TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116353

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT SẢN PHẨM VỎ CAM ƯỚP MẬT ONG
BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: TRẦN THỊ MAI VƯƠNG
MSSV: 20116353

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Trần Thị Mai Vương

MSSV: 20116353

Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên khoá luận: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm vỏ cam ướp
mật ong bằng phương pháp sấy đối lưu.
2. Nhiệm vụ của khoá luận:
Tổng quan về cơ sở lý thuyết sấy đối lưu và nguyên liệu vỏ cam.
Xác định thành phần hoá học và dinh dưỡng của nguyên liệu vỏ cam.
Mô hình hoá quá trình sấy đối lưu sản phẩm vỏ cam ướp mật ong bằng mô
hình thực nghiệm và tìm ra chế độ tối ưu hoá quy trình công nghệ.
Triển vọng và khả năng thương mại hoá sản phẩm.
3. Ngày giao nhiệm vụ khoá luận: 08/01/2024
4. Ngày hoàn thành khoá luận: 11/06/2024
5. Họ tên người hướng dẫn: PGS. TS. Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khoá luận
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
TP. HCM, ngày 19 tháng 07 năm 2024
Trưởng Bộ môn

Người

hướng

dẫn

Trang i

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng với
sự tận tình và tâm huyết chỉ dạy chúng tôi trong thời gian làm Khóa luận. Chúng tôi
cũng xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS. Hồ Thị Thu Trang đã cho chúng tôi mượn dụng
cụ để làm Khóa luận. Bên cạnh đó chúng tôi xin cảm ơn quý thầy cô bộ môn đã tận
tình giảng dạy các kiến thức hỗ trợ cho quá trình làm Khóa luận.
Với điều kiện thời gian và kiến thức hiện còn hạn chế và kỹ năng chưa vững chắc
nên bài làm của chúng tôi có thể có những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận sự chỉ
bảo thêm từ thầy cô để có thể hoàn thiện bài làm một cách tốt nhất.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

Trang ii

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đề tài “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm
vỏ cam ướp mật ong bằng phương pháp sấy đối lưu” là công trình nghiên cứu của
chúng tôi dựa trên cơ sở nghiên cứu các lý thuyết đã học. Các kết quả tính toán nêu
trong Khóa luận tốt nghiệp là trung thực. Các tài liệu tham khảo từ các nghiên cứu
trước đều được ghi chú dẫn nguồn đầy đủ theo qui định. Chúng tôi ho
...

...
,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

x3y
-17,85
-37,85
-21,60
-46,10
21,50
37,40
24,83
46,38
0,00
0,00
0,00
0,00
-54,58
52,18
0,00
0,00
0,00
0,00

0,11
0,11
0,11
0,11
0,11
0,11
0,44
0,44
1,78
1,78
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
7,997

0,11
0,11
0,11
0,11
0,11
0,11
0,44
0,44
0,44
0,44
1,78
1,78
0,44
0,44
0,44
0,44
7,997

21,60
46,10
21,50
37,40
24,83
46,38
15,08
46,15
38,78
41,63
38,60
36,90
39,68
40,58
39,03
40,95
630,89

(x1x2y)
17,85
-37,85
-21,60
46,10
21,50
-37,40
-24,83
46,38
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

(x1x3)y
17,85
-37,85
21,60
-46,10
-21,50
37,40
-24,83
46,38
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

(x2x3)y
17,85
37,85
-21,60
-46,10
-21,50
-37,40
24,83
46,38
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

Trang 94

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
∑

630,890
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
∑

125,883

(x12-2/3)y
5,95
12,62
7,20
15,37
7,17
12,47
8,28
15,46
20,10
61,51
-25,85
-27,75
-25,73
-24,60
-26,45
-27,05
-26,02
-27,30
-44,660

SVTH: TRẦN THỊ MAI VƯƠNG
28,340
(x22-2/3)y
5,95
12,62
7,20
15,37
7,17
12,47
8,28
15,46
-10,05
-30,77
51,68
55,48
-25,73
-24,60
-26,45
-27,05
-26,02
-27,30
-6,312

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

4,306
(x32-2/3)y
5,95
12,62
7,20
15,37
7,17
12,47
8,28
15,46
-10,05
-30,77
-25,85
-27,75
51,44
49,18
-26,45
-27,05
-26,02
-27,30
-16,129

10,150
̂
????
20,93
39,38
23,12
46,64
20,93
39,38
23,12
46,64
14,12
43,79
36,78
43,46
36,08
36,08
40,12
40,12
40,12
40,12
630,90

-7,050

0,310
̂ -y)2
(????
9,49
2,33
2,30
0,29
0,32
3,91
2,93
0,07
0,93
5,59
4,01
3,34
6,33
0,66
0,19
0,21
1,18
0,69
44,781

Trang 95

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: TRẦN THỊ MAI VƯƠNG

Phụ lục 3: Phiếu kiểm nghiệm của vỏ cam ướp mật ong sấy đối lưu
3.1 Phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học và dinh dưỡng của mẫu vỏ cam
tươi

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 96

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: TRẦN THỊ MAI VƯƠNG

3.2 Phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học và dinh dưỡng của mẫu vỏ cam
ướp mật ong sấy đối lưu

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 97

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

SVTH: TRẦN THỊ MAI VƯƠNG

Trang 98

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: TRẦN THỊ MAI VƯƠNG

3.3. Phiếu kiểm nghiệm đo hàm lượng kim loại nặng của mẫu vỏ cam ướp mật
ong sấy đối lưu

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 99

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: TRẦN THỊ MAI VƯƠNG

3.4. Phiếu kiểm nghiệm đo hàm lượng vi sinh vật của mẫu vỏ cam ướp mật
ong sấy đối lưu

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 100