BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ XÁC ĐỊNH
TỶ LỆ BỔ SUNG THÍCH HỢP CỦA BỘT LÊ KI MA
(POUTERIA LUCUMA) NHẰM TĂNG CHẤT LƯỢNG
DINH DƯỠNG SẢN PHẨM BÁNH ĂN DẶM CHO TRẺ EM

GVHD: HOÀNG VĂN CHUYÊN
SVTH: BÙI NGUYỄN THÙY TRANG
NGUYỄN LÊ GIA UYÊN

SKL008889

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116128

PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ
XÁC ĐỊNH TỶ LỆ BỔ SUNG THÍCH HỢP CỦA
BỘT LÊ KI MA (POUTERIA LUCUMA) NHẰM
TĂNG CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG SẢN
PHẨM BÁNH ĂN DẶM CHO TRẺ EM
GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: BÙI NGUYỄN THÙY TRANG
MSSV: 18116128
SVTH: NGUYỄN LÊ GIA UYÊN
MSSV: 18116142

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116128

PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ
XÁC ĐỊNH TỶ LỆ BỔ SUNG THÍCH HỢP CỦA
BỘT LÊ KI MA (POUTERIA LUCUMA) NHẰM
TĂNG CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG SẢN
PHẨM BÁNH ĂN DẶM CHO TRẺ EM
GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: BÙI NGUYỄN THÙY TRANG
MSSV: 18116128
SVTH: NGUYỄN LÊ GIA UYÊN
MSSV: 18116142

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

ii

iii

LỜI CẢM ƠN
Qua hơn 6 tháng thực hiện đề tài “ Phân tích thành phần dinh dưỡng và xác định tỷ lệ
bổ sung thích hợp của bột lê ki ma (Pouteria lucuma) nhằm tăng chất lượng dinh dưỡng sản
phẩm bánh ăn dặm cho trẻ em” chúng tôi đã có cơ hội để tổng hợp và hệ thống hóa lại những
kiến thức đã học. Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp, từ chỗ còn bỡ ngỡ, thiếu
kinh nghiệm, chúng tôi đã gặp phải không ít khó khăn. Nhưng nhờ sự cố gắng nỗ lực cũng
như sự giúp đỡ nhiệt tình về mặt kiến thức lẫn tinh thần của quý thầy cô nên chúng tôi đã
hoàn thành nhiệm vụ được giao.
Chúng tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn và gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Hoàng
Văn Chuyển và các quý thầy cô bộ môn trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm của trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. Chính sự giúp đỡ nhiệt tình và chia sẻ kinh nghiệm
của các thầy cô mà đề tài của chúng tôi có thể được hoàn thành và có được kết quả như ngày
hôm nay.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô bộ môn ngành Công Nghệ Thực
Phẩm, cùng các thầy cô quản lý phòng thí nghiệm, dụng cụ thí nghiệm đã tạo mọi điều kiện
thuận lợi nhất c
...

...


ABCD

236,809,192,728

14

BCDA

809,192,728,236

15

CDAB

192,728,236,809

16

DABC

728,236,809,192

94

17

ABCD

236,809,192,728

18

CDAB

192,728,236,809

19

BCDA

809,192,728,236

20

DABC

728,236,809,192

21

CDAB

192,728,236,809

22

ABCD

236,809,192,728

23

DABC

728,236,809,192

24

BCDA

809,192,728,236

25

ABCD

236,809,192,728

26

BCDA

809,192,728,236

27

CDAB

192,728,236,809

28

DABC

728,236,809,192

29

ABCD

236,809,192,728

30

CDAB

192,728,236,809

31

BCDA

809,192,728,236

32

DABC

728,236,809,192

33

CDAB

192,728,236,809

34

ABCD

236,809,192,728

35

DABC

728,236,809,192

36

BCDA

809,192,728,236

37

ABCD

236,809,192,728

38

BCDA

809,192,728,236

39

CDAB

192,728,236,809

40

DABC

728,236,809,192

41

ABCD

236,809,192,728

42

CDAB

192,728,236,809

43

BCDA

809,192,728,236

95

44

DABC

728,236,809,192

45

CDAB

192,728,236,809

46

ABCD

236,809,192,728

47

DABC

728,236,809,192

48

BCDA

809,192,728,236

49

ABCD

236,809,192,728

50

BCDA

809,192,728,236

51

CDAB

192,728,236,809

52

DABC

728,236,809,192

53

ABCD

236,809,192,728

54

CDAB

192,728,236,809

55

BCDA

809,192,728,236

56

DABC

728,236,809,192

57

CDAB

192,728,236,809

58

ABCD

236,809,192,728

59

DABC

728,236,809,192

60

BCDA

809,192,728,236

96

+ Kết quả cảm quan

KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
Người thử
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38

0%
3
4
3
2
4
2
1
1
2
4
1
3
1
4
3
4
4
2
4
1
3
2
4
1
3
2
3
1
1
4
3
3
1
2
4
4
3
2

10%
2
1
4
4
1
3
4
3
1
1
3
4
2
2
1
3
2
3
1
4
2
4
3
4
4
3
2
4
2
1
2
2
3
4
2
3
1
1

97

20%
4
3
2
3
3
4
3
4
4
2
4
2
4
3
4
2
1
1
3
3
4
1
2
3
2
1
4
3
3
2
4
4
4
3
1
2
4
4

30%
1
2
1
1
2
1
2
2
3
3
2
1
3
1
2
1
3
4
2
2
1
3
1
2
1
4
1
2
4
3
1
1
2
1
3
1
2
3

39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
Tổng hạng
SD

4
3
1
4
1
2
4
4
1
4
1
3
2
2
3
3
1
1
1
4
4
2
154
1,184171

2
4
4
1
2
1
3
1
2
3
4
2
1
4
1
1
3
4
2
3
2
1
147
1,14129

98

3
2
3
3
4
3
2
3
4
1
2
4
4
3
4
4
2
3
4
2
3
4
177
0,998728

1
1
2
2
3
4
1
2
3
2
3
1
3
1
2
2
4
2
3
1
1
2
121
0,965361

Phụ lục 5. Biểu đồ kết quả đo độ cứng của mẫu bánh M20
+ Sử dụng đầu dò TA-MTP (phương pháp đâm xuyên)

Lần 1

Lần 2

99

Lần 3

+ Sử dụng đầu dò TA-TPB (phương pháp bẻ gãy)
Lần 1

100

Lần 2

Lần 3

101

Phụ lục 6. Kết quả kiểm nghiệm thành phần dinh dưỡng
+ Bột Lêkima tự sản xuất

102

+ Bánh ăn dặm bổ sung bột Lêkima tỷ lệ 20%

103

S

K

L

0

0

2

1

5

4