TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116204

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT CHẢ GIÒ
NĂNG SUẤT 500 KG SẢN PHẨM / NGÀY.

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: ĐOÀN THANH PHONG
MSSV: 17116204

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Đoàn Thanh Phong

MSSV: 17116204

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và Nhà máy sản xuất chả giò năng
suất 500kg sản phẩm/ngày.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Thiết kế dây chuyền sản xuất chả giò năng suất 500kg sản phẩm / ngày.

-

Lựa chọn nguyên vật liệu, thiết bị đáp ứng nhu cầu sản xuất.

-

Phân bố, sắp xếp thiết bị máy móc trong nhà máy

-

Tính toán cân bằng vật chất, năng lượng, xây dựng cho nhà máy.

-

Tính toán các chỉ tiêu kinh tế của nhà máy.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 04/10/2021
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 30/12/2021
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Hoàng Văn Chuyển.
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày 31 tháng 12 năm 2021
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn

i

LỜI CẢM ƠN
Qua thời gian thực hiện đề tài “Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và Nhà máy sản xuất
chả giò năng suất 500kg sản phẩm/ngày”, tôi đã tìm hiểu được quy trình sản xuất chả giò và
thiết kế hoàn chỉnh nhà máy sản xuất chả giò.
Trước tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa
học và Thực phẩm-Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, đặc biệt là thầy Hoàng Văn
Chuyển là người đã hướng dẫn nhiệt tình, định hướng và hỗ trợ cho tôi trong suốt quá trình
hoàn thành khóa luận. Tôi xin cảm ơn thầy, cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã tạo điều
kiện thuận lợi về cơ sở vật chát giúp tôi thực hiện đề tài và truyền đạt cho tôi một số kỹ thuật,
kiến thức trong quá trình thực hiện luận văn,
Cảm ơn quý thầy cô từ các bộ môn đã cung cấp kiến thức và chỉ dạy cho tôi trong
suốt bốn năm học tại trường.
Cảm ơn tất cả các bạn trong lớp công nghệ thực phẩm khóa 2017 đã luôn giúp đỡ tôi
trong quá trình thực hiện để tải, và gia đình đã luôn ở bên động viên tôi trong những lúc tôi
gặp khó khăn.
Cuối cùng xin chúc quý thầy cô và các bạn có thật nhiều sức khỏe, gặp nhiều may
mắn và thành công
Xin ch
...

...
ng nghệ chế biến rau quả. Nhà xuất bản Khoa
học và Kỹ thuật.
PGS. TS. Nguyễn Công Khẩn, PGS. TS. Hà Thị Anh Đào (2007). Bảng thành phần thực
phẩm Việt Nam. Nhà xuất bản Y Học.
Quy chuẩn QCVN 12-1 : 2011/BYT. Quy Chuẩn Kỹ Thuật Quốc Gia Về An Toàn Vệ Sinh
Đối Với Bao Bì, Dụng Cụ Bằng Nhựa Tổng Hợp Tiếp Xúc Trực Tiếp Với Thực Phẩm
Của Bộ Trưởng Bộ Y Tế Ban Hành.
Quy chuẩn QCVN 8-2:2011/BYT. Quy Chuẩn Kỹ Thuật Quốc Gia Đối Với Giới Hạn Ô
Nhiễm Kim Loại Nặng Trong Thực Phẩm Của Bộ Trưởng Bộ Y Tế Ban Hành.
Quyết định số 46/2007/QĐ-BY. Quy định về giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học
trong thực phẩm của Bộ trưởng Bộ Y tế.

S.Jinap, P.Hajeb. 2010. Glutamate. Its Applications In Food And Contribution To Health.
Appetide. 55: 1-10
Tạ Quang Tưởng, Đặng Ngọc Vượng, Nguyễn Đắc Bình Minh (2015). Hiện Trạng Và Giải
Pháp Phát Triển Cây Khoai Môn Ở Miền Núi Phía Bắc. Tạp chí Khoa học và Nông
nghiệp Việt Nam, 7, 94-100.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1459:2008. Phụ gia thực phẩm - Mì chính do Bộ Khoa học,
Công nghệ và Môi trường ban hành.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5289:2006. Thuỷ sản đông lạnh - Yêu cầu vệ sinh do Bộ Khoa
học và Công nghệ ban hành.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5835:1994. Tôm thịt đông lạnh IQF xuất khẩu do Bộ Khoa học,
Công nghệ và Môi trường ban hành.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2002. Thịt tươi -Quy định kỹ thuật. do Bộ Khoa học,
Công nghệ và Môi trường ban hành.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 9639:2013. Muối ( Natri Clorua) tinh do Bộ Khoa học và
Công nghệ công bố.

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN theo TCVN 6958:2001. Đường tinh luyện do Bộ Khoa học,
Công nghệ và Môi trường ban hành.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN theo TCVN 6959:2001. Đường trắng do Bộ Khoa học, Công
nghệ và Môi trường ban hành.
Tiêu chuẩn Xây dựng Việt Nam TCXDVN 33:2006. Cấp nước – mạng lưới đường đống và
công trình tiêu chuẩn thiết kết do Bộ Xây dựng ban hành.
TS. Đỗ Văn Chương (chủ biên) và cộng sự (2010). Phụ gia và bao bì thực phẩm. Nhà xuất
bản Lao động.
TS. Hoàng Văn Chuyển (2021). Bài Giảng môn Thiết Kế Nhà Máy. ĐH Sư phạm Kỹ thuật
TPHCM.
TS. Nguyễn Thị Hiền (2020). Bài giảng môn Thiết kế nhà máy thực phẩm. ĐH Bách Khoa
– ĐH Quốc gia TP.HCM.
Trần Minh Thắng, Nguyễn Tấn Lê (2017). Ảnh Hưởng Của Mo, B, Cu Và Gibberellin Đến
Sự Tăng Trưởng Và Phẩm Chất Của Cây Củ Đậu (Pachyrhizus Erosus L.) Trồng
Trên Đất Cát Pha Có Bón Mức Phân Kali Khác Nhau Tại Quảng Nam . Tạp Chí
Khoa Học Yersin, 7, 33-39.
Trần Thế Trường (2006). Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy. Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.