Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu tối ưu hóa quá trình trích ly Polyphenol từ cây chè xanh Lâm Đồng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116175

NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH
TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CÂY CHÈ XANH
LÂM ĐỒNG

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH:

MSSV:

1. TRẦN THỊ THU HƯỜNG

18116175

2. PHẠM QUANG VINH

18116228

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116175

NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH
TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CÂY CHÈ XANH
LÂM ĐỒNG

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH:

MSSV:

1. TRẦN THỊ THU HƯỜNG

18116175

2. PHẠM QUANG VINH

18116228

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể cán bộ giảng viên
của Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm nói chung cũng như các cán bộ giảng viên của
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm nói riêng đã tận tình dạy dỗ và trang bị cho chúng tôi những
kiến thức cơ bản và tạo nền tảng vững chắc để chúng tôi có thể thực hiện khóa luận.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến cán bộ giảng viên của trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện về cơ sở vật chất để hỗ trợ chúng tôi trong
suốt quá trình thực hiện luận văn.
Và đặc biệt, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS. Nguyễn Tiến Lực, người
đã định hướng, hướng dẫn, truyền đạt kiến thức cho chúng tôi rất tận tình và đã tạo điều kiện
thuận lợi nhất khi góp ý cho chúng tôi trong suốt thời gian thực hiện đề cương cũng như
khóa luận tốt nghiệp. Cùng với đó là những lời nhận xét, chỉ dẫn quý báu, góp ý hữu ích từ
thầy đã giúp chúng tôi mở rộng hiểu biết, tiếp cận, nhận ra nhiều vấn đề quan trọng trong
quá trình thực hiện và hoàn thành khoá luận.
Đồng thời, chúng tôi cũng gửi lời cảm ơn sâu sắc đến những người thân trong gia
đình và bạn bè, những người đã luôn bên cạnh, hỗ trợ và động viên chúng tôi theo nhiều
cách khác nhau. Chúng tôi sẽ luôn ghi nhớ.
Cuối cùng, chúng tôi xin kính chúc quý thầy cô, gia đình, anh, chị và các bạn dồi dào
sức khỏe và thật thành công với những điều tốt đẹp trong cuộc sống.

ii

LỜI CAM ĐOAN

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................ i
LỜI CẢM ƠN...................................................................
...

...

0
0
0

N
16
17
18
19
20

x1y1
0
0
0
0
0

y1
108,11
112,09
107,57
111,03
109,43

x2y1
0
0
0
0
0

x3y1
0
0
0
0
0

x1x2y1
0
0
0
0
0

x2x3y1
0
0
0
0
0

x1x3y1
0
0
0
0
0

Bảng 4.16.c. Xử lý số liệu thực nghiệm bằng Excel cho y1
N

(x12)y1

(x22)y1

(x32)y1

????
̂1

2
(????1 − ????
̂)
1

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

103,060 103,060
103,060
104,388 104,388
104,388
96,158
96,158
96,158
105,185 105,185
105,185
96,689
96,689
96,689
107,839 107,839
107,839
82,351
82,351
82,351
105,185 105,185
105,185
206.693
0
0
275,046
0
0
0
304,34019
0
0
296,82886
0
0
0
298,3311
0
0
290,0687
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

100,56
102,26
94,40
105,79
94,21
107,72
82,61
105,80
76.00
96,93
110,97
104,18
107,98
102,65
109,98
109,98
109,98
109,98
109,98
109,98

6,23
4,55
3,07
0,36
6,14
0,02
0,06
0,38
8.67
0,08
11,52
0,55
6,41
0,02
4,46
3,50
4,46
5,77
1,10
0,30

Bảng 4.16.d. Xử lý số liệu thực nghiệm bằng Excel cho y2
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9

y2
92,69
90,48
89,97
91,75
92,01
93,28
84,27
92,35
82,31

x1y2
-92,687
90,476
-89,966
91,752
-92,007
93,282
-84,269
92,347
-138,450

x2y2
-92,687
-90,476
89,966
91,752
-92,007
-93,282
84,269
92,347
0

x3y2
-92,687
-90,476
-89,966
-91,752
92,007
93,282
84,269
92,347
0

94

x1x2y2
92,687
-90,476
-89,966
91,752
92,007
-93,282
-84,269
92,347
0

x2x3y2
92,687
90,476
-89,966
-91,752
-92,007
-93,282
84,269
92,347
0

x1x3y2
92,687
-90,476
89,966
-91,752
-92,007
93,282
-84,269
92,347
0

N
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

y2
89,63
94,30
91,50
94,22
92,52
93,62
93,96
93,11
93,71
93,45
94,64

x1y2
150,751
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

x2y2
0
-158,617
0
0
0
0
0
0
0
0
0

x3y2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

x1x2y2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

x2x3y2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Bảng 4.16.e. Xử lý số liệu thực nghiệm bằng Excel cho y2
N

(x12)y2

(x22)y2

(x32)y2

????
̂2

2
(????2 − ????
̂)
2

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

92,69
90,48
89,97
91,75
92,01
93,28
84,27
92,35
232,87
253,56
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

92,69
90,48
89,97
91,75
92,01
93,28
84,27
92,35
0
0
266,79
258,86
0
0
0
0
0
0
0
0

92,69
90,48
89,97
91,75
92,01
93,28
84,27
92,35
0
0
0
0
266,55
261,74
0
0
0
0
0
0

92,36
90,33
89,30
92,66
90,87
93,72
84,19
92,44
83,52
88,74
94,89
91,23
94,25
92,81
93,74
93,74
93,74
93,74
93,74
93,74

0,105
0,022
0,448
0,826
1,292
0,195
0,006
0,009
1,448
0,777
0,342
0,069
0,001
0,086
0,014
0,049
0,395
0,001
0,083
0,814

95

x1x3y2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

PHỤ LỤC 8: Kết quả phân tích thành phần hóa học trong bột lá chè xanh của trung
tâm kiểm nghiệm

96