Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu sấy lạnh sản phẩm dứa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2012-10116006

NGHIÊN CỨU SẤY LẠNH SẢN PHẨM DỨA

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: TRẦN VĂN CHIẾN
MSSV: 10116006

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

i

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành tới Thầy Nguyễn Tấn Dũng, người đã tận
tình hướng dẫn và chỉ dạy tôi trong suốt quá trình thực hiện đồ án.
Tôi xin chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô thuộc bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã
truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm trong suốt quá trình học tập tại Trường đại học Sư
Phạm Kĩ Thuật Tp. Hồ Chí Minh, đồng thời đã nhiệt tình hỗ trợ về thiết bị và tạo các
điều kiện cần thiết để tôi có thể hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp này.
Sau cùng, tôi xin cảm ơn gia đình và các bạn đã đồng hành, quan tâm, giúp đỡ và
động viên tôi trong suốt quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp này.
Dù đã cố gắng rất nhiều để hoàn thành đồ án này, tuy nhiên vẫn còn nhiều chỗ sai
sót, chưa hoàn chỉnh, rất mong nhận được sự đóng góp của Quý Thầy/Cô và các bạn để
đồ án hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!
Tp. Hồ Chí Minh, Ngày Tháng Năm 2016
Sinh viên thực hiện

i

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

ii

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT
NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

ĐH Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

PHIẾU ĐÁNH GIÁ
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2010
(NGƯỜI HƯỚNG DẪN)
1.

Tên đồ án:

2.

Mã số đồ án:

3.

Họ và tên sinh viên:

4.

Mã số sinh viên:

5.

Họ và tên người hướng dẫn:

6.

Hình thức luận văn:
Tổng số trang:……… Số chương:……….. Số bảng:…………… Số hình:……..…….
Số tài liệu tham khảo:……….. Phần mềm tính toán:…………………………………….
Bộ cục:…………………………………………………………………………………….
Hànhvăn:………………………………………………………………………….………
Sử dụng thuật ngữ chuyên môn:…………………………………………………………..

7.

Những ưu điểm của đồ án:
Mục tiêu:……………………………………………………………….…………….……
Nội dung:…………………………………………………………….…………….……
Phương pháp:……………………………………………………………………..……….
Kết quả và biện luận:……………………………………………………….……...……
Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn và triển vọng của đề tài:………………..…..…….

iii

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
8.

Những thiếu sót của đồ án:

9.

Đề nghị của người hướng dẫn

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

10. Đánh giá của
...

...
liệu, tăng
nhu cầu sử dụng dứa trên thị trường.

SVTH: Trần Văn Chiến.

Trang 77

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

2.

Kiến nghị:
Do thời gian nghiên cứu ngắn và điều kiện nghiên cứu còn hạn chế nên bên cạnh
những vấn đề đã nghiên cứu được thì vẫn còn tồn tại những vấn đề cần được giải quyết
như sau:
-

Nghiên cứu kết hợp tối ưu hóa với các hàm mục tiêu khác như hàm lượng

glucomannan, acemannan, hàm lượng acid béo tự do, … để xác lập được chế độ
công nghệ tối ưu cho tất cả các thành phần dinh dưỡng trong dứa.
-

Nghiên cứu sâu hơn về công nghệ sấy lạnh.

-

Cần có nguồn nguyên liệu ổn định và đảm bảo chất lượng đưa vào nguyên cứu

để đảm bảo tính chính xác hơn về các giá trị dinh dưỡng, hóa lý.
-

Tăng kinh phí và thời gian nghiên cứu, sử dụng các phương pháp hiện đại để kết

quả nghiên cứu chính xác và có độ tin cậy cao hơn.

SVTH: Trần Văn Chiến.

Trang 78

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Đường Hồng Dật (2003). Cây dứa và kĩ thuật trồng. NXB Lao động-Xã hội, Hà Nội
2. Hoàng Xuân Đại. Dứa cũng chổng béo.

http://www.ykhoa.net/SKDS.yhoccotmen/57_05
3. Nguyễn Thị Hoàng Lan (2001). Tìm hiểu đặc tỉnh Carotenoỉt, anthocyanỉns và hợp

chất thơm của giống dứa mới R241. Tạp chí Nông nghiệp và phát triển nông thôn,
số 12 ngày 04/09/2001.
4. Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thuỷ, TS. Nguyễn Thanh Hằng,

ThS. Lê Thị Lan Chi (2005). Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên
men.
5.

Tăng giá trị từ khâu sản xuất đến tiêu dùng ngành rau quả ở Việt nam. Viện nghiên
cứu chính sách lương thực quốc tế.

6. Tổng cục thống kê- số liệu thống kê nông lâm thuỷ sản- 2000, NXB Thống kê, Hà

Nội.
7. Trần Thế Tục (2009). Cây dứa, NXB Nông nghiệp, Hà Nội.
8. Trần Thế Tục- Vũ Mạnh Khải (2000). Kĩ thuật trồng dứa, NXB Nông nghiệp, Hà

Nội.
9. Lê Ngọc Tú và cộng sự (2000). Hoá sinh công nghiệp, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà

Nội.
10. Nguyễn Tấn Dũng (2013), Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt trong thực phẩm,

NXB ĐH Quốc gia TP.HCM.
11. Nguyễn Tấn Dũng (2011), phương pháp quy hoạch thực nghiệm yếu tố toàn phần.
12. Nguyễn Tấn Dũng, Lê Xuân Hải, Trịnh Văn Dũng.(2010). Tối ưu hóa đa mục

tiêu với chuẩn tối ưu tổ hợp S ứng dụng xác lập chế độ công nghệ sấy thăng
hoa cho thủy sản nhóm giáp xác đại diện là tôm sú. Tạp chí KH&ampCN, tập 13,
số K3-2010, trang 60 – 61.
13. Nguyễn Tấn Dũng Tạp chí STINFO số 6, năm 2016

http://www.cesti.gov.vn/…/fi…/STINFO/Nam2016/So6/Trang33.pdf

SVTH: Trần Văn Chiến.

Trang 79