Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu tính toán thiết kế và chế tạo hệ thống chiên chân không năng S 2 NLKT

ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC &amp THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN THIẾT KẾ VÀ CHẾ
TẠO HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG NĂNG
SUẤT 24KG NGUYÊN LIỆU KHOAI TÂY/MẺ

GVHD:

TS. Nguyễn Tấn Dũng

SVTH:

Văn Tuấn Khanh
Nguyễn Trần Tấn Phát
Nguyễn Xuân Trường

Tp.Hồ Chí Minh, 08/2019

ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC &amp THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN THIẾT KẾ VÀ CHẾ
TẠO HỆ THỐNG CHIÊN CHÂN KHÔNG NĂNG
SUẤT 24KG NGUYÊN LIỆU KHOAI TÂY/MẺ

GVHD: TS. Nguyễn Tấn Dũng
SVTH:

MSSV:

Văn Tuấn Khanh

15116098

Nguyễn Trần Tấn Phát

15116120

Nguyễn Xuân Trường

15116148

Tp. Hồ Chí Minh, 08/2019

GVHD: TS. Nguyễn Tấn Dũng

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 7 tháng miệt mài nỗ lực thực hiện đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính
toán, thiết kế và chế tạo hệ thống chiên chân không với năng suất 24kg nguyên liệu
khoai tây/mẻ. đã hoàn thành. Ngoài những kiến thức, sự cố gắng nghiên cứu học hỏi
của bản thân, chúng tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía nhà
trường, thầy cô, bạn bè và gia đình.
Đầu tiên, chúng tôi xin cảm ơn quý Thầy Cô khoa Công nghệ Hóa học &amp Thực
phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã tận tình dạy bảo, xây
dựng nền tảng những kiến thức cơ bản cần thiết nhất trong suốt 4 năm học tập tại
trường, tạo tiền đề và điều kiện thực hiện thành công đồ án này.
Nhóm chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS. Nguyễn Tấn Dũng, ThS. Lê
Tấn Cường, ThS. Lê Thanh Phong, KS. Lê Văn Hoàng, các Thầy đã tận tình hướng
dẫn và giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình triển khai và hoàn thành đồ án.
Nhóm gửi lời cảm ơn đến các anh kỹ thuật ở xưởng cơ khí Khang Thịnh và
xưởng điện đã nhiệt tình hỗ trợ nhóm các phần không chuyên khắc phục hoàn thiện hệ
thống về cơ khí và điện tử.
Nhóm chúng tôi cũng không quên gửi lời cảm ơn đến các anh chị đi trước đã chỉ
bảo những thiếu sót về kiến thức và kinh nghiệm thực tế để nhóm chúng tôi có thể
hoàn thành được hệ thống chiên chân không DFV – 01.
Một lần nữa, chúng tôi xin chân thành cảm ơn tất cả những người đã giúp đỡ
chúng tôi hoàn thành đồ án này.
Mặc dù chúng tôi đã có nhiều cố gắng để hoàn thành đồ án nhưng với thời gian,
khả năng hạn chế và đây là lần đầu tiên chúng tôi bước vào nghiên cứu, tính toán, thiết
kế và chế tạo hệ thống thiết bị nên không thể tránh khỏi những thiếu sót,
...

...
royo, R. (1993a). Evaluation of the thermal oxidation rate of sunflower oil using
various frying methods. In T.H. Applewhite (Ed.). Proceedings of World Conference
on Oilseed and Technology and Utilization (pp. 448–452). Champaign, IL: American
Oil Chemists Society.
93. Schumann G.L., 1991. Plant Diseases: Their Biology and Social Impact. 1991.
American Phytopathological Society, St. Paul, Minnesota. 397 pp.
94. Shyu S. và Hwang S., (2001). “Effects of processing conditions on the quality of
vacuum fried apple chips”. Food Research International. 34:133-142.
95. Shyu Shyi-Liang, Hau Lung-Bin, Lucy Sun Hwang (1998). Effect of Vacuum Frying
on the Oxidative Stability of Oils. JAOCS. 75(10): 1393-1398.
96. Storey, M. (2007). The Harvested Crop. In: D. Vreugdenhil (Ed.), Potato Biology and
Biotechnology Advances and Perspectives (pp. 441–470). Elsevier, Oxford.
97. Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, P., Eriksson, S., &amp Tornqvist, M. (2002). Analysis
of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. Journal of Agricultural and
Food Chemistry, 50, 4998–5006.
98. Tarzi BG, Bassiri A, Ghavami M, Bamenoghadam M. (2011). Process of
optimization in vacuum frying of mushroom using response surface methodology.
World Applied Sci. J., 14: 960-966.
99. Taylor, M. A., McDougall, G. J., &amp Stewart, D. (2007). Potato Flavour and Texture.
In: D. Vreugdenhil (Ed.), Potato Biology and Biotechnology Advances and
Perspectives (pp. 525–540). Elsevier, Oxford.
100. Ufheil, G., &amp Escher, F. (1996). Dynamics of oil uptake during deep-fat frying of
potato slices. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 29, 640–644.
101. Varela, G. (1988). Current fact about the frying of foods. In G. Vesrala, A.E.
Bender, &amp I.D. Morton (Eds.). Frying of food, principle, changes, New Approaches
(pp. 9–25). Chichester, U.K: Ellis Horwood Ltd.
Trang | 112

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: TS. Nguyễn Tấn Dũng

102. Vinci, R.M., Mestdagh, F. Và De Meulenaer, (2012), B. Acrylamide formation in
fried potato products – Present và future, a critical review on mitigation strategies,
Food Chemistry, 133: 1138–1154.
103. Zeki Berk, 2013. Food Process Engineering and Technology. 2nd ed. London:
Academic Press.
104. Zyzak, D., Sanders, R. A., Stojanovic, M., Tallmadge, D. H., Ebehart, L., Ewald,
D. K., Gruber, D. C., Morsch, T. R., Strothers, M. A., Rizzi, G. P., &amp Villagran, M.
D. (2003). Acrylamide formation mechanism in heated foods. J. Agric. Food Chem.,
51, 4782–4787.

Trang | 113