TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ
MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116105

NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ
THỐNG SẤY THĂNG HOA, VỚI NĂNG SUẤT
G=500KG NGUYÊN LIỆU SỮA CHUA/MẺ

GVHD: PSG.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: PHAN THỊ NGÂN QUỲNH
MSSV: 18116105

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 02/2023

i

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận này tôi xin tỏ lòng biết ơn sâu sâu sắc đến thầy
PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng – Trưởng khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm của
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. Trong suốt thời gian thực hiện
đề tài khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa, với
năng suất 500kg nguyên liệu sữa chua/mẻ”, thầy đã tận tâm hướng dẫn tôi để hoàn
thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp.
Tôi cũng xin chân thành cám ơn quý thầy cô trong Khoa Công nghệ Hóa học
và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã tận tình truyền
đạt kiến thức trong những năm em học tập. Với vốn kiến thức tiếp thu trong quá trình
học không chỉ là nền tảng cho quá trình nghiên cứu khóa luận mà còn là hành trang
quý báu để tôi bước vào đời một cách vững chắc và tự tin.

ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa
luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

TP HCM, ngày 10 tháng 2 năm 2023
Ký tên

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................
DANH MỤC HÌNH ...........................................................................................
DANH MỤC BẢNG ..........................................................................................
MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1 ..................................................................................................... 4
TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA ................................. 4
1.1. Cơ sở khoa học ...................................................................................... 4
1.1.1. Định nghĩa ...................................................................................... 4
1.1.2. Đồ thị động học của quá trình sấy thăng hoa ................................. 4
1.1.3. Ưu điểm
...

...
ze dryer, J Food Technol., V.16. p. 637-646
[43] Pikal M.J, Akay. (2007). Lyophilization product-centered development
and transfer, 1st ed. Hunggary, p. 24-56.
[44] Peng, S. W (1994). Luikov equation applicable to sublimation –drying.
Warme – und Stoffubertragung 29(1994), 501-505.
[45] Stawczyk J, Sheng Li, Ronmold Z. (2004). Freeze drying of food products
in closed System, Journal of Food Engineering, Poland, p. 949-953

[46] Suman S., and et al. (2003). Optimization the convective drying process
of some kind of food (Penaeus monodon), Drying Technology: An International
Journal of Food Engineering (Thailand), Vol. 25, No. 4, p. 275-286.
[47] Crittenden RG, Martinez NR, Playne MJ (2003). Synthesis and utilisation
of, Int J Food Microbion.
[48] Chandan RC, Shahani KM (1993). Dairy science and, New York: VCH
Publisher :1–57.
[49] L. A (1998). Transformation of milk components during yogurt
fermentation. National Yogurt Association, pp. 95-114.
[50] Beshkova DM, Simova ED, Frengova GI, Simov ZI, Adilov EF (1998).
Production of amino acids by yogurt bacteria, Biotechnol Prog, p. 963.
[51] Hewitt D, Bancroft HJ (1985). Nutritional value of yogurt, J Dairy Res,
pp. 52197-207.
[52] Kemp MQ, Jeffy BD, Romagnolo DF (2003). Conjugated linoleic acid
inhibits cell proliferation through a p53-dependent mechanism: effects on the
expression of G1-restriction points in breast and colon cancer cells, J Nutr, p. 3670.
[53] Block G, Abrams B. (1993). Vitamin and mineral status of women of
childbearing potential, Ann N Y Acad Sci, p. 244.
[54] Ervin RB, Kennedy-Stephenson J (2002). Mineral intakes of elderly
adult supplement and non-supplement users in the third National Health and Nutrition
Examination Survey, J Nutr, p. 3422.
[55] A. LH (1982). Calcium bioavailability and absorption: a review, Am J
Clin, p. 783–808.
[56] Bronner F, Pansu D (1999). Nutritional aspects of calcium absorption,
J Nutr, pp. 9-12.
[57] N. AW (1990). Intestinal calcium absorption : a vitamin D-hormone
mediated adaptive response, Am J Clin Nutr, pp. 290-300.
[58] Nguyễn Tấn Dũng và cộng sự (2008). “Nghiên cứu xác định tỷ lệ nước
đông băng và nhiệt độ lạnh đông thích hợp (mô hình dạng trụ vô hạn) của vật liệu ẩm

ở giai đoạn 1 trong sấy thăng hoa”, Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ ĐHQG
TP HCM, 12/2008, Vol.11.
[59] Nguyễn Tấn Dũng - Trịnh Văn Dũng (đồng chủ biên), Tự động hóa các
quá trình nhiệt - lạnh trong CNHH&ampTP, NXB ĐHQG Tp.HCM, năm 2009.