa học kỹ thuật, 2004.
20. Manu, J. S., Ganesh, L. B., Manoj, B. M., Randhir, C. B., Shashikant, B. D., &amp
Chirag, S. B. Spray Drying in Pharmaceutical Industry: A Review, Research Journal of
Pharmaceutical Dosage Forms and Technology. 4(2). March-April 2012. 74-79.
21. Samantha Serra Costa( et.al). Drying by spray drying in the food industry: Microencapsulation, process parameters and main carriers used. s.l. : African Journal of Food
Science, 2015.
22. Masters, K. Spray Drying in Practice, pp. 1–35, , .Spray Dry Consult. Denmark :
s.n., 2002.
23. Xiao Dong Chen, Arun S. Mujumdar. Drying Technologies in Food Processing.
s.l. : .Wiley-Blackwell publishing, Xiao Dong Chen, Arun S. Mujumdar.
24. Trần Văn Phú. Tính toán và thiết kế hệ thống sấy. Hà Nội : Nhà XB Giáo dục, 2002.

91