BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ VÀ CHẾ
TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG
MINH VỚI NĂNG SUẤT 12KG NGUYÊN LIỆU
CHUỐI/MẺ
GVHD: NGUYỄN TẤN DŨNG
LÊ TẤN CƯỜNG
LÊ VĂN HOÀNG
SVTH: HOÀNG KHÁNH DƯƠNG
MSSV: 15116011
SVTH: NGUYỄN PHÚC QUANG BẢO
MSSV: 15116005
SKL 0 0 6 1 6 3
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 8/2019
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 15116005
NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ
VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG MINH VỚI NĂNG SUẤT
12KG NGUYÊN LIỆU CHUỐI/MẺ
GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
ThS. LÊ TẤN CƯỜNG
KS. LÊ VĂN HOÀNG
SVTH:
HOÀNG KHÁNH DƯƠNG
15116011
NGUYỄN PHÚC QUANG BẢO
15116005
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên:
NGUYỄN PHÚC QUANG BẢO
15116005
HOÀNG KHÁNH DƯƠNG
15116011
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại
thông minh với năng suất 12 kg nguyên liệu chuối/mẻ.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
+ Tổng quan nguyên vật liệu sấy, hệ thống sấy hồng ngoại
+ Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại. Xác định các hàm
mục tiêu, thông số cần thiết cho quá trình sấy hồng ngoại.
+ Tính toán, thiết kế hệ thống sấy hồng ngoại.
+ Chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại bằng phương pháp gia công cơ khí.
+ Tính toán, thiết kế, lắp đặt hệ thống tự động điều khiển.
+ Vận hành thử nghiệm, xác lập chế độ công nghệ thích hợp, đánh giá chất lượng
máy móc cũng như thiết bị được chế tạo.
+ Xây dựng quy trình công nghệ chuối sấy hồng ngoại.
+ Kết luận và kiến nghị.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/02/2019
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 01/08/2019
5. Họ tên người hướng dẫn :
TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
ThS. LÊ TẤN CƯỜNG
KS. LÊ VĂN HOÀNG
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
tháng
năm 2019
Trưởng Bộ môn
Người hướng dẫn chính
(Ký và ghi rõ họ tên)
(Ký và ghi rõ họ tên)
LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến tất cả quý thầy cô trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM nói chung và trong Khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm nói riêng. Trong quá trình học tập suốt 4 năm tại trường
...
...
PHCM.
[5] Nguyễn Tấn Dũng, Trần Đức Ba (đồng chủ biên) (2007). Quá trình và thiết bị trong
CNHH&ampTP, Công nghệ lạnh tập 1, NXB ĐHQG TPHCM
[6] Nguyễn Tấn Dũng (2013). Các quá trình và thiết bị trong CNHH&ampTP, tập 1, Các quá trình và
thiết bị cơ học, thủy lực, khí nén. NXB ĐHQG TPHCM.
[7] Nguyễn Tấn Dũng (2015). Quá trình và thiết bị trong CNHH&ampTP, tập 2, Các quá trình và thiết
bị truyền nhiệt, phần 1, cơ sở lý thuyết truyền nhiệt. NXB ĐHQG TPHCM
[8] Nguyễn Tấn Dũng (2016). Quá trình và thiết bị trong CNHH&ampTP, Công nghệ lạnh ứng dụng
trong thực phẩm. NXB ĐHQG TPHCM
[9] William Herschel (2013). The Scientific paper of Sir William Herschel, tập 1, Cambridge
University Press, United Kingdom.
[10] B. A. Anhwange (2008), Chemical Composition of Musa sapientum (Banana) peels, Journal
of Food Technology.
[11] K. P. Sampath Kumar, Debjit Bhowmik, S. Duraivel, M. Umadevi (2012). Tranditional and
Medicinal Uses of Banana, tập 1, vấn đề 3, Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry.
91
[12] Khoa Công nghệ tự động,, Lý thuyết tự động điều khiển, Trường Đại học Điện Lực, Hà Nội
2009.
[13] Nguyễn Tấn Dũng, Trịnh Văn Dũng (2009). Tự động hóa các quá trình nhiệt - lạnh
trong CNHH&ampTP. NXB ĐHQG TP.HCM.
[14] Frank P.Bleier , Fan handbook ion application and design, Frank P.Bleier,P.E, 1997
[15] Nguyễn Tấn Dũng. 2016. NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM. Quá trình và thiết bị công nghệ
hóa học và thực phẩm, Kỹ thuật và công nghệ sấy thăng hoa.
[16] Nguyễn Tấn Dũng, (2015). Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm,
tập 2, Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt, phần 2, Các quá trình và thiết bị truyền
nhiệt trong thực phẩm. NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh.
[17] Trần Văn Địch, (2008). Nguyên lý cắt kim loại. NXB Khoa học và Kĩ thuật
[18] PGS.TS Phạm Văn Hùng, Cơ sở máy công cụ, Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội, nhà xuất bản
khoa học và kỹ thuật 2007
[19] Nguyễn Bá An, Sổ tay thợ hàn, nhà xuất bản xây dựng, 2003
[20] Phạm Xuân Hổ, Hồ Xuân Thanh, (2014). Khí cụ điện. Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia TP.HCM
[21] Millman M d.J, Liapis A.I, Marchello J.M., (1984). Guidelines for the desirable operation
of batch freeze – driers uring the removal of free water, Journal of Food Engineering, p234 –
245.
[22] Poling, White P. R. S., (2001). Method for determining specific heat capacity of the soild
material, 1st ed. McGraw – Hill, New York, 321p.
[23]: Huỳnh Nguyễn Thái Duy, 2013, Luận văn đề tài Nghiên cứu sản xuất nectar từ chuối, trang
16, NXB ĐHQG HN
92
