Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu sản xuất snack xơ mít bằng công nghệ chiên chân không và ĐGCLSPTQTBQ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 - 20116283

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SNACK XƠ MÍT BẰNG CÔNG NGHỆ
CHIÊN CHÂN KHÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG
SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: Phạm Thị Gia Hậu
MSSV: 20116283

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2025

i

LỜI CẢM ƠN
Tôi xin cảm ơn Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh cùng toàn
thể giảng viên của Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Sự tận tâm và kiến thức quý báu
mà Thầy/Cô đã truyền đạt không chỉ giúp tôi hoàn thành tốt đề tài tốt nghiệp mà còn là nền tảng
vững chắc cho những bước tiến xa hơn trong tương lai của tôi trong lĩnh vực nghiên cứu khoa
học. Tôi cũng xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo trường đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành
phố Hồ Chí Minh đã mở ra môn học hết sức bổ ích, giúp tôi có điều kiện tiếp cận với thực tế,
học hỏi được nhiều kiến thức, có được những kinh nghiệm quý báu, tích lũy chúng nhằm phục
vụ cho môi trường học tập và làm việc sau này.
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Viện Ứng dụng Công nghệ và Phát triển Bền vững
- Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, nơi đã cung cấp một môi trường học tập và nghiên cứu lý
tưởng, cùng những điều kiện tốt nhất về cơ sở vật chất và trang thiết bị, giúp tôi thực hiện nghiên
cứu và hoàn thành đề tài một cách thuận lợi. Tôi cũng gửi lời cảm ơn tới các Thầy Cô, anh chị,
bạn bè đã luôn đồng hành, hỗ trợ và khích lệ tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài.
Cuối cùng, tôi xin được gửi lời cảm ơn đặc biệt tới thầy Hoàng Văn Chuyển và thầy Vũ
Đức Ngọc là những người Thầy, người hướng dẫn tận tâm, đã không ngần ngại chia sẻ kiến
thức và kinh nghiệm quý giá, đồng hành cùng tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài tốt nghiệp.
Sự hướng dẫn và những lời khuyên của quý thầy đã là nguồn ảm hứng và động lực lớn lao cho
tôi. Bài báo cáo tốt nghiệp này là kết quả của quá trình làm việc không ngừng nghỉ, sự nỗ lực
của bản thân tôi cùng với sự hướng dẫn đầy nhiệt huyết của thầy Hoàng Văn Chuyển và thầy
Vũ Đức Ngọc.
Trong quá trình làm đề tài vì kiến thức chuyên môn còn hạn chế, tôi không thể tránh
khỏi những thiếu sót. Vì thế tôi rất trân trọng những nhận xét cũng như góp ý để bài khóa luận
tốt nghiệp được tốt hơn từ Thầy Cô. Tôi xin kính chúc Thầy Cô có nhiều sức khỏe và công tác
tốt.
Xin chân thành cảm ơn!

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ..........
...

...
ả lời. Bạn
vui lòng dùng nước thanh vị trước khi thử mẫu, khi thử không so sánh các mẫu thử với nhau để
cho điểm.
Trong đó:
1. Cực kỳ không thích

6. Hơi thích

2. Rất không thích

7. Tương đối thích

3. Tương đối không thích

8. Rất thích

4. Hơi không thích

9. Cực kỳ thích

5. Bình thường
Mẫu

Mùi hương

Vị

Màu sắc

Cấu trúc

Độ yêu thích
chung

124

PHIẾU KHẢO SÁT MỨC ĐỘ QUAN TÂM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
VỀ SẢN PHẨM BÁNH SNACK
1. Bạn đã nghe và biết đến sản phẩm bánh snack qua đâu?
Qua các quảng cáo truyền thông

Thấy trong siêu thị, cửa hàng

Được người quen giới thiệu

Tìm hiểu công dụng và sử dụng

Khác:.........................................................................
2. Tần số dùng bánh snack của bạn trong một tuần?
Mỗi ngày

Thỉnh thoảng

Không bao giờ

Khác:.........................................................................
3. Bạn thường dùng bánh snack vào thời gian nào trong ngày?
Sáng

Trưa

Chiều

Tối

4. Loại bánh Snack thường dùng của bạn?
Snack que

Snack mì

Snack lát

Khác:.........................................................................
5. Bạn thường dùng bánh snack như thế nào?
Dùng trực tiếp

Chấm sốt

Phủ để chiên đồ ăn

Khác:.........................................................................
6. Bạn chọn dùng sản phẩm bánh snack dựa vào đặc điểm nào?
Mùi vị

Giá thành

Thương hiệu

Tính tiện lợi

Giảm cân

Khác:.........................................................................
7. Bạn thường mua bánh snack ở đâu?
Cửa hàng tạp hóa

Siêu thị, TTTM

Tiệm bánh ngọt

Khác:.........................................................................
8. Thương hiệu bạn thường dùng là gì?
Doritos

Poca

Orion

Oishi

Khác:.........................................................................
9. Bạn chấp nhận mức giá như thế nào để mua bịch snack 60g?
10.000đ-20.000đ

20.000đ-30.000đ

30.000đ-40.000đ

Khác:.........................................................................

125

10. Bạn nghĩ như thế nào nếu bánh snack làm từ xơ mít?
Chắc chắn thử

Không bao giờ

Phân vân

Khác:.........................................................................
Độ tuổi của bạn là?
18-22

23-30

31-40

Trên 40

11. Giới tính?
Nam

Nữ

12. Số điện thoại/ email liên hệ:.........................................................................
Xin cảm ơn bạn đã thực hiện bài khảo sát của chúng tôi!
Phụ lục E: Kết quả thử nghiệm sản phẩm

126

127

128

129