TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-15116152

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY
BETACYANIN VÀ PECTIN TỪ VỎ THANH LONG
RUỘT ĐỎ (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) BẰNG
PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY HAI PHA NƯỚC

SVTH: NGUYỄN CÔNG TÚ – 15116152
TRẦN THỊ THẮM
GVHD: TS. VÕ THỊ NGÀ

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

- 15116133

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-15116152

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY
BETACYANIN VÀ PECTIN TỪ VỎ THANH LONG
RUỘT ĐỎ (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) BẰNG
PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY HAI PHA NƯỚC.

SVTH: NGUYỄN CÔNG TÚ – 15116152
TRẦN THỊ THẮM GVHD: TS. VÕ THỊ NGÀ

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

15116133

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin gửi lời cám ơn chân thành đến TS. Võ Thị Ngà đã tận tình hướng dẫn
chúng tôi trong việc chọn hướng tiếp cận, chỉnh sửa các sai sót, tạo mọi điều kiện để chúng tôi
có thể hoàn thành luận văn tốt nghiệp của mình trong suốt giai đoạn thực hiện đề tài.
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đối với các thầy cô chịu trách nhiệm quản lý
phòng Thí nghiệm Hóa sinh, phòng Thí nghiệm Hóa hữu cơ, phòng Thí nghiệm Hóa vô cơ,
xưởng Công nghệ thực phẩm 3 đã tạo điều kiện cho chúng tôi được sử dụng các dụng cụ, thiết
bị cần thiết dùng trong đề tài nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp của mình.
Chúng tôi muốn giành sự biết ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa Học
và Thực phẩm, bằng sự tận tâm của mình đã truyền đạt những kiến thức nền tảng cũng như nâng
cao, những kinh nghiệm trong quá trình học tập để chúng tôi có đủ những kỹ năng cần thiết
phục vụ cho quá trình làm luận văn tốt nghiệp của mình.
Xin gửi lời cảm ơn đến gia đình vì đã dìu dắt và luôn động viên chúng tôi, các bạn Công
nghệ Thực phẩm khóa 2015 cũng như các bạn sinh viên khóa dưới đã luôn bên cạnh và giúp đỡ
nhiệt tình để chúng tôi có thể hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này.
TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng
Sinh viên thực hiện

NGUYỄN CÔNG TÚ
TRẦN THỊ THẮM

i

năm 2019

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan rằng toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
được chính chúng tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp được trích dẫn đầy đủ và chính xác theo quy định.
Ngày tháng

năm 2019

Sinh viên thực hiện

NGUYỄN CÔNG TÚ
TRẦN THỊ THẮM

ii

TÓM TẮT KHÓA LUẬN
Là một phụ phẩm
...

...


0.0090

2.356

1.696

79.977

20.023

0.0081

1.895

1.643

75.686

24.314

0.0070

2.244

1.445

76.436

23.564

0.0074

1.796

1.728

75.633

24.367

0.0097

30

35

40

45

50

55

113

Phụ lục 15 Độ bền màu của dịch trích betacyanin trong 7 ngày khi không bổ sung ascorbic acid
Thời
gian
(ngày)
0
1
2
3
4
5
6
7

Mẫu 1.1
(Nhiệt độ phòng, ánh sáng tự nhiên)

Mẫu 1.2
(Nhiệt độ phòng, trong bóng tối)

Mẫu 1.3
(Nhiệt độ 4oC, có ánh sáng)

Mẫu 1.4
(Nhiệt độ 4oC, trong bóng tối)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyanin
còn lại (%)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyanin
còn lại (%)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyanin
còn lại (%)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyani
còn lại (%)

0.126
0.11
0.082
0.067
0.039
0.024
0.011
0.005

7.267
6.344
4.729
3.864
2.249
1.384
0.634
0.288

100.00
87.30
65.08
53.18
30.95
19.05
8.73
3.97

0.126
0.103
0.085
0.063
0.041
0.030
0.013
0.006

7.267
5.940
4.902
3.634
2.365
1.730
0.750
0.346

100.00
81.75
67.46
50.00
32.54
23.81
10.32
4.52

0.126
0,137
0,131
0,126
0,124
0,116
0,111
0,106

7.267
7.094
6.748
6.344
5.883
5.652
5.421
4.960

100.00
97.62
92.86
87.30
80.96
77.78
74.603
68.25

0.126
0,128
0,127
0,125
0,123
0,121
0,116
0,104

7.267
7.152
7.036
6.517
6.114
5.825
5.537
5.075

100.00
98.41
96.83
89.69
84.17
80.16
76.19
69.84

Phụ lục16: Độ bền màu của dịch trích betacyanin trong 7 ngày khi có bổ sung 0.25% (w/w) ascorbic acid 0.23%
Thời
gian
(ngày)
0
1
2
3
4
5
6
7

Mẫu 2.1
(Nhiệt độ phòng, ánh sáng tự nhiên)

Mẫu 2.2
(Nhiệt độ phòng, trong bóng tối)

Mẫu 2.3
(Nhiệt độ 4oC, có ánh sáng)

Mẫu 2.4
(Nhiệt độ 4oC, trong bóng tối)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyanin
còn lại (%)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyanin
còn lại (%)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyanin
còn lại (%)

Độ hấp
thụ (A)

Betacyanin
(mg.L-1)

% betacyani
còn lại (%)

0.126
0.115
0.082
0.063
0.046
0.033
0.018
0.01

7.267
6.633
4.729
3.634
2.653
1.903
1.038
0.577

100.00
91.27
65.10
50.00
36.51
26.19
14.29
7.937

0.126
0.116
0.091
0.070
0.053
0.038
0.020
0.012

7.267
6.690
5.248
4.037
3.057
2.192
1.153
0.692

100.00
92.06
72.22
55.56
42.063
30.16
15.87
9.52

0.126
0.124
0.122
0.120
0.119
0.114
0.113
0.100

7.267
7.152
7.036
6.921
6.863
6.575
6.517
5.767

100.00
98.41
96.83
95.24
94.44
90.47
89.68
79.36

0.126
0.124
0.122
0.119
0.115
0.110
0.106
0.102

7.267
7.152
7.036
6.863
6.633
6.344
6.114
5.883

100.00
98.41
96.83
94.44
91.27
87.30
84.13
80.95

1

2