TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116119

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ĐẬU
NÀNH NĂNG SUẤT 4 TRIỆU LÍT/NĂM

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: TRƯƠNG NGUYỄN ANH THY
MSSV: 18116119

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116119

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG ĐẬU
NÀNH NĂNG SUẤT 4 TRIỆU LÍT/NĂM
GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: TRƯƠNG NGUYỄN ANH THY
MSSV: 18116119

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Trương Nguyễn Anh Thy

MSSV: 18116119

Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất nước tương
đậu nành năng suất 4 triệu lít/năm
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật
Chương 2: Thuyết minh nguyên liệu
Chương 3: Thuyết minh quy trình công nghệ
Chương 4: Tính toán cân bằng vật chất
Chương 5: Tính toán và chọn thiết bị
Chương 6: Tính nhiệt, hơi, nước
Chương 7: Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy
Chương 8: Thiết kế phân xưởng sản xuất chính
Chương 9: Tính điện
Chương 10: Tính tổ chức và kinh tế
Chương 11: An toàn vệ sinh và an toàn lao động trong sản xuất
Phụ lục
Bản vẽ đính kèm:
Bản vẽ số 1: Dây chuyền nhà máy sản xuất nước tương đậu nành

ii

LỜI CẢM ƠN
Trải qua 6 tháng cuối cùng gắn bó với khoá luận tốt nghiệp trước khi hoàn thành
chương trình đào tạo của ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ
Thuật, em xin chân thành cảm ơn thầy Hoàng Văn Chuyển, giảng viên hướng dẫn trực tiếp
giúp em định hướng và phát triển đề tài. Bên cạnh đó em rất cảm ơn những kiến thức nền
tảng, những môn cơ sở ngành, chuyên ngành, vô cùng quý giá từ tất cả các thầy cô trong
suốt 4 năm qua. Đặc biệt là 3 môn về Quá trình thiết bị, giúp ích rất nhiều cho quá trình làm
đề tài của em. Mặc dù đã rất cố gắng để hoàn thành đề tài một cách chỉn chu, tuy nhiên kiến
thức con người là hữu hạn, khó tránh khỏi những thiếu sót, bất cẩn. Em kính mong thầy/cô,
cùng hội đồng phản biện thông cảm và góp ý để em hoàn thiện hơn. Xin chúc những điều
tốt đẹp nhất sẽ luôn đồng hành cùng mọi người.

i

LỜI CAM ĐOAN

ii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓ
...

...
ập ngày 12/06/2022
https://www.alibaba.com/product-detail/Powder-Feed-Chemical-Food-SpiralHorizontal_1600535151302.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title
.e01b3332qn6AJj&amps=p
Lương Đức Phẩm .(2010). Giáo trình công nghệ lên men
METTLER

TOLEDO

Co.,

Ltd.

Truy

cập

ngày

12/06/2022

https://www.mt.com/vn/vi/home/products/Industrial_Weighing_Solutions/benchscales/bench-scale/bench-scale-bba238-8bc150r-s-30080057.html
Nghị định số 58/2020/NĐ-CP, Quyết định 595/QĐ-BHXH
QCVN 07:2010/BXD (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về công trình hạ tầng kỹ thuật đô thị)
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN – 01:2009/BYT về chất lượng nước
SmithK.J., HuyserW. (1987). World distribution and significance of soybean. Soybeans:
Improvement, Production, and Uses. Wilcox J.R. (ed), Second edition. Agronomy
Monographs 16 American Society of Agronomy, 1220-89118-090-7WI
Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 1763:2008 về Nước tương
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4359:2008 về bột mỳ

126

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9639:2013 về muối
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 252:1986 về Than
Trần Thế Truyền. (2006). Cơ sở Thiết kế nhà máy
Van Eys J., E.OffnerA., .BachA. (2004). Chemical Analysis. Manual of Quality Analysis for
Soybean Products in the Feed Industry. American Soybean Association.
Wanakhachornkrai, P. and Lertsiri, S. (2003) Comparison of determination method for
volatile compounds in Thai soy sauce. Food Chemistry, 83, 619-629
Working

Environmental

Technology

Co.,

Ltd.

Truy

cập

ngày

12/06/2022

https://wokinget2.en.alibaba.com/product/1600155036442822934162/XMYZG_series_Membrane_Filter_Press.html?spm=a2700.details.0.0
.864d3c6bKeSvCs
Yangzhou

Nuoya

Machinery

Co.,Ltd.

Truy

cập

ngày

12/06/2022.

https://www.alibaba.com/product-detail/DL-40-Manufacturer-Industrial-SugarChili_1600305164546.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title.6690
3c31qunfZu&amps=p
Yangzhou

Boyou

Machinery

Co.,

Ltd.

Truy

cập

ngày

12/06/2022

https://www.alibaba.com/product-detail/Machine-Mixer-Stainless-Steel-MixingMachine_1600320839334.html?spm=a2700.galleryofferlist.2017127.14.5c3d3efb
1H3RW4&amps=p

127

PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Dây chuyền nhà máy sản xuất nước tương đậu nành

128

Phụ lục 2: Bản vẽ thiết kế phân xưởng chính

129

Phụ lục 3: Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy

130

Phụ lục 4: Bản vẽ thể hiện kích thước xây dựng hạng mục công trình

131

Phụ lục 5: Bản vẽ thể hiện bố cục hạng mục công trình

132