Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý chất lượng Haccp cho SPBTTBĐLTCTCPNNHHTPHCM

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 94.000đ

Tổng thanh toán:

94.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý chất lượng Haccp cho sản phẩm bạch tuột tẩm bột đông lạnh tại Công ty cổ phần nông nghiệp Hùng Hậu Thành phố Hồ Chí Minh - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	8.35 MB
Số trang	149
Ngành Ngành học chỉ mang tính chất tham khảo	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	433
Ngày đăng	24/01/2026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116066

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN
LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO SẢN PHẨM
BẠCH TUỘC TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG
TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH: ĐINH THỊ DIỄM HỒNG
MSSV: 18116066

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 02/2023

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Đinh Thị Diễm Hồng

MSSV: 18116066

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản
phẩm bạch tuộc tẩm bột đông lạnh tại công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu TPHCM.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
− Nghiên cứu tìm hiểu về công ty Cổ phần Nông nghiệp Hùng Hậu TPHCM.
− Nghiên cứu về hệ thống quản lý chất lượng HACCP.
− Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến bạch tuộc tẩm bột đông lạnh.
− Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm bạch tuộc tẩm bột đông
lạnh.
− Đánh giá và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho nhà máy.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 03/08/2022
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 10/02/2023
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Nguyễn Tiến Lực
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận

Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
Trưởng Ngành

tháng 2 năm 2023

Người hướng dẫn

i

LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến quý thầy cô đang giảng dạy
tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh, quý thầy cô khoa Công nghệ
chất lượng cao, quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa học và thực phẩm, quý thầy cô từng bộ môn,
cảm ơn thầy cô đã tận tình giảng dạy, động viên, truyền đạt cho chúng tôi rất nhiều kiến thức,
kỹ năng và kinh nghiệm quý báu trong suốt thời gian học tập tại trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật thành phố Hồ Chí Minh.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Tiến Lực, cảm ơn thầy đã tận tình chỉ dạy,
giúp đỡ, hướng dẫn chúng tôi trong suốt thời gian theo học tại trường và đặc biệt là khoảng thời
gian làm đồ án. Chúng tôi xin cảm ơn thầy đã giúp chúng tôi hoàn thành đồ án, thầy đã tận tình
mang lại nhiều kiến thức bổ ích, thầy nghiêm khắc để chúng tôi có thái độ làm việc hiệu quả.
Cuối cùng, chúng tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè, thầy cô đã luôn động viên, giúp đỡ,
ủng hộ
...

...
ểm tra
Nhiệt độ bạch tuộc đầu
vào
Trọng lượng bạch tuộc
đầu vào
Số công nhân mắc lỗi
Nhiệt độ nước rửa
nguyên liệu
Nồng độ Chlorine nước
rửa nguyên liệu
Nhiệt độ bạch tuộc trong
quá trình rửa
Ghi chú:
Người kiểm tra:

Người thẩm tra:

Ngày kiểm tra:

Ngày thẩm tra:

5. Biểu mẫu giám sát GMP 5 – Chần:
BIỂU MẪU GIÁM SÁT GMP 5
Sản phẩm:
Bắt đầu:

Kết thúc:

Tần suất kiểm tra:

128

Thời gian

Kết quả kiểm tra
Hành động sửa chữa

Yếu tố kiểm tra
Nhiệt độ bạch tuộc đầu
vào
Trọng lượng bạch tuộc
đầu vào
Số công nhân mắc lỗi
Nhiệt độ bạch tuộc trong
quá trình cắt
Nhiệt độ bạch tuộc đầu
ra
Trọng lượng bạch tuộc
đầu ra
Ghi chú:
Người kiểm tra:

Người thẩm tra:

Ngày kiểm tra:

Ngày thẩm tra:

6. Biểu mẫu giám sát GMP 6 – Tẩm bột
BIỂU MẪU GIÁM SÁT GMP 6
Sản phẩm:
Bắt đầu:

Kết thúc:

Thời gian

Kết quả kiểm tra

Tần suất kiểm tra:

Hành động sửa chữa
Yếu tố kiểm tra
Trọng lượng bột chiên
giòn sử dụng
Trọng lượng bột chiên
xù sử dụng

129

Nhiệt độ bột chiên giòn
sau khi nhào
Nhiệt độ bột nhão trong
thùng trước khi tẩm bột
Kích cỡ bạch tuộc vào
Nhiệt độ bạch tuộc vào
Nhiệt độ bột nhão trong
thau
Nhiệt độ bột nhão trong
thùng chứa
Nhiệt độ thành phẩm
trước khi cấp đông
Trọng lượng thành phẩm
trước khi cấp đông
Ghi chú:
Người kiểm tra:

Người thẩm tra:

Ngày kiểm tra:

Ngày thẩm tra:

7. Biểu mẫu giám sát GMP 7 – Xếp vỉ:
BIỂU MẪU GIÁM SÁT GMP 7
Sản phẩm:
Bắt đầu:

Kết thúc:

Thời gian

Kết quả kiểm tra

Tần suất kiểm tra:

Hành động sửa chữa
Yếu tố kiểm tra
Nhiệt độ bạch tuộc tẩm
vào
Số bạch tuộc trên khay
Trọng lượng tổng khay

130

Nhiệt độ bạch tuộc tẩm
trước khi cấp đông
Ghi chú:
Người kiểm tra:

Người thẩm tra:

Ngày kiểm tra:

Ngày thẩm tra:

8. Biểu mẫu giám sát GMP 8– Cấp đông:
BIỂU MẪU GIÁM SÁT GMP 8
Sản phẩm:
Bắt đầu:

Kết thúc:

Thời gian

Kết quả kiểm tra

Tần suất kiểm tra:

Hành động sửa chữa
Yếu tố kiểm tra
Nhiệt độ bạch tuộc tẩm
bột trước khi cấp đông
Thời gian bắt đầu cấp
đông
Thời gian kết thúc cấp
đông
Nhiệt độ tâm bạch tuộc
tẩm bộ trước khi đóng
gói
Ghi chú:
Người kiểm tra:

Người thẩm tra:

Ngày kiểm tra:

Ngày thẩm tra:

9. Biểu mẫu giám sát GMP 10 - Rà kim loại:
BIỂU MẪU GIÁM SÁT GMP 10
Sản phẩm:
Bắt đầu:

Kết thúc:

Thời gian

Kết quả kiểm tra

Tần suất kiểm tra:
Hành động sửa chữa

131

Yếu tố kiểm tra
Kiểm tra độ ổn định của
máy rà kim loại
Số lần phát hiện kim loại
Trọng lượng hàng bị cô
lập
Trọng lượng hàng được
xuất
Ghi chú:
Người kiểm tra:

Người thẩm tra:

Ngày kiểm tra:

Ngày thẩm tra:

132