Đồ án tốt nghiệp - NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHOCOLATE NĂNG SUẤT 1000KG SP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021 - 17116177

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN
XUẤT CHOCOLATE NĂNG SUẤT 1000KG SẢN PHẨM/NGÀY

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: PHẠM TRƯƠNG KHẮC HUY
MSSV: 17116177

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Phạm Trương Khắc Huy

MSSV: 17116177

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất chocolate năng
suất 1000 kg sản phẩm/ngày
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
- Tổng quan về ngành sản xuất chocolate trong nền kinh tế hiện nay.
- Nghiên cứu và lập luận lựa chọn địa xây dựng nhà máy sản xuất chocolate.
- Tổng quan về tài liệu nguyên liệu và quy trình công nghệ sản xuất chocolate.
- Lập kế hoạch sản xuất và tính toán lựa chọn thiết bị và nhân sự cho nhà máy.
- Thiết kế, bố trí phân xưởng sản xuất và toàn nhà máy sản xuất chocolate.
- Tính toán chi phí các công trình phụ trợ và kinh tế về tính khả thi thực hiện của nhà máy.
- Tổng quan các quy định về an toàn lao động và các quy định về phòng cháy chữa cháy
trong nhà máy.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận:
4. Ngày hoàn thành khóa luận:
5. Họ tên người hướng dẫn : TS. Hoàng Văn Chuyển
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày

tháng

năm 2021

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

i

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 2.5 tháng nỗ lực và cố gắng tìm hiểu và nghiên cứu thiết kế thì việc thực hiện đồ
án tốt nghiệp với đề tài: “Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất chocolate năng
suất 1000 kg sản phẩm/ngày” đã hoàn thành. Ngoài những kiến thức, sự cố gắng nghiên cứu
học hỏi của bản thân, tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy
cô, bạn bè và gia đình.
Đầu tiên, tôi xin chân thành gửi lời biết ơn sâu sắc đến thầy TS. Hoàng Văn Chuyển –
Giảng viên bộ môn Công nghệ thực phẩm khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm của Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM. Trong suốt thời gian thực hiện đề tài của khóa luận tốt
nghiệp, thầy đã tận tâm hướng dẫn, chỉ bảo tận tình và kịp thời để tôi có thể hoàn thành thật tốt
khóa luận tốt nghiệp. Đồng thời, thầy cũng luôn đưa ra các ý
...

...
iều về lĩnh vực bất động sản nhằm phục vụ
cho việc chọn khu đất xây dựng kinh tế hơn.

94

-

Nên thiết kế thêm các công trình vui chơi, giải trí sau giờ làm nhằm động viên
tinh thần cho công nhân viên trong nhà máy như: sân bóng đá, cầu lông,…Điều
này nên được thiết kế và xây dựng tại khu đất mở rộng hiện tại trong giai đoạn
đầu trước khi mở rộng quy mô nhà máy.

Tôi hi vọng các bạn sinh viên khoá tiếp theo khi thiết kế, tính toán sẽ hoàn chỉnh hơn và
tiết kiệm tối đa chi phí đầu tư nhưng vẫn đạt hiệu quả cao hơn nữa.
Một lần nữa tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS. Hoàng Văn Chuyển đã tận tình hướng
dẫn trong suốt thời gian qua. Xin chân thành cảm ơn các Thầy Cô trong khoa đã tạo điều kiện
để tôi hoàn thành đúng tiến độ đồ án trong mùa dịch.

95

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Adeyeye, I.E., Akinyeye, O.R., Ogunlade, I., Olaofe, O.and Boluwade O. J. (2010). Effect of
farm and industrial processing on the amino acid profile of cocoa beans. Food Chemistry,
(118): 357-363.
Beckett, S. T. (2018). The science of chocolate. Royal Society of Chemistry.
Belscak, A., Komes, D., Horzic, D., Ganic, K. and Damir, K. D. (2009). Comparative study of
commercially available cocoa products in terms of their bioactive composition. Food
Research International, 42: 707-716.
Cook, L. R., and Meursing, E. H. (1982). “Chocolate Production and Use.” Harcourt, Brace
Jovanovich, Inc., New York.
Eileen Abt. (2017). Cadmium and lead in cocoa powder and chocolate products in the US
Market. Pages 92-102
Knut Franke, Katrin Heinzelmann. (2008). Structure improvement of milk powder for chocolate
processing. Pages: 928–931
Maria Ángeles, Martin, Luis Goya, Sonia Ramos. (2016). Cocoa Flavonoids and Insulin
Signaling, Pages 183-196
Minifie, B. (2012). Chocolate, cocoa and confectionery: science and technology. Springer
Science &amp Business Media.
Othman A, Ismail A, Abdul-Ghani N and Adenan I (2007). Antioxidant capacity and phenolic
content of cocoa beans. Food Chemistry, 100:1523-1530
Tiêu chuẩn HACCP/TCVN 5603:2008/CAC/RCP 1-1969,REV 4-2003 – Hệ thống phân tích
mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Tiêu chuẩn ngành 11TCN 18:2006 về Quy phạm trang bị điện.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4514:2012 về Xí nghiệp công nghiệp - Tổng mặt bằng - Tiêu chuẩn
thiết kế.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003) về Quy phạm thực
hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2737:1995 về tải trọng và tác động - tiêu chuẩn thiết kế.

96