TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2021-17116229

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN
NĂNG SUẤT 6,4 tấn NGUYÊN LIỆU/ngày

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT
MSSV: 17116229

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Ánh Tuyết

MSSV:

17116229
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất cà phê hoà
tan năng suất 6,4 tấn nguyên liệu/ ngày.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Lập luận kinh tế về thị trường cà phê hoà tan ở Việt Nam và trên thế giới

-

Tổng quan về nguyên liệu và quy trình công nghệ

-

Tính toán cân bằng vật chất, cân bằng năng lượng của hệ thống thiết bị

-

Xác định các thông số công nghệ cần thiết trong quá trình vận hành thiết bị,
vận hành nhà máy

-

Lựa chọn thiết bị phù hợp với quy trình công nghệ đã đưa ra

-

Thiết kế, xây dựng nhà máy

-

Tính toán kinh tế cho nhà máy

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận:
4. Ngày hoàn thành khóa luận:
5. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Hoàng Văn Chuyên
6. Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận

Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày
Trưởng Bộ môn

tháng

Người hướng dẫn

năm 20

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy TS. Hoàng Văn
Chuyển – Giảng viên khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm của trường Đại Học Sư
Phạm Kỹ Thuật TP.HCM. Trong suốt thời gian thực hiện đồ án tốt nghiệp, thầy đã tận
tậm chỉ bảo, hướng dẫn tận tình để tôi có thể hoàn thành khoá luận tốt nghiệp cũng như
rèn giũa các kỹ năng khác.
Tôi cũng xin chân thành cảm ơn sự dạy dỗ tận tâm, nhiệt huyết của quý Thầy Cô
Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm. Nhờ có quý Thầy Cô mà tôi từ đó xây dựng
được nền tảng kiến thức vững chắc và ngành, các kỹ năng mềm và kiến thức xã hội khác.
Đây chính là một phần quan trọng để giúp tôi hoàn thiện đồ án này. Bên cạnh đó, tôi cảm
ơn nhà trường đã tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi thực hiện đồ án trong học kỳ này.
Mặc dù đã cố gắng hoàn thành đồ án đúng hạn và đảm bảo chất lượng , thế nhưng
vẫn sẽ còn những sai sót. Tôi mong nhận được nhận xét quý báu từ quý thầy cô và các
bạn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!

LỜI CAM ĐO
...

...
thống ống dẫn nước, nước thải, dẫn hơi

- Lắp thêm hệ thống CIP để vệ sinh thiết bị dễ dàng, nhanh chóng hơn.
- Lắp hệ thống xử lý nước đảm bảo TCVN về nước dùng trong sản xuất
- Đi thực nghiệm, xem nhà xưởng và tham khảo thêm về giá cả mặt bằng, vị trí mặt
bằng nhà máy để có được giá cả phù hợp hơn

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tham khảo tiếng việt
[1] Khai thác tiềm năng thị trường cà phê rang xay, hoà tan. Sở Công Thương, 16.11.2020.
[2] Nguyễn Thuỷ. Phát triển thị trường cà phê nội địa. Báo Nông Nghiệp Việt Nam.
12.11.2020.
[3] Bản tin thị trường NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN. Cục xuất nhập khẩu bộ Công Thương, tr.
11,13.07.2021
[4] Dịch bệnh đang tác động đến cây cà phê của Việt Nam. Bộ Công Thương Việt Nam.
02.08.2021.
[5] Thị trường cà phê Việt, giá tăng, sản lượng giảm. Bộ Công Thương Việt Nam, 06.07.2021.
[6] Vinacafe rốt ráo chiếm ưu thế thị trường cà phê Việt, Bộ Công Thương Việt Nam,
05.03.2019.
[7] Hầu Tỷ, “Lâm Đồng: Phát triển cà phê đặc sản tham gia chuỗi giá trị toàn cầu”, Báo
Công Thương, 21.09.2020.
[8] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt,
Trần Thị Thu Hà, 2011, Quy trình sản xuất một số thực phẩm công nghiệp, Công nghệ chế
biến thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, Pp: 764-765.
[9] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên), ThS. Nguyễn Văn Tặng, 2010, Công nghệ sản xuất
cà phê, Công nghệ sản xuất các sản phẩm chè, cà phê, ca cao, Nhà xuất bản lao động Hà
Nội, Pp: 191-220.
[10] TCVN 12459:2018 về Cà phê hòa tan nguyên chất
[11] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6971:2001 áp dụng cho nước tổng hợp dùng trong nhà bếp.
[12] Nguyễn Tấn Dũng. Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm, tập 1, Các
quá trình và thiết bị cơ học, thuỷ lực và khí nén. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí
Minh.2013.
[13] Nguyễn Bin và cộng sự. Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập 2. NXB
KHKT Hà Nội.

Tài liệu tham khảo tiếng anh
[14] FAO/WHO. 1990. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food
Additives (JECFA).
[15] Raymond C Rowe, Paul J Sheskey, Marian E Quinn. 2009. Handbook of
Pharmaceutical Excipients sixth edition. Pharmaceutical Pressand the American
Pharmacists Association.
[16] Stephan G. Wiet và Pamela K. Beyts. 1992. Sensory characteristics of sucralose and
other high intensity sweeteners. Journal of food science. 57(4): 1014 – 1019.
[17] R.J.Clarke, 2001, Instant coffee, Coffee recent developments, R.J.Clarke, O.G
Vitzthum, Blackwell Science, Pp: 125-127.