Đồ án tốt nghiệp - Sự ảnh hưởng của Enzyme Transglutaminase đến chất lượng phô mai tươi trong QTBQ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-14116182

SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA ENZYME
TRANSGLUTAMINASE ĐẾN CHẤT LƯỢNG
PHÔ MAI TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH
BẢO QUẢN
GVHD: TS. PHẠM THỊ HOÀN
HVCH. PHẠM KIM CHI
SVTH: LÂM THỊ THANH TRÚC
MSSV: 14116182

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019

i

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả quý thầy cô trong
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô trong Khoa
Công nghệ Hóa học và Thực Phẩm nói riêng. Trong quá trình học tập suốt 4 năm tại trường,
chúng tôi đã được truyền đạt những kiến thức và kỹ năng quý báu về ngành Công nghệ thực
phẩm.
Đặc biệt, chúng tôi xin được cảm ơn T.S Phạm Thị Hoàn - Giảng viên Bộ môn Công
nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP.HCM và Học Viên Cao Học- Phạm Kim Chi. Hai cô là những người đã trực tiếp
hướng dẫn, giúp đỡ, tận tình chỉ dạy và cho chúng tôi những lời khuyên hữu ích để hoàn
thành tốt luận văn này.
Chúng tôi xin cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang - chuyên viên phụ trách các phòng thí
nghiệm và các xưởng thực hành Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Hóa
Học-Thực Phẩm. Cô đã hỗ trợ, giúp đỡ chúng tôi rất nhiều về dụng cụ, máy móc, thiết bị
trong quá trình nghiên cứu tại phòng thí nghiệm.
Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã thường xuyên
động viên, giúp đỡ và luôn là chỗ dựa vững chắc nhất cho chúng tôi trong suốt quá trình học
tập và nghiên cứu vừa qua.
Với kiến thức còn hạn hẹp, khả năng thực hành và thao tác kỹ thuật còn hạn chế. Do
đó trong quá trình xây dựng bài báo cáo không tránh khỏi những sai sót. Chúng tôi rất mong
nhận được những đóng góp, ý kiến của quý thầy cô để hoàn chỉnh kiến thức của mình.
Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn và kính chúc sức khỏe!
Trân trọng!
Sinh viên thực hiện

Lâm Thị Thanh Trúc

ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt
nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày tháng 1 năm 2019

Lâm Thị Thanh Trúc

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................ Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN ...........................................................................
...

...
000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

80

1.000

1.000

1.000

ĐỘ CHUA MẪU M2
DoChuaM2
N

Mean

Std.

Std.

95% Confidence

Minimu

Deviatio

Error

Interval for Mean

m

Maximum

n
Lower

Upper

Bound

Bound

1.00

3

21.1667

.05774

.03333

21.0232

21.3101

21.10

21.20

7.00

3

21.3667

.05774

.03333

21.2232

21.5101

21.30

21.40

14.00

3

21.6667

.05774

.03333

21.5232

21.8101

21.60

21.70

21.00

3

21.8667

.05774

.03333

21.7232

22.0101

21.80

21.90

Total

12

21.5167

.28551

.08242

21.3353

21.6981

21.10

21.90

DoChuaM2
NgayBaoQuan297

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

1.00

3

7.00

3

14.00

3

21.00

3

Sig.

3

4

21.1667
21.3667
21.6667
21.8667
1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a.

2

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

81

1.000

1.000

1.000

ĐỘ CHUA MẪU M3

DoChuaM3
N

Mean

Std.

Std.

95% Confidence Interval

Deviatio

Error

for Mean

Minimum

Maximum

n

1.00

3

7.00

3

14.00

3

21.00

3

Total

12

19.63
33
18.26
67
16.30
00
18.13
33
18.08
33

Lower

Upper

Bound

Bound

.05774

.03333

19.4899

19.7768

19.60

19.70

.05774

.03333

18.1232

18.4101

18.20

18.30

.00000

.00000

16.3000

16.3000

16.30

16.30

.05774

.03333

17.9899

18.2768

18.10

18.20

1.23865

.35757

17.2963

18.8703

16.30

19.70

DoChuaM3
NgayBaoQuan620

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

14.00

3

21.00

3

7.00

3

1.00

3

Sig.

2

3

4

16.3000
18.1333
18.2667
19.6333
1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

82

1.000

1.000

1.000

ĐỘ CHUA MẪU M4
DoChuaM4
N

Mean

Std.

Std.

95% Confidence Interval for

Deviation

Error

Mean

Minimum

Maximu
m

Lower Bound

Upper Bound

1.00

3

17.0333

.05774

.03333

16.8899

17.1768

17.00

17.10

7.00

3

17.1000

.10000

.05774

16.8516

17.3484

17.00

17.20

14.00

3

17.3667

.05774

.03333

17.2232

17.5101

17.30

17.40

21.00

3

17.6667

.05774

.03333

17.5232

17.8101

17.60

17.70

Total

12

17.2917

.26785

.07732

17.1215

17.4618

17.00

17.70

DoChuaM4
NgayBaoQuan483

N

Subset for alpha = 0.05
1

Duncana

2

1.00

3

17.0333

7.00

3

17.1000

14.00

3

21.00

3

Sig.

3

17.3667
17.6667
.282

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

83

1.000

1.000

PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU CHẤT
LƯỢNG SẢN PHẨM

84

85

1