TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116044

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC
GIẢI KHÁT TỪ ĐẬU BẮP

SVTH: HUỲNH VÂN ANH - 18116044
NGUYỄN KHÁNH LINH - 18116080
GVHD: TS. PHẠM THỊ HOÀN

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022
i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116044

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC
GIẢI KHÁT TỪ ĐẬU BẮP

SVTH: HUỲNH VÂN ANH - 18116044
NGUYỄN KHÁNH LINH - 18116080
GVHD: TS. PHẠM THỊ HOÀN

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022
i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Huỳnh Vân Anh

MSSV: 18116044

Nguyễn Khánh Linh

18116080

Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ đậu bắp
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
-

Tổng quan tài liệu về hướng nghiên cứu của đề tài.

-

Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ đậu bắp (khảo sát nồng độ đường bổ
sung, khảo sát tỷ lệ đậu bắp:nước, khảo sát nhiệt độ và thời gian trích ly).

-

Xác định thành phần hóa và một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm nước giải khát
từ đậu bắp.

-

Xác định thời gian bảo quản của sản phẩm.

3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 1/2/2022
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 8/8/2022
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Phạm Thị Hoàn
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
Trưởng Ngành

tháng

Người hướng dẫn

ii

năm 2022

LỜI CẢM ƠN
Khóa luận tốt nghiệp là yêu cầu tiên quyết đối với mỗi sinh viên ngành Công nghệ thực
phẩm. Quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp là một cơ hội để chúng tôi có thể ứng dụng
những kiến thức đã học để hoàn thành đề tài của mình, từ đó giúp chúng tôi ghi nhớ sâu sắc,
nắm vững nguyên tắc thực hành, nghiên cứu. Đây chính là tiền đề nhằm trang bị những kỹ
năng, cách tư duy, phân tích cũng như những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích trước khi bước
vào môi trường làm việc thực tế trong tương lai.
Để hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này, chúng tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô
ở khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm đã tạo điều kiện để chúng tôi có các trang thiết bị,
môi trường cứu tốt nhất. Cảm ơn quý thầy cô đã truyền dạy những kiến thức, kinh nghiệ
...

...
hông quan trọng: có 11/60 người lựa
chọn.

7. Đã từng sử dụng sản phẩm công nghệ
từ đậu bắp chưa?
8. Độ tuổi
9. Giới tính

-Đã sử dụng: 2/60 người lựa chọn
-Chưa sử dụng: 58/60 người lựa chọn.

-Tất cả người thử thực hiện phép thử cho
điểm thị hiếu đều ở độ tuổi 18 đến 23.
-Nam: có 29 lựa chọn
-Nữ: có 31 lựa chọn
KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 4

1. Các dạng sản phẩm nước giải khát từ
rau quả đã sử dụng

-Nước ép trái cây: có 48/60 người lựa chọn.
-Nước trái cây lên men: có 20/60 người lựa
chọn.
107

-Nước ép rau:có 12/60 người lựa chọn.
-Nước ép cà rốt: 20/60 người lựa chọn.
2. Tính chất nước giải khát yêu thích

-Nguyên chất: có 30/60 người lựa chọn.
-Phối trộn: có 12/60 người lựa chọn.
-Bổ sung chất tạo vị,hương: có 5/60 người
lựa chọn.
-Có thịt quả: có 19/60 người lựa chọn.

3. Yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn nước
giải khát từ rau qủa

- Bao bì: có 9/60 người lựa chọn.
- Hương vị: có 60/60 người lựa chọn.
- Giá cả: có 48/60 người lựa chọn.
- Thương hiệu: có 25/60 người lựa chọn.
- Tính tiện lợi: có 30/60 người lựa chọn.
- Màu sắc: có 29/60 người lựa chọn.
- Có lợi cho sức khỏe: có 42/60 người lựa
chọn.
- Thành phần tự nhiên của sản phẩm: có
49/60 người lựa chọn.
- Ít phẩm màu tổng hợp của sản phẩm: có
48/60 người lựa chọn
- Giữ được vị tự nhiên: có 20/60 người lựa
chọn

4. Mục đích sử dụng sản phẩm nước giải
khát từ rau quả

-Giải khát: có 43/60 người lựa chọn.
- Đẹp da: có 20/60 người lựa chọn.
- Do thói quen: có 7/60 người lựa chọn.
- Mùi vị thơm ngon: có 55/60 người lựa
chọn.
- Dễ mang đi: có 40/60 người lựa chọn.
- Sử dụng theo người khác: có 2/60 người
108

lựa chọn.
- Bổ sung dinh dưỡng: có 39/60 người lựa
chọn.
- Bán rộng rãi: có 20/60 người lựa chọn.
5. Tần suất sử dụng sản phẩm

-Hiếm khi (1-2 lần/tháng): có 5/60 người lựa
chọn.
-Thỉnh thoảng (1-2 lần/tuần): có 30/60 người
lựa chọn.
-Thường xuyên (5-7 lần/tuần): có 20/60
người lựa chọn.

6. Thời điểm sử dụng

-Sáng: có 12/60 người lựa chọn.
-Trưa: có 28/60 người lựa chọn.
-Chiều: có 39/60 người lựa chọn.
-Tối: có 20/ 60 người lựa chọn.
-Không quan trọng: có 30/60 người lựa
chọn.

7. Đã từng sử dụng sản phẩm công nghệ từ -Đã sử dụng: 5/60 người lựa chọn
đậu bắp chưa?
-Chưa sử dụng: 55/60 người lựa chọn.
8. Độ tuổi

-Tất cả người thử thực hiện phép thử cho
điểm thị hiếu đều ở độ tuổi 18 đến 23.
9. Giới tính
-Nam: có 15 lựa chọn
-Nữ: có 45 lựa chọn
Phụ lục 22: Kết quả phân tích sản phẩm nước đậu bắp

109

110

111

Phụ lục 23: Kết quả phân tích sản phẩm nước đậu bắp

112