TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

.

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-181161088

NGHIÊN CỨU - TÍNH TOÁN - THIẾT KẾ - CHẾ
TẠO HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA DS-12
VỚI NĂNG SUẤT 10,55 KG NGUYÊN LIỆU SỮA
CHUA VIỆT QUẤT/MẺ
GVHD:

PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

SVTH:

PHAN ĐỨC LƯƠNG

18116088

NGHIÊM MINH TOÀN 18116126

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022
i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

.

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116088

NGHIÊN CỨU - TÍNH TOÁN - THIẾT KẾ - CHẾ
TẠO HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA DS-12
VỚI NĂNG SUẤT 10,55 KG NGUYÊN LIỆU SỮA
CHUA VIỆT QUẤT/MẺ
GVHD:

PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

SVTH:

PHAN ĐỨC LƯƠNG

18116088

NGHIÊM MINH TOÀN 18116126

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: PHAN ĐỨC LƯƠNG
NGHIÊM MINH TOÀN
Ngành: Công nghệ Thực phẩm

MSSV: 18116088
MSSV: 18116126

1. Tên đồ án: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS12 năng suất 10,55kg nguyên liệu sữa chua việt quất/mẻ.
2. Nhiệm vụ của đồ án:
- Tìm hiểu cơ sở lý thuyết quá trình và thiết bị trong hệ thống sấy thăng hoa.
- Tính toán, thiết kế các thiết bị trong hệ thống sấy thăng hoa bao gồm tính toán
các thông số kích thước, các bộ phận phụ trợ và hệ thống mạch điện điều khiển.
- Gia công, lắp đặt các chi tiết thiết bị, khảo sát thực nghiệm và hiệu chỉnh các
thông số kỹ thuật như nhiệt độ, áp suất và thời gian sấy.
- Đánh giá chất lượng máy và kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sấy. Đề
ra các biện pháp an toàn và đảm bảo độ bền thiết bị.
3. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 15/01/2022
4. Ngày hoàn thành đồ án: 09/08/2022
5. Họ và tên người hướng dẫn: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đồ án môn học đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 8 tháng 8 năm 2022

SVTH: PHAN ĐỨC LƯƠNG – NGHIÊM MINH TOÀN

Trang i

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 6 tháng nỗ lực thực hiện đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính toán, thiết
kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa năng suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ” đã
hoàn thành. Ngoài sự cố gắng học hỏi, nghiên cứu của bản thân, chúng tôi đã nhận
được nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía nhà
...

...
Dũng (2007). Nghiên cứu thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng
hoa công nghiệp DS3 phục vụ cho sản xuất các loại thực phẩm cao cấp. Tạp chí Giáo
dục Khoa học Kỹ thuật, số 3(1), trang 7-12.
[37].
Nguyễn Tấn Dũng (2015). Quá trình và thiết bị trong CNHH&ampTP, Tập 2,
Phần 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt trong CNTP. Nhà xuất bản Đại học
Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 473 trang.
[38]. Nguyễn Tấn Dũng (2013). Quá trình và thiết bị Công nghệ hóa học và thực
phẩm Tập 2, Phần 1: Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia
Thành phố Hồ Chí Minh, 395 trang.
Tiếng Anh
[4]. P. P. M. T. A. B. Mehta K, (1997). Antiproliferative effect of curcumin
(diferuloylmethane) against human breast tumor cell line. Anticancer Drugs.
[9]. Naglaa Hani El-Abbadi, Maria Carlota Dao, Simin Nikbin Meydani, (2014).
Yogurt: role in healthy and active aging, The American Journal of Clinical
Nutrition, Volume 99, Issue 5.

SVTH: PHAN ĐỨC LƯƠNG – NGHIÊM MINH TOÀN

Trang 173

Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng

[10]. J.G. LeBlanc, J.E. Laiño, M. Juarez del Valle, V. Vannini, D. van Sinderen,
M.P. Taranto, G. Font de Valdez, G. Savoy de Giori, F. Sesma, (2011). B-Group
vitamin production by lactic acid bacteria – current knowledge and potential
applications.
[12]. Bourgeois c. M., Mescel J. F., Zucca J., (1989), Microbilogie alimentaire Volume 2: Les fermentations alimentaires, Tec and Doc Lavoisier, Paris.
[13]. Luquet F. M., (1985), Lait et produits laitiers - Volume 1: Vach, brebis,
cheưre: Les laits de ỉa mamelle à la laiterie, Tec and Lavoisier, Paris.
[14]. Luquet F. M., 1985, Lait et produits laitiers - Volume 2: Transformations
technologiques, Tec and Lavoisier, Paris.
[15]. Bylund G., 1995, Dairy processing handbook. Tetra-Pak processing systems
AB publisher, Lund.
[16]. Benfenati et al., (1986) Lercker et al., (1984 and 1992) Schmidt and
Buchmann, (1992) Hattori, et al., (2007), Cass Ingram (2012) Carlton Fredericks,
et al. (2012). Book Value added products from beekeeping, chapter 6: Royal jelly,
FAO. www.fao.org/docrep/w00 76e/w0076e16.htm
[21]. Cleland A.C, Earle R.L., (1989). A comparison of method of predicting the
freezing times of cylindrical and spherical foodstuffs. J. Food Sci., Vol. 44, p. 137156.
[39]. ELKS, Carrie M., et al. 11 Overview of the Health Properties of Blueberries.
Bioactives in fruit: Health benefits and functional foods, 2013, 251.

SVTH: PHAN ĐỨC LƯƠNG – NGHIÊM MINH TOÀN

Trang 174