Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu sản xuất và nâng cao hoạt độ enzyme cellulase từ nấm mốc AO

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 41.000đ

Tổng thanh toán:

41.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Nghiên cứu sản xuất và nâng cao hoạt độ enzyme cellulase từ nấm mốc aspergillius oryzae - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	8.13 MB
Số trang	70
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	6
Ngày đăng	06/02/2026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116195

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ NÂNG CAO
HOẠT ĐỘ ENZYME CELLULASE TỪ NẤM
MỐC ASPERGILLUS ORYZAE
GVHD: ThS. NGUYỄN QUANG DUY.
SVTH: DƯƠNG THỊ QUỲNH NHƯ
MSSV: 18116195
SVTH: NGUYỄN HOÀNG VĨNH PHƯỚC
MSSV: 18116198

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/202

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116195

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ NÂNG CAO
HOẠT ĐỘ ENZYME CELLULASE TỪ NẤM
MỐC ASPERGILLUS ORYZAE
GVHD: ThS. NGUYỄN QUANG DUY.
SVTH: DƯƠNG THỊ QUỲNH NHƯ
MSSV: 18116195
SVTH: NGUYỄN HOÀNG VĨNH PHƯỚC
MSSV: 18116198

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 07/2022

ii

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

iii

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể quý Thầy Cô bộ
môn Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.
Cảm ơn quý Thầy Cô vì đã luôn tận tâm giảng dạy cho chúng tôi từ những kiến thức nền
tảng, đến những kiến thức chuyên ngành suốt 4 năm Đại học. Không những thế, trong suốt
6 tháng miệt mài nghiên cứu thí nghiệm, Thầy Cô đã luôn sẵn sàng hỗ trợ và tạo điều kiện
về trang thiết bị, hóa chất, vật liệu để chúng tôi có thể hoàn thành tốt nhất khóa luận tốt
nghiệp. Những kiến thức mà chúng tôi đã được học từ quý Thầy Cô, sẽ luôn là hành trang
quý giá, góp phần thắp sáng cho con đường công việc của chúng tôi sau này!
Thật thiếu sót nếu như chúng tôi không bày tỏ sự biết ơn sâu sắc của mình đến Thầy
ThS. Nguyễn Quang Duy. Cảm ơn Thầy rất nhiều, vì đã là người đặt “nền móng” cho đề tài
“Nghiên cứu sản xuất và nâng cao hoạt độ enzyme cellulase từ nấm mốc Aspergillus oryzae”
của chúng tôi. Hơn thế, Thầy cũng là người luôn cho chúng tôi những lời hướng dẫn, những
giải pháp đáng giá, hiệu quả mỗi khi chúng tôi gặp bế tắc trong lúc thực hiện đề tài.
Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè thân thiết đã luôn ở bên động viên
để chúng tôi luôn cố gắng hết mình hoàn thành khóa luận.
Bài báo cáo khóa luận tốt nghiệp sẽ không thể tránh khỏi một vài thiếu sót về mặt
kiến thức, vì thế chúng tôi rất mong sẽ nhận được những lời góp ý và đánh giá từ quý Thầy
Cô để chúng tôi hoàn thiện tốt hơn không chỉ là những phần kiến thức trong khóa luận nói
riêng, mà còn là những kiến thức quý giá về lĩnh vực khoa học thực phẩm nói chung.
Chúng tôi xin chân thành cảm
...

...
000

1,000

PHỤ LỤC C.8. Hoạt độ enzyme ở thời gian lên men 36 48 60 72 84 96 giờ.
Thời gian (giờ)

Hoạt độ enzyme (U/ml)

36

3,78 ± 0,32a

48

4,84 ± 0,24b

60

5,91 ± 0,29c

72

8,80 ± 0,27e

84

7,23 ± 0,24d

96

5,63 ± 0,39c

*Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3).
*Các chữ cái in thường trong cùng một cột biểu hiện sự khác biệt trung bình có ý nghĩa thống
kê (p 0,05).

PHỤ LỤC C.9. Kết quả xử lý thống kê SPSS 2 biến hoạt độ enzyme và nhiệt độ lên men.

Hoạt độ enzyme
Subset for alpha = 0,05

Duncana

Nhiệt độ
(℃)

N

50

3

45

3

40

3

30

3

35

3

Sig.

1

2

3

4

5

4,53333
6,17667
7,11333
7,83000
8,69333
1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

PHỤ LỤC C.10. Hoạt độ enzyme ở nhiệt độ lên men 30℃ , 35℃, 40℃, 45℃, 50℃.
Nhiệt độ (℃)

Hoạt độ enzyme (U/ml)

30

7,83 ± 0,23d

35

8,69 ± 0,19e

40

7,11 ± 0,21c

45

6,18 ± 0,31b

50

4,53 ± 0,15a

*Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3).
*Các chữ cái in thường trong cùng một cột biểu hiện sự khác biệt trung bình có ý nghĩa thống
kê (p 0,05).

PHỤ LỤC D. Kết quả xử lý thống kê SPSS nâng cao hoạt độ chế phẩm enzyme cellulase.
PHỤ LỤC D.1. Kết quả xử lý thống kê SPSS 2 biến hoạt độ enzyme và nồng độ muối
(NH4)2SO4 bão hòa.
Hoạt độ enzyme
Nồng độ
muối

Subset for alpha = 0,05
N

(NH4)2SO4

Duncana

60

3

90

3

70

3

80

3

Sig.

1

2

3

4

9,0600
9,4567
10,0267
11,0967
1,000

1,000

1,000

1,000

PHỤ LỤC D.2. Hoạt độ enzyme ở các nồng độ muối (NH4)2SO4 bão hòa.
Nồng độ muối (NH4)2SO4

Hoạt độ enzyme (U/ml)

60

9,06 ± 0,11a

70

10,03 ± 0,09c

80

11,10 ± 0,22d

90

9,46 ± 0,18b

*Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3).
*Các chữ cái in thường trong cùng một cột biểu hiện sự khác biệt trung bình có ý nghĩa thống
kê (p 0,05).

PHỤ LỤC D.3. Kết quả xử lý thống kê SPSS 2 biến hoạt độ enzyme và tỉ lệ V dịch thô/ V
ethanol.
Hoạt độ enzyme
Tỉ lệ Vdịch thô
/ V ethanol

Duncana

Subset for alpha = 0,05
N

1:2

3

1:3

3

1:5

3

1:4

3

Sig.

1

2

3

4

9,0367
9,3500
9,8733
11,888
1,000

1,000

1,000

1,000

PHỤ LỤC D.4. Hoạt độ enzyme ở các và tỉ lệ Vdịch thô/ Vethanol.
Tỉ lệ Vdịch thô/ Vethanol

Hoạt độ enzyme (U/ml)

1:2

9,04 ± 0,12a

1:3

9,35 ± 0,07b

1:4

11,88 ± 0,19d

1:5

9,87 ± 0,22c

*Các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bình độ lệch chuẩn (n = 3).
*Các chữ cái in thường trong cùng một cột biểu hiện sự khác biệt trung bình có ý nghĩa thống
kê (p 0,05).