TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116157

ĐỀ TÀI

NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ
THỐNG CÔ ĐẶC LẠNH NĂNG SUẤT 5L/MẺ NGUYÊN LIỆU
NƯỚC ÉP DỨA

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng
SVTH

MSSV

Phạm Danh

17116157

Nguyễn Khánh Trường

17116228

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021

i

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 7 tháng miệt mài nỗ lực thực hiện đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính toán, thiết
kế, chế tạo hệ thống cô đặc lạnh năng suất 5L/mẻ nguyên liệu nước ép dứa” đã hoàn thành.
Ngoài những kiến thức, sự cố gắng nghiên cứu học hỏi của bản thân, chúng tôi đã nhận được
rất nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cô, bạn bè và gia đình.
Đầu tiên, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy PGS.TS. Nguyễn
Tấn Dũng – Trưởng khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm của Trường Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP.HCM. Trong suốt thời gian thực hiện đề tài tốt nghiệp, thầy đã tận tâm chỉ bảo, nghiêm
khắc rèn giũa và hướng dẫn tận tình chúng tôi để hoàn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp cũng
như thực hiện thật tốt những thao tác, kỹ năng chuyên ngành.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn sự dạy dỗ tận tâm, yêu thương sinh viên và luôn
trau dồi, truyền đạt các kiến thức quý báu về ngành Công nghệ Thực phẩm cho chúng tôi suốt
4 năm ngồi trên ghế giảng đường của quý Thầy Cô Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm.
Đây chính là động lực rất lớn để chúng tôi không ngừng cố gắng, hoàn thiện thật tốt đồ án.
Chúng tôi xin cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi thực hiện đồ án tại
Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
Nhóm chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh, ThS. Lê Tấn Cường,
ThS. Lê Thanh Phong, KS. Lê Văn Hoàng, KS. Lê Trung Hiếu cùng các anh kỹ sư, kỹ thuật
viên ở xưởng cơ khí đã tận tình giúp đỡ nhóm chúng tôi trong suốt thời gian triển khai và hoàn
thành đồ án tốt nghiệp.
Một lần nữa, chúng tôi xin chân thành cảm ơn tất cả mọi người đã giúp đỡ chúng tôi
hoàn thành đồ án này.
Dù đã có nhiều cố gắng, hoàn thiện đề tài đúng thời hạn, thế nhưng sẽ không tránh khỏi
những sai sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn.

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
TP. Hồ Chí Minh, ngày 6 tháng 12 năm 2021

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

xviii

xix

xx

xxi

xxii

xxiii

xxiv

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN....
...

...
n Địch. (2006). Nguyên lý cắt kim loại. Khoa học và Kỹ thuật.
Trần Văn Địch. (2013). Sổ tay gia công cơ. Khoa học và Kỹ thuật.
Umano K., Hagi Y., Nakahara K., Shoji A., &amp Shibamoto T. (1992). Volatile constituents of
green and ripened pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.). Agric Food Chemistry, 40, 599–
603.
van Mil, P., Bouman, S., &amp others. (1990). Freeze concentration of dairy products. Netherlands
Milk and Dairy Journal, 44(1), 21–31.
van Pelt, W. H. J. M., &amp Swinkels, W. J. M. (1984). Freeze concentration economics and
potentials for the citrus industry.
Wakisaka, M., Shirai, Y., &amp Sakashita, S. (2001). Ice crystallization in a pilot-scale freeze
wastewater treatment system. Chemical Engineering and Processing: Process
Intensification, 40(3), 201–208.
168

Wang, S. K. (2001a). Handbook of Air Conditioning and Refrigeration. In Choice Reviews
Online. McGraw-Hill.
Wang, S. K. (2001b). Refrigerants, Refrigeration Cycles and Refrigeration Systems. In
Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp. 376–435). McGraw-Hill.
Wang, S. K. (2001c). Refrigeration systems: Components. In Handbook of Air Conditioning
and Refrigeration (pp. 436–494). McGraw-Hill.
Wang, S. K. (2001d). Refrigeration systems: Reciprocating, Rotary, Scroll, and Screw. In
Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp. 495–551). McGraw-Hill.
Wen, L., &amp Wrolstad, R. E. (2002). Phenolic composition of authentic pineapple juice. Food
Science, 67, 155–161.
Wu P., Kuo M., Hartman T. G., Rosen R. T., &amp Ho C. (1991). Free and glycosidically bound
aroma compounds in pineapple (Ananas comosus L. Merr.) . Agric Food Chemistry, 39,
170–172.
Yi, J., Kebede, B. T., Hai Dang, D. N., Buvé, C., Grauwet, T., van Loey, A., Hu, X., &amp
Hendrickx, M. (2017). Quality change during high pressure processing and thermal
processing
of
cloudy
apple
juice.
LWT,
75,
85–92.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.041
Zava, D. T., Dollbaum C.M., &amp Blen, M. (1998). Estrogen and progestin bioactivity of foods,
herbs, and spices. 217, 369–378.
Zhang, C. Z., Wang, S. X., Zhang, Y., Chen, J. P., &amp Liang, X. M. (2005). In vitro estrogenic
activities of Chinese medicinal plants traditionally used for the management of menopausal
symptoms. Ethnopharmacol, 98, 295–300.
Zhao, F., Kong, F., Zhou, Y., Xia, B., &amp Bai, Y. (2019). Optimization Design of the Impeller
Based on Orthogonal Test in an Ultra-Low Specific Speed Magnetic Drive Pump.
Energies, 12(24), 4767. https://doi.org/10.3390/en12244767

169