TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116345

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT SẢN PHẨM THƠM SẤY DẺO BẰNG
PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH
MSSV: 20116345

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, tôi xin dành lời cảm ơn đến các quý thầy cô Bộ Môn Công Nghệ
Thực Phẩm, Khoa Công Nghệ Hóa Học và Thực Phẩm, Trường Đại Học Sư Phạm
Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh đã tạo cơ hội cho tôi được học tập, nghiên cứu,
rèn luyện và tích lũy kiến thức, kỹ năng để thực hiện và hoàn thành khóa luận.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS. Hồ Thị Thu Trang - chuyên viên phụ
trách các phòng thí nghiệm và các xưởng thực hành Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm
Khoa Công Nghệ Hóa Học-Thực Phẩm vì đã luôn hỗ trợ tận tình và giúp đỡ tôi rất
nhiều về máy móc, dụng cụ, thiết bị trong quá trình nghiên cứu tại phòng thí nghiệm.
Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến Giảng viên hướng dẫn
thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng đã hết lòng hỗ trợ, tận tâm chỉ bảo, theo dõi và đưa
ra những lời nhận xét, góp ý trong qua trình nghiên cứu từ đó giúp tôi nhìn nhận và
giải quyết được các vấn đề, định hướng cho tôi để hoàn thành đề tài khóa luận một
cách tốt nhất.
Do kiến thức của bản thân còn hạn chế và thiếu nhiều kinh nghiệm nên nội dung
khóa luận khó tránh những thiếu sót. Tôi rất mong nhận sự góp ý, chỉ dạy thêm từ
Quý Thầy cô.
Cuối cùng, tôi xin chúc Quý Thầy Cô luôn thật nhiều sức khỏe và đạt được
nhiều thành công trong công việc.
Trân trọng.

ii

LỜI CAM ĐOAN

iii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI
HƯỚNG DẪN

iv

v

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI
PHẢN BIỆN

vi

vii

viii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI
ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN

ix

x

xi

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................ i
LỜI CẢM ƠN....................................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................iii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ...... iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN ......... vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢ
...

...
-2,06

1,13

No

y(x22-2/3)

y(x32-2/3)

̂
????

̂ − ????)????
(????

1

29,60

29,60

88,52

0,0740

2

27,88

27,88

84,77

1,2762

3

28,73

28,73

85,62

0,3096

4

27,40

27,40

81,88

0,1121

5

28,93

28,93

86,98

0,0406

6

27,78

27,78

83,23

0,0137

7

28,13

28,13

84,09

0,0918

8

26,55

26,55

80,34

0,4881

9

-56,50

-56,50

85,17

0,1782

10

-54,05

-54,05

79,87

1,4613

11

116,28

-58,14

86,59

0,3844

12

109,47

-54,73

82,50

0,1573

13

-56,89

113,77

85,40

0,0049

14

-55,68

111,36

83,23

0,0860

15

-54,89

-54,89

82,52

0,0367

16

-54,67

-54,67

82,52

0,2618

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 114

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

17

-54,67

-54,67

82,52

0,2721

18

-55,31

-55,31

82,52

0,1921

∑

8,09

7,17

1508,27

5,4408

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 115

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

Phụ lục 2: Các phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học, các chỉ tiêu của
mẫu thơm tươi và thơm sấy dẻo
2.1. Phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học của mẫu thơm tươi nguyên
liệu

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 116

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

2.2. Phiếu kiểm nghiệm thành phần hóa học của mẫu thơm sấy dẻo tối ưu

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 117

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

2.3. Phiếu kiểm nghiệm đo chỉ tiêu vi sinh của mẫu thơm sấy dẻo tối ưu

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 118

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

2.4. Phiếu kiểm nghiệm đo chỉ tiêu kim loại nặng của mẫu thơm sấy dẻo tối ưu

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 119

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

2.5. Phiếu kiểm nghiệm đo vitamin C của mẫu thơm sấy dẻo tối ưu

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 120

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

Phụ lục 3: Các bảng tra sử dụng trong bài báo cáo
3.1. Bảng tra phân vị phân bố Student

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 121

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

3.2. Bảng tra phân vị phân phối Fisher với p=0,05

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 122

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

Phụ lục 4: Các phiếu dùng trong phép đánh giá cảm quan đối với thơm sấy dẻo
4.1 . Phiếu khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng về thói quen tiêu dùng đối với thơm
sấy dẻo

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 123

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH THỊ KIM TRINH

4.2. Phiếu trả lời đánh giá cảm quan cho điểm thị hiếu

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 124