Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống chiên chân không với NS 1 NL

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
-

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 – 15116079

Đề tài: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ
thống chiên chân không với năng suất 12kg nguyên
liệu/mẻ

GVHD: T.S. NGUYỄN TẤN DŨNG
Nhóm SVTH: ĐỖ VĂN ĐẠT
NGUYỄN CHÍ LÂM

TP.HCM, Tháng 08 năm 2019

15116079
15116101

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
-

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 15116079

Đề tài: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ
thống chiên chân không với năng suất 12kg nguyên
liệu/mẻ

GVHD: T.S: Nguyễn Tấn Dũng
Nhóm SVTH: Đỗ Văn Đạt

: 15116079

Nguyễn Chí Lâm : 15116101

Trang ii

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang iii

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 6 tháng nghiên cứu để thực hiện đồ án đề tài “Nghiên cứu, tính toán, thiết
kế và chế tạo hệ thống chiên chân không với năng suất 12kg nguyên liệu/mẻ” và cuối
cùng cũng đã hoàn thành. Chúng tôi xin cảm ơn những thầy cô, những ngƣời đã giúp đỡ,
hỗ trợ trong quá trình thực hiện để tài nghiên cứu này.
Đầu tiên xin cảm ơn sâu sắc đến thầy hƣớng dẫn của chúng tôi TS. Nguyễn Tấn
Dũng, ThS. Lê Tấn Cƣờng, ThS. Lê Thanh Phong đã hƣớng dẫn và hỗ trợ chúng tôi trong
suốt thời gian nghiên cứu và thực hiện.
Chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô trong khoa Công nghệ Hóa học
và Thực phẩm đã giảng dạy cho em những kiến thức cơ bản cần thiết cho việc nghiên cứu
đồ án.
Nhóm chúng tôi cũng không quên gửi lời cảm ơn đến Công ty cổ phần kỹ thuật
Khang Thịnh đã giúp đỡ chế tạo máy chiên chân không.
Một lần nữa chúng tôi xin gửi lời chân thành cảm ơn đến những ngƣời đã hỗ trợ quá
trình triển khai và hoàn thành đồ án tốt nghiệp này.
Dù đã cố gắng hết sức để hoàn thành đề tài nghiên cứu này nhƣng vì đây là lần đầu
chúng tôi thực hiện nghiên cứu tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống thiết bị nhƣng
không thể tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận đƣợc sự góp ý chân thành từ quý
thầy cô và các bạn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

Trang iv

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang v

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang vi

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang vii

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang viii

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S
...

...
3,369,258,147,745,365
951,753,369,258,147,745,365,145
753,369,258,147,745,365,145,951
369,258,147,745,365,145,951,753
258,147,745,365,145,951,753,369
147,745,365,145,951,753,369,258

Trang 103

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khoa Công Nghệ Hóa học và Thực phẩm
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Phép thử cho điểm
Mã số ngƣời thử:

Ngày thử: 20/07/2019

Bạn sẽ nhận đƣợc 8 mẫu chuối chiên chân không đã đƣợc mã hóa. Bạn hãy nếm các
mẫu từ trái sang phải và cho biết mức độ ƣa thích của bạn đối với mỗi mẫu lên thang
điểm 8 trong phần đánh giá bên dƣới bằng cách đánh dấu chéo vào ô điểm mà bạn cho là
thích hợp nhất.
Trong đó
1: Cực kì không thích

6: Hơi thích thích

2: Rất không thích

7: Thích

3: Không thích

8: Rất thích

4: Hơi không thích

9: Cực kì thích

5: Không thích cũng không ghét
Bạn vui lòng thanh vị bằng nƣớc lọc trƣớc và sau mỗi lần nếm mẫu thử. Bạn có thể
thanh vị thêm bất kỳ lúc nào trong suốt quá trình thử mẫu.
Mã: 147
Cấu trúc:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

4

5

6

7

8

9

Màu sắc:

1

Mức độ ưa thích chung:

1

2

3

Mã: 258
Cấu trúc:
Trang 104

Khóa luận tốt nghiệp

1

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

Màu sắc:

1

Mức độ ưa thích chung:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

Mã: 369
Cấu trúc:

1
Màu sắc:

1

Mức độ ưa thích chung:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

Mã: 753
Cấu trúc:

1
Màu sắc:

1

Mức độ ưa thích chung:

Trang 105

Khóa luận tốt nghiệp

1

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

Mã: 951
Cấu trúc:

1
Màu sắc:

1

Mức độ ưa thích chung:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

Mã: 145
Cấu trúc:

1
Màu sắc:

1

Mức độ ưa thích chung:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

Mã: 365
Cấu trúc:

1
Màu sắc:

Trang 106

Khóa luận tốt nghiệp

1

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

2

3

4

5

6

7

8

9

Mức độ ưa thích chung:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

2

3

4

5

6

7

8

9

4

5

6

7

8

9

Mã: 745
Cấu trúc:

1
Màu sắc:

1

Mức độ ưa thích chung:

1

2

3

Trang 107

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

Phiếu kết quả đo peroxit
 Kết quả đo peroxit cho chuối chân không

Trang 108

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: T.S NGUYỄN TẤN DŨNG

 Kết quả đo peroxit cho chuối thƣờng

Trang 109