Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu sản xuất hạt trân châu bổ sung bột củ sen

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 86.000đ

Tổng thanh toán:

86.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Nghiên cứu sản xuất hạt trân châu bổ sung bột củ sen - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	4.36 MB
Số trang	114
Ngành Ngành học chỉ mang tính chất tham khảo	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	351
Ngày đăng	25/12/2025

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116272

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT HẠT TRÂN CHÂU
BỔ SUNG BỘT CỦ SEN
GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH:
1. NGUYỄN THỤY VÂN ANH

20116272

2. LÊ THỊ BÍCH PHƯƠNG

20116086

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2025

i

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
MỤC LỤC ...................................................................................................................... xv
DANH MỤC HÌNH ...................................................................................................... xix
DANH MỤC BẢNG ...................................................................................................... xx
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ................................................................................... xxi
TÓM TẮT KHÓA LUẬN .............................................................................................. 1
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU ................................................................................................... 2
1.1. Lý do chọn đề tài .................................................................................................... 2
1.2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ........................................................................... 3
1.3 Nội dung nghiên cứu ............................................................................................... 3
1.4 Ý nghĩa và thực tiễn của đề tài ................................................................................ 4
1.5 Bố cục của báo cáo .................................................................................................. 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN........................................................................................... 5
2.1. Tổng quan về củ sen ............................................................................................... 5
2.1.1. Giới thiệu chung về sen ................................................................................... 5
2.1.2. Thành phần dinh dưỡng của củ sen ................................................................. 7
2.1.3. Công dụng của củ sen với sức khỏe .............................................................. 14
2.1.4. Tình hình tiêu thụ củ sen và các sản phẩm từ củ sen tại Việt Nam và trên thế
giới ....................................................................
...

...
13

DCEBA

Kết quả nhận được

Mã hóa mẫu
763
763, 452, 128,
593, 237
452, 128, 593,
237, 763
128, 593, 237,
763, 452
593, 237, 763,
452, 128
237, 763, 452,
128, 593
763, 452, 128,
237, 593
452, 128, 593,
763, 237
128, 593, 237,
452, 763
593, 237, 763,
128, 452
237, 763, 452,
593, 128
452, 763, 128,
237, 593
128, 452, 593,
763, 237
593, 128, 237,
452, 763

86

452

128

593

237

14

EDACB

15

AEBDC

16

ABCDE

17

BCDEA

18

CDEAB

19

DEABC

20

EABCD

21

ABCED

22

BCDAE

23

CDEBA

24

DEACB

25

EABDC

237, 593, 763,
128, 452
763, 237, 452,
593, 128
763, 452, 128,
593, 238
452, 128, 593,
237, 764
128, 593, 237,
763, 453
593, 237, 763,
452, 129
237, 763, 452,
128, 594
763, 452, 128,
237, 594
452, 128, 593,
763, 238
128, 593, 237,
452, 764
593, 237, 763,
128, 453
237, 763, 452,
593, 129

87

Phụ lục 5. Khảo sát khối lượng của các mốc thời gian sấy các mẫu của 2 chế độ sấy
Chế

M

độ

ẫ

sấy

u

Thời gian sấy
Sau 1h

Sau 2h

Sau 3h

Sau 3h30p

Sau 4h

Sau 4h30p

0

71,08 ± 0,19

61,56 ± 0,20

52,11 ± 0,12

50.45 ± 0.20

-

-

1

71,65 ± 0,12

62,46 ± 0,11

53,25 ± 0,11

50,68 ± 0,13

-

-

40-

2

72,05 ± 0,19

63,00 ± 0,25

54,08 ± 0,25

50,65 ± 0,37

-

-

50

3

72,56 ± 0,27

63,85 ± 0,27

55,27 ± 0,31

53,27 ± 0,31

49,57 ± 0,36

-

4

73,67 ± 0,27

65,27 ± 0,27

56,96 ± 0,27

54,96 ± 0,27

51,74 ± 0,28

49,60 ± 0,43

5

74,23 ± 0,40

66,20 ± 0,40

58,23 ± 0,40

56,23 ± 0,40

52,52 ± 0,23

49,95 ± 0,23

0

70,95 ± 0,28

60,45 ± 0,28

50,05 ± 0,31

48,24 ± 0,15

-

-

1

71,48 ± 0,27

61,26 ± 0.27

51,05 ± 0,27

48,66 ± 0,15

-

-

40-

2

72,00 ± 0,25

62,00 ± 0,25

52,03 ± 0,25

48,65 ± 0,37

-

-

60

3

72,55 ± 0,27

62,71 ± 0,27

52,68 ± 0,27

49,20 ± 0,31

-

-

4

73,55 ± 0,20

63,88 ± 0,20

55,21 ± 0,20

52,65 ± 0,17

49,91 ± 0,14

-

5

74,23 ± 0,40

64,82 ± 0,40

55,36 ± 0,27

53,20 ± 0,27

50,13 ± 0,28

-

88

Phụ lục 6. Bảng khảo sát polyphenols tổng của các mẫu sấy
Chế độ sấy Mẫu

40-50

40-60

Hàm lượng polyphenols tổng
(mg GAE/g)

0

2.89 ± 0.11f

1

3.43 ± 0.10e

2

3.97 ± 0.09d

3

4.35 ± 0.13c

4

4.69 ± 0.18b

5

5.16 ± 0.09a

0

2.75 ± 0.08f

1

3.28 ± 0.06e

2

3.62 ± 0.07d

3

4.10 ± 0.07c

4

4.43 ± 0.08b

5

4.83 ± 0.07a

89

Phụ lục 7. Thành phần dinh dưỡng của trân châu bổ sung bột củ sen

90

Phụ lục 8. Bột năng Tài Ký

Phụ lục 9. Bột củ sen sấy lạnh Nhất Tín

91

Phụ lục 10. Máy đo hoạt độ nước EZ-200

Phụ lục 11. Máy phân tích cấu trúc Brookfield CT-3

Phụ lục 12. Máy đo màu Konica CR-400

92