TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116161

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH
CHIẾU XẠ KIỂM DỊCH TRÁI NHÃN TRÊN
MÁY GIA TỐC CHÙM TIA ĐIỆN TỬ UELR-1015S2 PHỤC VỤ MỤC ĐÍCH XUẤT KHẨU

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ LÝ
SVTH: NGUYỄN TRẦN DIỄM HÀ
MSSV: 18116161
SVTH: TRẦN HOA TRÚC
MSSV: 18116222

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022
i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116161

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH
CHIẾU XẠ KIỂM DỊCH TRÁI NHÃN TRÊN
MÁY GIA TỐC CHÙM TIA ĐIỆN TỬ UELR-1015S2 PHỤC VỤ MỤC ĐÍCH XUẤT KHẨU

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ LÝ
SVTH: NGUYỄN TRẦN DIỄM HÀ
MSSV: 18116161
SVTH: TRẦN HOA TRÚC
MSSV: 18116222

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022
ii

iii

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô bộ môn Công
Nghệ Thực Phẩm, khoa Công Nghệ Hóa Học và Thực Phẩm. Trong suốt 4 năm học tập tại
trường, chúng tôi đã học được rất nhiều điều vô giá từ quý thầy cô, không những được truyền
đạt sâu về những kiến thức chuyên môn mà còn được học hỏi thêm nhiều về các phương
pháp nghiên cứu, cách rèn luyện tư duy, những bài học thực tiễn, sự đam mê và tinh thần
nhiệt huyết đối với ngành công nghệ thực phẩm. Đồng thời, chúng tôi xin chân thành cảm
ơn đến trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện về cơ
sở, vật chất, môi trường thân thiện cho chúng tôi học tập, nghiên cứu và phát triển.
Đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Lý, anh Chu Nhựt
Khánh cùng các anh chị tại Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Công nghệ Bức xạ - Viện năng
lượng nguyên tử Việt Nam đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo, truyền đạt những kiến thức chuyên
môn, những kỹ năng, những kinh nghiệm quý báu. Sự ủng hộ, sự kiên nhẫn và sự hỗ trợ hết
mình của cô và các anh chị đã giúp chúng tôi có thể hoàn thành khóa luận tốt nghiệp một
cách xuất sắc, hiệu quả và khoa học. Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn đến VINATOM
và VINAGAMMA đã tạo điều kiện rất tốt về vật chất, phòng thí nghiệm cho nhóm chúng
tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài.
Xin cảm ơn bố mẹ đã luôn ủng hộ chúng con về cả sức mạnh tinh thần và vật chất,
luôn bên cạnh động viên chúng con. Xin cảm ơn những người bạn đã giúp đỡ chúng tôi trong
quá trình làm đồ án để có thể hoàn thành đồ án một cách tốt đẹp nhất.
Trong bài luận văn này, ch
...

...
nh nhãn Edor xử lý theo các loại hóa chất khác nhau
Thời gian bảo quản
Ngày 3
Ngày 6
Ngày 9
Ngày 13

Ngày 16

Ngày 20

3. Thí nghiệm 4: Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp kết hợp tiền xử lý với chiếu xạ tại liều tối thiểu 0,4 kGy đến chất lượng nhãn Edor
khi bảo quản ở chế độ giả định bằng đường biển và đường bay
Bảng 7.1. Hình ảnh nhãn Edor xử lý hóa chất kết hợp chiếu xạ bảo quản ở chế độ giả định đường bay.
Thời gian bảo quản
Nghiệm thức
Ngày 0
Đối chứng
HCl
HCl + chiếu xạ
SO2
SO2 + chiếu xạtúi
SO2 + chiếu xạđổ xá
Đối chứng
HCl
HCl + chiếu xạ
SO2
SO2 + chiếu xạtúi
SO2 + chiếu xạđổ xá

Ngày 1

Ngày 5

Ngày 8

Ngày 12

Ngày 15

Ngày 19

Ngày 22

Bảng 7.2. Hình ảnh nhãn Edor xử lý hóa chất kết hợp chiếu xạ bảo quản ở chế độ giả định đường bay.
Nghiệm
thức
Đối
chứng

HCl

HCl +
chiếu xạ

SO2

SO2 +
chiếu xạ
có túi
SO2 +
chiếu xạ
đổ xá

Ngày 0

Ngày 1

Ngày 5

Thời gian bảo quản
Ngày 8
Ngày 12

Ngày 15

Ngày 19

Ngày 22

Bảng 8.1. Hình ảnh nhãn Edor xử lý hóa chất kết hợp chiếu xạ bảo quản ở chế độ giả định đường biển.

Thời gian bảo quản
Nghiệm thức
Ngày 0
Đối chứng
HCl
HCl + chiếu xạ
SO2
SO2 + chiếu xạtúi
SO2 + chiếu xạđổ xá
Đối chứng
HCl
HCl + chiếu xạ
SO2
SO2 + chiếu xạtúi
SO2 + chiếu xạđổ xá

Ngày 1

Ngày 4

Ngày 10

Ngày 15

Ngày 18

Ngày 22

Bảng 8.2. Hình ảnh nhãn Edor xử lý hóa chất kết hợp chiếu xạ bảo quản ở chế độ giả định đường biển.
Nghiệm thức

Đối chứng

HCl

HCl + chiếu
xạ

SO2

SO2 + chiếu
xạ có túi

SO2 + chiếu
xạ đổ xá

Ngày 0

Ngày 1

Ngày 4

Thời gian bảo quản
Ngày 10

Ngày 15

Ngày 18

Ngày 22

Bảng 8.3. Hình ảnh nhãn Edor xử lý HCl kết hợp chiếu xạ xảy ra hiện tượng óp theo thời gian bảo quản khi bảo quản ở chế độ giả định đường
biển.
Thời gian bảo quản
Nghiệm thức
Ngày 0

Ngày 1

Ngày 4

Ngày 10

Ngày 15

Ngày 18

Ngày 22

HCl + chiếu xạ

Phụ lục C. Hình ảnh trong quá trình thực hiện đề tài.
A

B

C

D

E

Hình 1. Nhãn Edor được rửa sạch (A), loại bỏ cành, lá và phân loại (B), xử lý với ClO2 (C), xử lý với ascorbic acid kết hợp oxalic acid (D), xử lý
với HCl (D).

Hình 2. Nhãn Edor bảo quản ở chế độ giả định bày bán trên thị trường.

A

B

Hình 3. Nhãn Edor bảo quản ở chế độ giả định vận chuyển đường bay (trong tủ lạnh) (A) và vận chuyển đường biển (trong container) (B).

Hình 4. Sơ đồ phân bố liều trong nghiệm thức đóng túi rút khi đo bằng liều kế Alanine (A) và liều kế B3 WINdose (B, C).

Hình 5. Sơ đồ phân bố liều trong nghiệm thức đổ xá khi đo bằng liều kế Alanine (A) và liều kế B3 WINdose (B, C).