Đồ án tốt nghiệp - Sử dụng phương pháp nảy mầm làm giảm tính dinh dưỡng trong đậu đen để SXBĐĐBSVBC

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

Đề tài:

SỬ DỤNG PHƢƠNG PHÁP NẢY MẦM LÀM
GIẢM TÍNH KHÁNG DINH DƢỠNG TRONG
ĐẬU ĐEN (Vigna mungo L.) ĐỂ SẢN XUẤT BỘT
ĐẬU ĐEN BỔ SUNG VÀO BÁNH COOKIES

Sinh viên: Nguyễn Thị Hiếu Thảo
MSSV: 14116146
GVHD: TS. Vũ Trần Khánh Linh
KS: Nguyễn Thị Minh Nguyệt

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến gia đình: Bà nội, cha, mẹ, em gái và
các cô chú, bác- nơi đã ủng hộ tôi cả về vật chất lẫn tinh thần để tôi có thể học đại học và cố
gắng cho con đƣờng tƣơng lai của mình.
Lời cảm ơn tiếp theo, tôi xin gửi tới ngƣời cô kính mến TS. Vũ Trần Khánh Linh. Cảm ơn
cô đã quan tâm, hƣớng dẫn tận tình từ những ngày đầu làm nghiên cứu khoa học, đến khóa
luận tốt nghiệp. Cảm ơn cô đã cho em cơ hội đƣợc làm việc với cô. Xin lần nữa gửi lời cảm ơn
chân thành đến ngƣời cô kính mến.
Tiếp đến, tôi xin gửi lời cảm ơn đến sự quan tâm và giúp đỡ của Tiến sĩ Nguyễn Tấn Dũng,
Thạc sĩ Lê Tấn Hoàng, Thạc sĩ Hồ Thị Thu Trang và các thầy cô khác trong khoa đã hỗ trợ và
tạo điều kiện cho tôi thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Xin gửi lời cảm ơn đến anh Phạm Ngọc Việt, chị Trần Thị Thu Hiền, chị Lƣơng Thị Minh
Thủy, các bạn lớp Sƣ phạm khóa k14 đã giúp đỡ và đóng góp ý kiến cho tôi hoàn thành bài
khóa luận.
Cảm ơn các trung tâm kiểm nghiệm CASE, Trung tâm công nghệ cao Sài Gòn đã hỗ trợ
quá trình thực hiện khóa luận của tôi.

xii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung đƣợc trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do chính
tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các tài liệu tham khảo đƣợc trích dẫn và sử dụng trong bài đều
đƣợc trích dẫn nguồn chính xác và đúng theo quy định.

Tp HCM, ngày 05 tháng 02 năm 2019
Ký tên

xiii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP...........................................................................................
LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................................xii
LỜI CAM ĐOAN .............................................................................................................................xiii
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................................... v
DANH MỤC BẢNG...........................................................................................................
...

...
hử nghiệm

-

Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiệm viên.

Cảm ơn anh/ chị đã tham gia cảm quan.
Mặt sau phiếu cảm quan
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Họ và tên ngƣời thử: ................................................................. Ngày:
Chú ý: Không đƣợc xếp đồng hạn
Xếp hạng:

Mã số mẫu

Hạng 1: Ít đƣợc ƣa thích nhất

...................................

Hạng 2:

....................................

Hạng 3:

....................................

Hạng 4:

....................................

Hạng 5: Ƣu thích nhất

....................................
Cảm ơn Anh/ chị đã tham gia cảm quan!

 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM
PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN
PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM
Phép đo so hàng
Sản phẩm: Bánh cookies
Mẫu
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32

981
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2

Ngày thử:
535
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3

459
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1

748
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4

213
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5

33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3

4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2

2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4

5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1
3
4
5
1
2
2
3
4
5
1

1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
1
2
3
4
5

Kết quả cảm quan
Mẫu
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38

Chuẩn
1
3
5
4
2
4
3
3
4
4
2
3
5
4
1
4
5
4
2
4
4
5
4
1
5
1
3
4
3
2
4
1
5
3
2
1
1
4

10%
5
2
1
3
5
5
4
4
3
2
3
4
4
3
3
3
3
5
5
5
2
3
1
4
3
2
2
5
1
4
2
4
1
5
5
3
3
3

25%
2
1
3
5
4
1
5
2
5
3
4
2
3
5
2
5
4
3
3
3
3
4
3
2
4
4
1
2
4
5
5
5
3
2
1
4
2
5

50%
4
4
2
1
3
3
2
5
2
1
1
5
2
2
4
2
2
2
4
2
5
2
2
5
1
5
4
3
5
3
3
3
2
4
4
5
4
2

75%
3
5
4
2
1
2
1
1
1
5
5
1
1
1
5
1
1
1
1
1
1
1
5
3
2
3
5
1
2
1
1
2
4
1
3
2
5
1

39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
Total
Độ
lệch

1
5
3
3
3
4
2
1
2
1
3
3
1
1
4
4
4
5
5
3
1
2
181

5
3
4
2
5
1
4
5
5
3
4
4
4
4
5
5
1
2
1
1
4
1
198

3
4
5
5
4
3
5
4
4
2
5
2
5
2
3
2
2
3
2
5
5
5
204

4
2
1
4
2
2
3
3
3
4
2
1
3
5
1
3
3
1
3
2
3
3
173

2
1
2
1
1
5
1
2
1
5
1
5
2
3
2
1
5
4
4
4
2
4
144

1.383825 1.381476 1.30449 1.249972 1.564435