BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC &amp THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116160

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP
PATE CÁ TRA CÓ BỔ SUNG BỘT TRÙN QUẾ
(Perionyx excavatus) DÀNH CHO MÈO

GVHD: ThS. NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN
SVTH: TRẦN HUỲNH MINH CHÂU 19116160
NGUYỄN THỊ HỒNG THẮM 19116215

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2023

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ................................................... i
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................. ii
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................... iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI
HƯỚNG DẪN ................................................................................................. iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN
BIỆN ................................................................................................................ vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG
XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN ........................................................................ ix
DANH MỤC HÌNH ....................................................................................... xv
DANH MỤC BẢNG ..................................................................................... xvi
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .................................................................. xvii
TÓM TẮT KHÓA LUẬN .......................................................................... xviii
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU ................................................................................... 1
1.1. Đặt vấn đề ................................................................................................................... 1
1.2. Nội dung nghiên cứu ................................................................................................... 3
1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài .................................................................... 3
1.4. Bố cục của báo cáo ..................................................................................................... 4

CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN ........................................................................... 5
2.1. Tổng quan về sản phẩm chế biến sẵn dành cho mèo .................................................. 5
2.1.1. Tổng quan về sản phẩm pate cá dành cho mèo ............................
...

...
73, 638, 571

85

Người thử

Trình bày mẫu

Mã số

1

A, K, K, A

905, 627, 894, 235

2

K, K, A, A

627, 894, 235, 905

3

K, A, A, K

894, 235, 905, 627

4

A, A, K, K

235, 905, 627, 894

5

A, K, K, A

791, 773, 376, 217

6

K, K, A, A

773, 376, 217, 791

7

K, A, A, K

376, 217, 791, 773

8

A, A, K, K,

217, 791, 773, 376

9

A, K, K, A

403, 638, 571, 746

10

K, K, A, A

638, 571, 746, 403

11

K, A, A, K

571, 746, 403, 638

12

A, A, K, K

746, 403, 638, 571

13

A, K, A, K

403, 638, 746, 571

14

K, A, K, A

638, 746, 571, 403

….

86

Phụ lục D: Câu hỏi khảo sát và phiếu trả lời

Câu hỏi khảo sát
•
Bạn có từng sử dụng sản phẩm pate chưa? ( Nếu câu trả lời là không thì không cần
tiếp tục trả lời các câu hỏi bên dưới.)
Có □

Không □

•

Giới tính :

•

Nam □
Nữ □
Mức độ ưa thích của bạn đối với các dòng sản phẩm pate trên thị trường:
Không thích □

•

Bình thường □

Mức độ sử dụng pate như thế nào?
Hiếm khi □

•

Rất thích □

Thường xuyên □

Khi mua sản phẩm pate, bạn thường lựa chọn:
Dùng các sản phẩm quen thuộc □

Thử các sản phẩm khác nhau □

Khác: ………………………………………………………………………………………
•

Bạn thích sản phẩm pate có màu sắc như thế nào?
Màu hồng nhạt □
Màu hồng đậm □
Màu hồng đậm □
Màu nâu đậm □
•
Kết cấu của sản phẩm pate có đóng vai trò quan trọng trong quyết định chọn mua
của bạn không?
Quan trọng □
Không quan trọng □

87

Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử A không A
Họ và tên:
Ngày thử:
Bạn sẽ nhận được một mẫu pate cá kí hiệu A. Hãy xem và ghi nhớ kết cấu mẫu này.
Sau đó bạn sẽ nhận được 1 dãy gồm 4 mẫu khác và xác định mẫu nào là mẫu A, mẫu nào
không phải mẫu A. Ghi mã mẫu và đánh dấu X vào vị trí thích hợp.
Chú ý:
- Bạn phải ghi nhớ mẫu A vì không thử được thử lại mẫu A.
Trả lời
Mẫu
A
Không A

88

Phụ lục E: χ2 tra bảng

89

Phụ lục F: Kết quả phân tích kết cấu
1% bột trùn

300

300

250

250

200

200

Force (g)

Force (g)

0% bột trùn

150
100

150
100

50

50

0
-50

0
0

100

200

300

-50

0

100

200

300

Time (s)

Time (s)

1,5% bột trùn

2% bột trùn
300

350

Force (g)

Force (g)

250
250
150

200
150
100
50

50

0
-50 0

100

200

300

-50 0

300

250

250

200

200

150
100

300

150
100

50

50

0
-50 0

200

3% bột trùn

300

Force (g)

Force (g)

1,5% bột trùn

100

0
100

200

300

-50 0

90

100

200

300

Phụ lục I: Kết quả xử lý số liệu
Độ cứng

91

Độ dính

92

Độ phết

93

Độ sáng

94

Độ màu a*

95

Độ màu b*

96

Độ màu Delta

97

Độ hút nước

98

Độ ẩm

99