TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯƠNG CAO

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-17116103

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ỐNG HÚT
TỪ NƯỚC DỪA LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD: TS. NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH:

ĐỖ ÁI NHI

17116103

VÕ THỊ THANH VÂN

17116144

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 02/2023

i

LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian thực hiện khóa luận tốt nghiệp, em đã gặp không ít khó khăn nhưng
luôn nhận được sự giúp đỡ tận tình từ phía thầy cô, gia đình, bạn bè, em xin chân thành cảm
ơn tất cả mọi người.
Em xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến ban giám hiệu, thầy cô giảng dạy, thầy cô
phụ trách phòng thí nghiệm trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh đã
luôn tạo điều kiện thuận lợi cho em trong quá trình thực hiện khóa luận, đã truyền đạt, giảng
dạy những kiến thức quý báu trong quãng thời gian theo học tại trường.
Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy Nguyễn Tiến Lực đã tận tình giúp đỡ, chỉ dạy,
hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện khóa luận để em có thể hoàn thành tốt khóa
luận tốt nghiệp này.
Em cảm ơn Trung tâm Công nghệ Sinh học Thành phố Hồ Chí Minh đã giúp đỡ em
về nguồn vi sinh vật sử dụng trong đề tài.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn tất cả mọi người, xin kính chúc mọi người sức
khỏe, học tập và rèn luyện tốt.

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 02 năm 2023.

ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp
là do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong
khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 02 năm 2023
Ký tên

Đỗ Ái Nhi

Võ Thị Thanh Vân

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH .......................................................................................................... xxi
DANH MỤC BẢNG........................................................................................................xxiii
DANH MỤC VIẾT TẮT ................................................................................................ xxiv
TÓM TẮT KHÓA LUẬN ............................................................................................... xxv
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU ....................................................................................................... 1
1.1. Đặt vấn đề .................................
...

...
-,31189

2

,244333*

,020863

,000

,19622

,29244

3

,293667*

,020863

,000

,24556

,34178

0,5

-,604333*

,020863

,000

-,65244

-,55622

1

-,244333*

,020863

,000

-,29244

-,19622

LSD
1

2

77

3

3

,049333*

,020863

,046

,00122

,09744

0,5

-,653667*

,020863

,000

-,70178

-,60556

1

-,293667*

,020863

,000

-,34178

-,24556

2

-,049333*

,020863

,046

-,09744

-,00122

*. Sai số khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê ở mức 0,05

Bảng 3 f. Kết quả xử lý SPSS của thí nghiệm khảo sát tốc độ hút nước của ống hút
dừa trong môi trường mát.

Std.
Error

Sig.

1

,926667*

,015549

2

1,526000*

3

Giờ

0,5

1

95% Confidence
Interval

Mean
Difference
(I-J)

Lower
Bound

Upper
Bound

,000

,89081

,96252

,015549

,000

1,49014

1,56186

1,765333*

,015549

,000

1,72948

1,80119

0,5

-,926667*

,015549

,000

-,96252

-,89081

2

,599333*

,015549

,000

,56348

,63519

3

,838667*

,015549

,000

,80281

,87452

0,5

-1,526000*

,015549

,000

-1,56186

-1,49014

1

-,599333*

,015549

,000

-,63519

-,56348

3

,239333*

,015549

,000

,20348

,27519

0,5

-1,765333*

,015549

,000

-1,80119

-1,72948

1

-,838667*

,015549

,000

-,87452

-,80281

2

-,239333*

,015549

,000

-,27519

-,20348

LSD

2

3

78

*. Sai số khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê ở mức 0,05

Bảng 3g. Kết quả xử lý SPSS của thí nghiệm khảo sát tốc độ hút nước của ống hút
dừa trong môi trường lạnh.

Mean
Difference
(I-J)

Std.
Error

Sig.

1

,015000

,022919

2

,065333*

3

Giờ

0,5

1

95% Confidence
Interval
Lower
Bound

Upper
Bound

,531

-,03785

,06785

,022919

,021

,01248

,11818

,331667*

,022919

,000

,27882

,38452

0,5

-,015000

,022919

,531

-,06785

,03785

2

,050333

,022919

,059

-,00252

,10318

3

,316667*

,022919

,000

,26382

,36952

0,5

-,065333*

,022919

,021

-,11818

-,01248

1

-,050333

,022919

,059

-,10318

,00252

3

,266333*

,022919

,000

,21348

,31918

0,5

-,331667*

,022919

,000

-,38452

-,27882

1

-,316667*

,022919

,000

-,36952

-,26382

2

-,266333*

,022919

,000

-,31918

-,21348

LSD

2

3

*. Sai số khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê ở mức 0,05

79

PHỤ LỤC 4: HÌNH ẢNH QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU

Hình a. Màng cellulose vi khuẩn thu được sau 5 ngày trong môi trường được xác lập sau
nghiên cứu

Hình b. Sản phẩm ống hút dừa
PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM
Phụ lục 4.1: Thành phần hóa học của nước dừa

80

81

Phụ lục 4.2: Thành phần hóa học và chỉ tiêu vi sinh của ống hút dừa

82

83