TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021_17116164

ĐỀ TÀI

NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ
THỐNG CÔ ĐẶC LẠNH NĂNG SUẤT 5L/MẺ NGUYÊN LIỆU
NƯỚC ÉP THANH LONG

GVHD: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng
SVTH

MSSV

Khổng Tiến Đạt

17116164

Nguyễn Thành Tài

17116211

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021

i

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 7 tháng miệt mài nỗ lực thực hiện đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính toán, thiết
kế, chế tạo hệ thống cô đặc lạnh năng suất 5L/mẻ nguyên liệu nước ép thanh long” đã hoàn
thành. Ngoài những kiến thức, sự cố gắng nghiên cứu học hỏi của bản thân, chúng tôi đã nhận
được rất nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cô, bạn bè và gia đình.
Đầu tiên, chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy PGS.TS. Nguyễn
Tấn Dũng. Trong suốt thời gian thực hiện đề tài tốt nghiệp, thầy đã tận tâm chỉ bảo, nghiêm
khắc rèn giũa và hướng dẫn tận tình chúng tôi để hoàn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp cũng
như thực hiện thật tốt những thao tác, kỹ năng chuyên ngành.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn sự dạy dỗ tận tâm, yêu thương sinh viên và luôn
trau dồi, truyền đạt các kiến thức quý báu về ngành Công nghệ Thực phẩm cho chúng tôi suốt
4 năm ngồi trên ghế giảng đường của quý Thầy Cô Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm.
Đây chính là động lực rất lớn để chúng tôi không ngừng cố gắng, hoàn thiện thật tốt đồ án.
Chúng tôi xin cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi thực hiện đồ án tại
Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
Nhóm chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Đỗ Thùy Khánh Linh, ThS. Lê Tấn Cường,
ThS. Lê Thanh Phong, KS. Lê Văn Hoàng, KS. Lê Trung Hiếu đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn
nhóm chúng tôi trong suốt thời gian triển khai và hoàn thành đồ án tốt nghiệp.
Một lần nữa, chúng tôi xin chân thành cảm ơn tất cả những người đã giúp đỡ chúng tôi
hoàn thành đồ án này.
Dù đã có nhiều cố gắng để hoàn thiện đề tài đúng thời hạn, nhưng với khả năng hạn chế
và lần đầu tiến hành nghiên cứu, tính toán, thiết kế, chế tạo một hệ thống thiết bị sẽ không tránh
khỏi những sai sót. Chúng tôi rất mong nhận được đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
TP. Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 12 năm 2021

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

xviii

xix

xx

xxi

xxii

xxiii

xxiv

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN............
...

...
S. K. (2001c). Refrigeration systems: Components. In Handbook of Air Conditioning
and Refrigeration (pp. 436–494). McGraw-Hill.
Wang, S. K. (2001d). Refrigeration systems: Reciprocating, Rotary, Scroll, and Screw. In
Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp. 495–551). McGraw-Hill.
Wichienchot, S., Jatupornpipat, M., &amp Rastall, R. A. (2010). Oligosaccharides of pitaya (dragon
fruit) flesh and their prebiotic properties. Food Chemistry, 120(3), 850–857.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.11.026
Woo, K. K., Ngou, F. H., Ngo, L. S., Soong, W. K., &amp Tang, P. Y. (2011). Stability of Betalain
Pigment from Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus). American Journal of Food
Technology, 6(2), 140–148. https://doi.org/10.3923/ajft.2011.140.148
Wu, L., Hsu, H.-W., Chen, Y.-C., Chiu, C.-C., Lin, Y.-I., &amp Ho, J. A. (2006). Antioxidant and
antiproliferative activities of red pitaya. Food Chemistry, 95(2), 319–327.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.01.002
Wybraniec, S., &amp Mizrahi, Y. (2002). Fruit Flesh Betacyanin Pigments in Hylocereus Cacti.
Journal
of
Agricultural
and
Food
Chemistry,
50(21),
6086–6089.
https://doi.org/10.1021/jf020145k
Wybraniec, S., Platzner, I., Geresh, S., Gottlieb, H. E., Haimberg, M., Mogilnitzki, M., &amp
Mizrahi, Y. (2001). Betacyanins from vine cactus Hylocereus polyrhizus. Phytochemistry,
58(8), 1209–1212. https://doi.org/10.1016/S0031-9422(01)00336-3
Wybraniec, S., Stalica, P., Jerz, G., Klose, B., Gebers, N., Winterh, P., Spórna, A.,
Szaleniec, M., &amp Mizrahi, Y. (2009). Separation of polar betalain pigments from cacti fruits
of Hylocereus polyrhizus by ion-pair high-speed countercurrent chromatography. Journal
of
Chromatography
A,
https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.08.035

1216(41),

6890–6899.

Yah A R C, Pereira S S, Veloz C S, Sanudo R B, &amp Duch E S. (2008). Sensorial, physical and
chemical changes of pitahaya fruits (Hylocereus undatus) during development. Revista
Fitotecnia Mexicana, 31, 1–5.
Yi, J., Kebede, B. T., Hai Dang, D. N., Buvé, C., Grauwet, T., van Loey, A., Hu, X., &amp
Hendrickx, M. (2017). Quality change during high pressure processing and thermal
169

processing
of
cloudy
apple
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.041

juice.

LWT,

75,

85–92.

Zhao, F., Kong, F., Zhou, Y., Xia, B., &amp Bai, Y. (2019). Optimization Design of the Impeller
Based on Orthogonal Test in an Ultra-Low Specific Speed Magnetic Drive Pump.
Energies, 12(24), 4767. https://doi.org/10.3390/en12244767

170