TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-15116068

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN
LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO SẢN PHẨM
TÔM TẨM BỘT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN
NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU TP. HỒ CHÍ MINH

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH: NGUYỄN VĂN GIA BẢO
MSSV: 15116068

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 02/2023

Đồ án tốt nghiệp

GVHD: Ts. Nguyễn Tiến Lực

LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, chúng tôi xin gửi lời tri ân thành kính đến toàn bộ công nhân viên chức của
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tận tình dạy dỗ và tạo điều
kiện cho chúng tôi thực hành và áp dụng những kiến thức đã học.
Tiếp theo, chúng tôi xin cảm ơn các thầy cô khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm
đã hướng dẫn tận tình, định hướng và dìu dắt chúng tôi trên con đường phát triển học tập tại
tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh cũng như là kinh nghiệm trên
đường đời.
Chúng tôi xin gửi lời tri ân thành kính đến thầy Nguyễn Tiến Lực đã hướng dẫn tận
tình và đưa ra những lời khuyên hữu ích để chúng tôi trong thời gian thực tập và hoàn thiện
bài khoá luận này.
Cuối cùng, chúng tôi xin cảm ơn toàn thể các cô chú, anh chị đang làm việc tại Công
ty Cổ Phần Nông Nghiệp Hùng Hậu Thành phố Hồ Chí Minh đã giúp đỡ, tạo điều kiện thực
tập và hướng dẫn chúng tôi hoàn thiện khoá luận này.
Ngày

tháng
Ký tên

i

năm 2023

Đồ án tốt nghiệp

GVHD: Ts. Nguyễn Tiến Lực

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng chúng tôi dưới sự
hướng dẫn hoa học của Tiến sĩ Nguyễn Tiến Lực. Các nội dung nghiên cứu và kết quả trong
khoá luận này là trung thực và chưa công bố dưới bất kỳ hình thức nào. Các số liệu, bảng
biểu, hình ảnh và toàn bộ nội dung được chúng tôi thu thập từ những nguồn khác nhau và
được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Nếu có phát hiện bất kỳ gian lận nào, chúng tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh về nội dung đồ án của chúng
tôi.

Ngày

tháng
Ký tên

ii

năm 2023

Đồ án tốt nghiệp

GVHD: Ts. Nguyễn Tiến Lực

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ......................................................................................................................... i
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................................. ii
MỤC LỤC ....................................................................
...

...


31. Seleni (Se)

mg/L

0,01

32. Sunphat

mg/L

250

33. Sunfua

mg/L

0,05

34. Thủy ngân (Hydrargyrum) (Hg)

mg/L

0,001

35. Tổng chất rắn hòa tan (TDS)

mg/L

1000

36. Xyanua (CN)

mg/L

0,05

37. 1,1,1 -Tricloroetan

µg/L

2000

38. 1,2 - Dicloroetan

µg/L

30

39. 1,2 - Dicloroeten

µg/L

50

40. Cacbontetraclorua

µg/L

2

Thông số hữu cơ
a. Nhóm Alkan clo hóa

xxxi

Đồ án tốt nghiệp

PHỤ LỤC 2

41. Diclorometan

µg/L

20

42. Tetracloroeten

µg/L

40

43. Tricloroeten

µg/L

20

44. Vinyl clorua

µg/L

0,3

45. Benzen

µg/L

10

46. Etylbenzen

µg/L

300

47. Phenol và dẫn xuất của Phenol

µg/L

1

48. Styren

µg/L

20

49. Toluen

µg/L

I 700

50. Xylen

µg/L

500

51. 1,2 - Diclorobenzen

µg/L

1000

52. Monoclorobenzen

µg/L

300

53 Triclorobenzen

µg/L

20

54. Acrylamide

µg/L

0,5

55. Epiclohydrin

µg/L

0,4

b. Hydrocacbua thơm

c. Nhóm Benzen Clo hóa

d. Nhóm chất hữu cơ phức tạp

xxxii

Đồ án tốt nghiệp

PHỤ LỤC 2

56. Hexacloro butadien

µg/L

0,6

57. 1,2 - Dibromo - 3 Cloropropan

µg/L

1

58. 1,2 - Dicloropropan

µg/L

40

59. 1,3 - Dichloropropen

µg/L

20

60. 2,4-D

µg/L

30

61. 2,4 - DB

µg/L

90

62 Alachlor

µg/L

20

63. Aldicarb

µg/L

10

64. Atrazine và các dẫn xuất chloro-s- triazine

µg/L

100

65. Carbofuran

µg/L

5

66. Chlorpyrifos

µg/L

30

67. Clodane

µg/L

0,2

68. Clorotoluron

µg/L

30

69. Cyanazine

µg/L

0,6

70. DDT và các dẫn xuất

µg/L

1

71. Dichloprop

µg/L

100

72. Fenoprop

µg/L

9

Thông số hóa chất bảo vệ thực vật

xxxiii

Đồ án tốt nghiệp

PHỤ LỤC 2

73. Hydroxyatrazine

µg/L

200

74. Isoproturon

µg/L

9

75. MCPA

µg/L

2

76. Mecoprop

µg/L

10

77. Methoxychlor

µg/L

20

78. Molinate

µg/L

79. Pendimetalin

µg/L

20

80. Permethrin Mg/t

µg/L

20

81. Propanil Uq/L

µg/L

20

82. Simazine

µg/L

2

83. Trifuralin

µg/L

20

84. 2,4,6 - Triclorophenol

µg/L

200

85. Bromat

µg/L

10

86. Bromodichloromethane

µg/L

60

87. Bromoform

µg/L

100

88. Chloroform

µg/L

300

89. Dibromoacetonitrile

µg/L

70

Thông số hóa chất khử trùng và sản phẩm phụ

xxxiv

Đồ án tốt nghiệp

PHỤ LỤC 2

90. Dibromochloromethane

µg/L

100

91. Dichloroacetonitrlle

µg/L

20

92. Dichloroacetic acid

µg/L

50

93. Formaldehyde

µg/L

900

94. Monochloramine

µg/L

3,0

95. Monochloroacetic acid

µg/L

20

96. Trichloroacetic acid

µg/L

200

97. Trichloroaxetonitril

µg/L

1

98. Tổng hoạt độ phóng xạ α

Bg/L

0,1

99. Tổng hoạt độ phóng xạ β

Bg/L

1,0

Thông số nhiễm xạ

xxxv