TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116209

NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN THIẾT KẾ
HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA ĐỂ SẤY
SỮA CHUA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG/MẺ

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: NGUYỄN THỊ NHƯ QUỲNH
MSSV: 17116209

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành nội dung khóa luận “Nghiên cứu, tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng
hoa để sấy sữa chua với năng suất 1500kg/mẻ” tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới
quý thầy (cô) giáo trong bộ môn khoa Công nghệ Hóa Học và Thực Phẩm trường Đại học
Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện để tôi có thể thực hiện khóa
luận trong điều kiện dịch bệnh phức tạp. Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu
sắc nhất đến thầy PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng và cô ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh đã tận tình
hướng dẫn và giúp đỡ tôi rất nhiều trong quá trình hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn và niềm vinh hạnh của mình khi được học tập và rèn
luyện dưới mái trường Sư Phạm Kỹ Thuật, 4 năm trôi qua gắn liền với biết bao kỷ niệm đi
cùng là những trải nghiệm hết sức quý báu và đáng nhớ cùng các thầy cô và bạn bè. Tôi xin
chân thành cảm ơn những gì mà các thầy, các cô đã chỉ dạy cho tôi trong suốt thời gian qua
để tôi có được như ngày hôm nay. Tôi cảm ơn Ban Giám Hiệu và lãnh đạo nhà trường đã
tạo mọi điều kiện cho tôi học tập và tham gia các hoạt động khác. Tôi cảm ơn các bạn bè,
anh chị đã tận tình giúp đỡ, luôn bên cạnh ủng hộ và tiếp thêm nguồn động lực cho tôi.
Quá trình hoàn thành khóa luận đã giúp tôi học hỏi thêm được nhiều kiến thức cũng
như rèn luyện thêm được nhiều kỹ năng. Cũng không thể tránh khỏi những hạn chế và sai
sót, tôi rất mong nhận được sự góp ý từ quý thầy cô để khóa luận hoàn thiện tốt hơn.
Lời sau cùng, tôi xin kính chúc quý thầy (cô) dồi dào sức khỏe, hạnh phúc và ngày
càng đón nhận nhiều thành công hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn.

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Như Quỳnh

ii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp “Nghiên
cứu, tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa để sấy sữa chua với năng suất 1500kg/mẻ” là
do chính tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn của thầy PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng và cô ThS.
Đỗ Thùy Khánh Linh. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt
nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định.
Ngày 31 tháng 12 năm 20
...

...
of Lactobacillus acidophilus by nanoliquid chromatographytandem mass spectrometry, Journal of Dairy Science, 97 (4), 1999–2008, 2014.
[17] Dave, R. et al., Characteristics of bacteriocin produced by L. acidophilus LA-1.
International Dairy Journal. 7, 707–715, 1997.
[18] C.C.Ramesh et al., “Part I: Basic Background”, in Manufacturing Yogurt and
Fermented Milks. Blackwell Publishing, 2006, pp. 3-151.
[19] D. Otter, “Milk: Physical and chemical properties”, in B Cabellero, LC Trugo, PM
Finglas (Eds), Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2nd ed. Academic Press,
New York, pp. 3957–3963, 2003.
[20] N.T.Dũng. “Chương 9: Máy và thiết bị của các quá trình làm lạnh và làm lạnh đông”,
trong Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học &amp thực phẩm (Tập 2): Các quá trình và
thiết bị truyền nhiệt (Phần 3): Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm đông, TP Hồ
Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2013.
[21] N.T.Dũng. “Chương 5: Quá trình và thiết bị đun nóng, làm nguội, ngưng tụ, bay hơi và
thăng hoa”, trong: Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học &amp thực phẩm (Tập 2): Các
quá trình và thiết bị truyền nhiệt (Phần 2): Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt trong
thực phẩm, TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2013.
[22] N.T.Dũng và T.V.Dũng, Tự động điều khiển các quá trình nhiệt – lạnh, TP Hồ Chí
Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2009.
[23] N.T. Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS-11”, 01/06/2021. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thang-hoa/1819-he-thong-say-thang-hoa-ds11.
xviii

[24] Nam Phương, “Thứ hạng dân số 63 tỉnh thành mới nhất”, 17/07/2019. [Trực tuyến].
Địa

chỉ:

https://congnghiepmoitruong.vn/thu-hang-dan-so-63-tinh-thanh-moi-nhat-

720.html.
[25] http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/khu-cong-nghiep-my-phuoc-2.html.
[26] https://becamex.com.vn/du-an/khu-cong-nghiep-my-phuoc/.
[27] N. K. Sharma &amp C.P. Arora, Influence of product thickness, chamber pressure and
heating conditions on production rate of freeze-dried yoghurt. International Journal of
Refrigeration, 18(5), 297–307, 1995. Doi:10.1016/0140-7007(95)00025-7.
[28] I.A. Radaeva et al, , Effect of freezing regimes in freeze-drying on yoghurt quality,
Molochnaya Promyshlennost, 5: 22–23, 1975.
[29] P. Kumar et al, Yoghurt Powder—A Review of Process Technology, Storage and
Utilization,

Food

and

Bioproducts

Doi:10.1205/0960308041614918.

xix

Processing,

82(2),

133–142,

2004.

PHỤ LỤC

xx